Bourrache

Nom botanique Borago officinalis
Nom français Bourrache
Nom anglais Borage
Famille Borraginacées

La bourrache est originaire de la Méditerranée et de l'Asie de l'ouest. C'est une plante qui a eu comme réputation de donner du courage. Les gens ajoutaient régulièrement des feuilles et des fleurs de bourrache dans le vin pour augmenter leur bonne humeur et éloigner le chagrin et la mélancolie. Elle est maintenant utilisée surtout dans les cas de bronchite ou d'infections de la gorge ou encore comme anti-dépressant léger. L'huile de bourrache peut servir de remplacement à l'huile d'onagre. La bourrache se sème directement au jardin après les derniers risques de gel passés. Elle se resème aussi facilement, il s'agit de laisser quelques fleurs mûrir sur les plants. Les fleurs peuvent être ajoutées aux salades vertes. Pour les conserver, on peut les confire, pour les ajouter sur un gâteau, ou encore les congeler avec un peu d'eau dans des plateaux à glacons. Les nouvelles feuilles peuvent aussi être ajoutées aux salades et elles se cuisent comme les épinards.. Elles ajoutent un goût de concombre aux plats.

Autres espèces ou Variétés B. pygmacea (ne pas utiliser en cuisine)
Caractéristiques Plante annuelle. Hauteur: 85-90cm. Fleurs bleues (quelquefois rose ou blanche) en forme d'étoile. Floraison: milieu de l'été.
Exigences de culture Plein soleil. Sol bien drainé, riche et léger. Espacement: 40-45 cm. Ajout de compost.
Propagation Semence.
Utilisation Médicinale (graine riche en acide gamma-linoléique). Culinaire. Ornementale.
Partie(s) utilisée(s) Fleurs. Feuilles. Graines.
Maladie(s) / Insecte(s) Pucerons.

Recettes

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Dernière mise à jour: 22 février, 1999