Moutarde

Nom botanique Brassica spp. (anciennement Sinapis)
Nom français Moutarde
Nom anglais Mustard
Famille Crucifères

La moutarde fournit depuis très longtemps une épice, un légume et certains composés médicamenteux. La caractéristique tant recherchée de la moutarde qui est son petit côté piquant ressort lorsque de l'eau froide est ajoutée aux graines moulues. Lorsque par contre on ajoute de l'eau chaude ou du vinaigre, le mélange produit est beaucoup plus doux. Les graines contiennent une enzyme (myrosin) qui s'active au contact de l'eau froide. L'espèce de moutarde la plus utilisée et la plus cultivée est la moutarde joncée ou moutarde brune car elle est plus facile à cultiver. Par contre, celle qui a plus de goût est la moutarde noire et la moutarde blanche ou jaune est celle qui se conserve le plus longtemps. Les feuilles peuvent être ajoutés aux salades ou encore cuites comme un légume. Les cataplasmes à la moutarde (communément appelé mouche de moutarde) ont longtemps été utilisés pour décongestionner les bronches. Les bains de pied dans lesquels on ajoute une infusion faite à partir de graines de moutarde sont reconnus soulager les douleurs aux pieds. Il faut être prudent, car un contact prolongé avec la peau peut causer une irritation

Autre(s) espèce(s) ou variété(s) Le genre Brassica comprend aussi entre autre le chou, le brocoli, le chou-fleur, le chou de Bruxelles et le chou-rave. B. nigra (moutarde noire); B. hirta (moutarde rude, moutarde jaune ou moutarde blanche); B. juncea (moutarde joncée ou moutarde brune); B. japonica
Caractéristiques Plante annuelle. Hauteur: 120-180 cm. Fleur jaune. Floraison pendant l'été.
Exigences de culture Plein soleil. Sol fertile et bien drainé. Espacement: 20-25 cm
Propagation Semence.
Utilisation Médicinale. Culinaire.
Partie(s) utilisée(s) Graines.Feuilles.

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Dernière mise à jour: 19 août, 1998