Recettes diverses à base d'herbes

Ail ou ciboulette Aneth ou fenouil Angélique Basilic Capucine
Cerfeuil Estragon Géranium odorant Laurier Livèche
Persil Romarin Stevia Thym Violette
Lavande Menthe Origan    

Recettes avec ail ou ciboulette

Salade de tomates à l'italienne

6 tomates
1 petit poivron vert
½ tasse d'olives noires

Vinaigrette:
½ tasse d'huile d'olive
2 c. à table de vinaigre de vin rouge
1 échalotte (oignon vert)
1 gousse d'ail hachée (ou plus)
¼ tasse de basilic frais haché
sel et poivre au goût

Couper les tomates en fins quartiers et découper les poivrons en fines lanières.. Déposer les tomates, le poivron et les olives dans un saladier. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et ajouter un peu plus de vinaigre si désiré. Verser la vinaigrette sur les tomates et mélanger délicatement.
4 portions.

Tomates cerises sautées

1 ou 2 gousses d'ail hachés
1 c. à table d'huile d'olive
½ litre de tomates cerises
2 c. à table de ciboulette

Faire sauter l'ail dans l'huile puis ajouter les tomates et continuer de sauter encore quelques minutes. Ajouter la ciboulette et mélanger un peu. Retirer du feu et servir.
4 portions.

Concombres, tomates et fromage feta en tartinade

Combiner des morceaux de concombres, de tomates bien mûres, du fromage feta et de la ciboulette fraîche hachée. Ajouter de l'huile d'olive et servir sur du pain croûté ou des craquelins.

Soupe à l'ail

5 bulbes d'ail (3 non séparés et 2 séparés en gousse et pelés)
4 c. à table d'huile d'olive extra-vierge
½ c. à thé de sel
poivre fraîchement moulu
2 oignons blancs hachés
340 gr (¾ livre) d'échalottes françaises
450 gr (1 livre) de pommes de terre pelées et en dés
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de crème légère
15 ml (1 c. à table) de thym frais haché
30 ml (2 c. à table) de persil frais haché

Dans une petite casserole allant au four, retourner les bulbes non séparés dans la moitié de l'huile avec le sel et le poivre au goût. Couvrir et cuire au four à 350°F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit mou lorsque piqué avec un cure-dent. Mettre de côté pour refroidir. Chauffer le reste de l'huile dans un chaudron et faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les bulbes préparés et les échalottes. Cuire environ 10 minutes. Ajouter les pommes de terre, le bouillon, la crème, le thym et le persil. Mijoter pendant 25 minutes. Couper l'ail rôti en deux et extraire les gousses des bulbes. Mettre en purée et ajouter à la soupe. Mijoter un autre 10 minutes et ajouter sel et poivre si désiré. Si la soupe est trop épaisse, ajouter plus de bouillon de poulet ou un peu de lait écrèmé. Réchauffer à feu doux avant de servir.
6 portions

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Recettes avec aneth ou fenouil

Sauce pour accompagner le poisson

1 tasse de yogourt nature
3 c. à table de feuille d'aneth frais émincées
1½ c. à thé de moutarde de Dijon

Mélanger le tout et servir avec du poisson. Fait environ 1 tasse de sauce.

Borscht glacé

½ citron
450 gr de betteraves fraîches sous les queues et brossées
4 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf
2 c. à table de feuilles d'aneth émincées
½ tasse de crème sûre (faible en gras ou régulière)
sel et poivre au goût
4 petites tiges d'aneth pour la garniture

Presser le citron pour avoir environ 1 c. à table de jus et réserver. Éplucher et mettre en quartier les betteraves et cuire dans le bouillon avec le demi citron pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer et jeter le citron.
Laissser les betteraves refroidir un peu, ensuite déposer dans le mélangeur avec le bouillon pour avoir environ 4½ tasses de purée. Ajouter l'aneth et la crème sûre. Assaisonner avec le jus de citron réservé, le sel et le poivre. Refroidir au réfrigérateur. Servir dans des bols et garnir de tiges d'aneth.
4 portions
Référence: CARLSON, Cornelia, "Casual, Carefree Dill",The Herb Companion, June/July 1998, p. 28.

