Cerfeuil

Nom botanique Anthriscus cerefolium
Nom français Cerfeuil
Nom anglais Chervil
Famille Ombellifères

Le cerfeuil fait partie des herbes indispensables que l'on retrouve à la cuisine. Il ressemble beaucoup au persil et il en a un peu le goût mais en plus il possède celui de l'anis. Il a longtemps servi comme médicament: diurétique, expectorant, stimulant, contre l'eczéma, aider à la digestion, pierres aux reins, contre la pleurésie, etc. On dit même que manger un plan complet de cerfeuil nous débarasse du hoquet. Il n'est maintenant utilisé qu'en cuisine. Il est préférable d'ajouter le cerfeuil à la toute fin de la préparation d'un plat car son goût ne résiste pas à une cuisson prolongée. C'est une herbe qui se cultive très bien à l'intérieur et en plus il ne prend pas beaucoup de soleil.

Recettes

Autre(s) espèce(s) ou variété(s) A. cerefolium 'Crispum' (cerfeuil frisé)
Caractéristiques Plante annuelle résistante. Hauteur: 45-60 cm. Fleurs sont petites et blanches en forme d'ombelle. Floraison de mai à juin. Feuilles: ressemblent au persil.
Exigences de culture Ombre partielle. Sol léger et bien drainé. Espacement: 25-30 cm. Se transplante mal.
Propagation Semence (à l'intérieur: 6 à 8 semaines avant les derniers gels).
Utilisation Culinaire.
Partie(s) utilisée(s) Feuilles. Fleurs.
Maladie(s) / Insecte(s) Pucerons.

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Dernière mise à jour: 19 août, 1998