Cerfeuil
| Nom botanique | Anthriscus cerefolium |
| Nom français | Cerfeuil |
| Nom anglais | Chervil |
| Famille | Ombellifères |
Le cerfeuil
fait partie des herbes indispensables que l'on retrouve à la
cuisine. Il ressemble beaucoup au persil et il en a un peu le
goût mais en plus il possède celui de l'anis. Il a longtemps
servi comme médicament: diurétique, expectorant, stimulant,
contre l'eczéma, aider à la digestion, pierres aux reins,
contre la pleurésie, etc. On dit même que manger un plan
complet de cerfeuil nous débarasse du hoquet. Il n'est
maintenant utilisé qu'en cuisine. Il est préférable d'ajouter
le cerfeuil à la toute fin de la préparation d'un plat car son
goût ne résiste pas à une cuisson prolongée. C'est une herbe
qui se cultive très bien à l'intérieur et en plus il ne prend
pas beaucoup de soleil.
| Autre(s) espèce(s) ou variété(s) | A. cerefolium 'Crispum' (cerfeuil frisé) |
| Caractéristiques | Plante annuelle résistante. Hauteur: 45-60 cm. Fleurs sont petites et blanches en forme d'ombelle. Floraison de mai à juin. Feuilles: ressemblent au persil. |
| Exigences de culture | Ombre partielle. Sol léger et bien drainé. Espacement: 25-30 cm. Se transplante mal. |
| Propagation | Semence (à l'intérieur: 6 à 8 semaines avant les derniers gels). |
| Utilisation | Culinaire. |
| Partie(s) utilisée(s) | Feuilles. Fleurs. |
| Maladie(s) / Insecte(s) | Pucerons. |
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Dernière mise à jour: 19 août, 1998