Quiche aux asperges

1 croûte de tarte de 9" non cuite
1 livre (450 gr) d'asperges fraîches
3 oeufs
1½ tasse de crème moitié-moitié
2 onces de fromage gruyère râpé
3 c. à table de feuilles d'aneth émincées
¼ c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre

Préchauffer le four à 425°F.
Piquer la croûte de tarte avant de la faire cuire afin qu'elle ne se gonfle pas et cuire pendant 7 minutes. Retirer du four et réduire la température du four à 350°F.
Préparer les asperges en enlevant le bout des tiges dures. Bouillir les tiges d'asperges pendant environ 3 minutes ou jusqu'à légèrement tendres. Égoutter et couper en gros morceaux.
Brasser les oeufs avec la crème. Ajouter les asperges et les ingrédients restants. Mélanger. Verser dans la croûte de tarte et cuire pendant 40 miunutes. Laisser refroidir pendant environ 10 minutes avant de servir. Réfrigérer si non servie avant 30 minutes.
4 portions
Référence: CARLSON, Cornelia, "Casual, Carefree Dill",The Herb Companion, June/July 1998, p. 28.

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Recettes avec angélique

Tiges d'angélique confites

1 livre ou ½ kg de jeunes tiges d'angélique (de préférence celles du printemps)
2½ tasse de sucre
1 t. d'eau

Laver les tiges et les couper en morceaux de 8 à 10 cm (3 à 4 pouce). Les faire mijoter dans l'eau jusqu'à tendreté. Peler les tiges et mijoter encore jusqu'à ce que les tiges soient d'un vert brillant. Égoutter, assécher et placer les tiges dans un plat peu profond. Recouvrir avec le sucre, couvrir et laisser reposer pendant 2 jours. Mettre dans une casserole avec l'eau. Ammener à ébullition et brasser tout le temps. Mijoter jusqu'à ce que tout le sirop soit absorbé et que les tiges soient transparentes. Egoutter et refroidir. Saupoudrer les tiges avec du sucre pour recouvrir. Étaler sur une tôle à biscuit et laisser sécher complètement. Conserver dans des contenants hermétiques.

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Recettes avec basilic

 

Pesto au basilic:

3½ tasses de feuilles de basilic doux rincées et séchées
1 tasse d'huile olive
6 gousses d'ail
4 c. à thé de noix de pin (pignon)
Fromage parmesan que l'on ajoute au moment de servir (4 c. à table par ½ tasse de pesto)

Mélanger le tout. Faire congeler dans des contenants pour fabriquer des cubes de glace. Une fois congelé, déposer dans des sacs. Peut se conserver quelques mois (5 à 6) au congélateur.

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Recettes avec capucine

Fleurs de capucine garnie de guacamole

1 avocat assez gros
2 c. à table de jus de lime
1 petite tomate mûre hachée finement
2 c. à table d'oignons hacé finement
1 piment jalapeno ou serrano, égrainé et finement haché
1 petite gousse d'ail
sel au goût
environ 20 fleurs de capucine
1 petit jicama
jus de lime

Peler l'avocat et enlever le noyau. Mettre l'avocat en purée dans un bol et ajouter 2 c. à thé de jus de lime. Ajouter la tomate, l'oignon, le piment et l'ail. Ajouter le sel au goût. Mélanger et laisser reposer quelques minutes, couvert. Rincer les fleurs de capucine soigneusement et laisser sécher. Peler le jicama et trancher au ¼ épais. Couper les tranches en morceau de 4 à 5 cm. Verser un peu de jus de lime sur les tranches de jicama. Remplir les fleurs de guacamole très soigneusement. Tenir les fleurs par la base et utiliser une cueillère à thé. Déposer les fleurs sur les tranches de jicama et mettre sur un plateau de service. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur pour quelques minutes.

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Recettes avec le cerfeuil

Betteraves au cerfeuil

450 grammes de betteraves
½ tasse de crème sûre ou de yogourt nature
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de ciboulettes fraîches, hachées
2 c. à thé de cerfeuil frais et haché

Faire cuire les betteraves et les éplucher. Les trancher. Mélanger ensemble la crème sûre, la moutarde de Dijon, la ciboulette et le cerfeuil. Mélanger aux betteraves et servir.

