Livèche

La livèche est originaire du sud de l'Europe et ressemble un peu au céleri. C'est une plante qui a une odeur et un goût assez puissant et qui est utilisée un peu à «toutes les sauces». Les feuilles étaient employées autrefois dans les souliers des voyageurs fatigués pour leur donner un peu de courage. On utilisait les graines dans le brandy avec un peu de sucre pour servir comme breuvage soulageant les estomacs dérangés. Les graines broyées peuvent aussi être ajoutées dans les pains, pâtisseries, salades et les pommes de terre en purée. Les tiges peuvent être confites un peu comme les tiges d'angélique. Les infusions de racines, de feuilles ou de graines peuvent être utilisées pour réduire la rétention d'eau, les flatulences, les coliques. Les tiges doivent être blanchies avant d'être consommées et mangées comme un légume tandis que les feuilles sont ajoutées aux soupes, ragoûts ou salades. Les feuilles doivent être cueillies avant la floraison, les tiges sont coupées au printemps lorsqu'elles sont encore tendres. Les racines sont cueillies lorsque les plants ont 3 ans.

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Dernière mise à jour: 17 novembre, 1998