Haricots verts au cerfeuil

Mélanger 225 grammes (½ livre) d'haricots verts cuits, ½ c. à thé de graines d'anis moulus et 2 c. à thé de cerfeuil frais et haché. Servir chaud.

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Recettes avec géranium odorant

Beurre aux herbes et géranium

1 c. à table de ciboulette fraîche hachée
1 c. à table de persil frais haché
1 c. à table de thym frais haché
½ c. à table de feuilles de géranium senteur citron hachées
6 oz beurre salé, à la température ambiante

Mélanger les herbes au beurre, jusqu'à bien distribuer. Réfrigérer pour quelques minutes. Mettre sur un papier d'aluminium assez grand pour couvrir le beurre. Faire prendre une forme ronde d'environ 3 à 3.5 cm de diamètre (un peut comme une grosse saucisse). Envelopper et bien réfrigérer. Avant de servir couper en tranche d'environ 0.5 à 1 cm.

Gelée de pommes avec feuilles de géraniums odorants

4 livres (ou 1.2 kg) de pommes
3½ t. d'eau
sucre
jus de 2 citrons
15 feuilles de géranium (rose)

Couper les pommes, en laissant la pelure, les pépins. Déposer dans un grand chaudron avec l'eau et cuire jusqu'à bien cuit. Ramasser le jus en égouttant pendant plusieurs heures sans presser la pulpe des fruits autrement la gelée devient trouble. Mesurer le jus et le verser dans un grand chaudron. Pour chaque 2 tasses de jus, ajouter 1 livre de sucre. Ajouter le jus de citron et les feuilles de géranium. Mélanger à feu bas pendant quelques minutes pour dissoudre le sucre, ensuite amener à ébullition rapidement pour environ 10 minutes. Enlever les feuilles rapidement et verser le liquide dans des pots stériles. Couvrir les pots lorsque le liquide est chaud.

Vinaigrette avec géranium

1 grosse feuille de géranium à la pomme
1 grosse feuille de géranium à la rose
4 grosses feuilles de géranium au citron
1 petite feuille de géranium à la menthe
3 c. à table de vinaigre à la framboise ou de vin blanc
1 c. à table de sucre
½ t. d'huile d'olive pressé à froid

Laver et assécher les feuilles. Enlever la nervure centrale des feuilles. Placer tous les ingrédients, sauf l'huile, dans le récipient en verre du mélangeur. Mettre en purée. Tout en gardant le mélangeur en fonction, verser l'huile d'olive jusqu'à émulsion complète. Laisser reposer environ 30 minutes avant d'utiliser.

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Recettes avec laurier sauce

Bouquet garni

12 feuilles de laurier entières
12 c. à thé de graines de céleri
24 clous de girofle
36 grains de poivre
12 c. à table de persil séché
6 c. à thé de thym

Diviser les ingédients précédents en 12 parties égales. Déposer dans des morceaux d'environ 10 am de côté de coton à fromage. Attacher chacun avec une ficelle en laissant un bout de corde assez long pour pouvoir le retirer sans difficulté.

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Recettes avec persil

 

Salade aux champignons, persil et radis

1 gousse d'ail pressée
8 gros champignons blancs, tranchés finement
1/3 tasse de persil frais, finement haché
2 c. à table de jus de citron
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
pincée de feuilles de basilic frais, haché
sel et poivre au goût
6 tasses de verdures fraîches: arugula, chicorée, laitue à feuilles de chêne ou autre.
1/3 tasse de radis, finement haché

Placer l'ail, les champignons, le persil, le basilic, le jus de citron et l'huile dans un bol (de préférence en verre) et remuer. Ajouter sel et poivre. Mariner environ 30 minutes. Ajouter la verdure et remuer encore. Déposer les radis sur le dessus et servir immédiatement.

Taboulé

1¼ tasse de blé bulghur cuit
1½ tasse de persil frais haché
¼ tasse de menthe fraîche hachée
¾ tasse d'oignons verts hachés
3 tomates moyennes coupées
½ tasse de jus de citron
¼ tasse d'huile d'olive
sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et laisser au réfrigérateur pour environ 1 heure et servir
6 portions

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Recettes avec thym

Pesto au thym-carvi (T. herba-barona)

½ tasse de feuilles de thym-carvi
1 tasse de persil frais
2 gousses d'ail
1/3 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé
½ tasse de noix
½ d'huile d'olive
sel et poivre

Mettre le thym, le persil, l'ail, le fromage et les noix dans le récipient en verre du mélangeur. Mélanger. Ajouter lentement l'huile d'olive tout en laissant le mélangeur fonctionner. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. On peut substituer le thym-carvi avec le thym anglais (T. vulgaris) ou encore le thym-citron (T. citriodorus).

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Recettes avec romarin

 

Pommes de terre au romarin avec fromage

8 pommes de terre moyennes, pelées
1/3 tasse plus 1 c. à table de beurre
1 tasse d'oignons hachés très fins
1½ tasse fromage cheddar râpé
¾ tasse lait chaud
sel et poivre
1 c. à table de romarin frais ou ½ c. à thé de romarin séché
2 oeufs battus

Préchauffer le four à 375°F. Cuire les pommes de terre dans l'eau salé. Une fois cuite, les mettre en purée. Faire fondre 1 c. à table de beurre dans un poêlon et ajouter les oignons. Faire revenir les oignons jusqu'à transparent. Mélanger à la purée de pommes de terre. Ajouter le reste du beurre, le fromage, le lait, le sel et le poivre au goût et le romarin. Ajouter les oeufs et mélanger délicatement. Verser le mélange dans une casserole beurrée allant au four. Faire cuire 45 minutes jausqu'à doré.

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Recettes avec stevia

Muffins à l'avoine et aux pommes

1 tasse de farine de blé
1 tasse de farine d'avoine
½ c. à thé de sel
1 c. à table de poudre à pâte
½ c. à thé de muscade
2 c. à thé de cannelle
1½ c. à thé de poudre verte de feuille de stevia
1 oeuf
¾ tasse de lait
¼ tasse d'huile ou ¼ tasse de compote de pomme
1 pomme moyenne, coeur enlevé, hachée grossièrement
¾ tasse de raisins

Préchauffer le four à 400°F.
Dans un grand bol, mélanger les sept premiers ingrédients. Dans un autre bol, m.langer les ingrédients restants.. Ajouter graduellement les ingrédients secs au ingrédients humides. Déposer à l'aide d'une cueillère, le mélanger dans des moules à muffins. Cuire pendant environ 15 minutes.

Thé glacé au framboise et stevia (traduit de Richters)

6 tasses (1.5 litres) d'eau bouillante
4 sachets de thé au framboise (comme Bigelow's ou Celestial)
1 tasse (50 ml) de feuilles de stevia fraîches, hachées, ou 2 c. à table de feuilles sèches (30 ml)
3 tasses (750 ml) de glace
Faire bouillir l'eau et y déposer les sachets de thé au framboise. Déposer les feuilles de stevia dans un petit infuseur et ajouter au thé. Laisser infuser une nuit (ou moins de 4 à 6 heures). Verser sur de la glace et servir. 4 portions.

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Recettes avec violettes

Gelée à la violette

Cueillir environ 4 tasses de fleurs de violettes et couvrir de 2 tasses d'eau bouillante. Laisser reposer environ 24 heures. Filtrer l'infusion à travers un filtre à café et jeter les fleurs. Mélanger ensemble 2 tasses de l'infusion avec le jus d'un citron et 1 sachet de pectine en poudre. Ammener le tout à ébullition. Ajouter 4 tasses de sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Bouillir à fort bouillon pendant une minute. Verser dans des pots stériles et sceller. Fait environ 3½ tasses.

Pour faire un sirop ajouter 3 tasses d'eau boullante à 2 onces de fleurs fraîches. Couvrir et laisser infuser pour 24 heures. Filtrer et ajouter ½ tasse de sucre et chauffer pour dissoudre. Ne pas faire bouillir pour conserver la couleur. Refroidir et embouteiller. Garder au réfrigérateur.

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Recettes avevc origan

Tomates cuites à l'origan

4 tomates moyennes ou suffisamment de tranches de tomates pour couvrir un plat allant au four
1/4 tasse de beurre ou margarine ramolli
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à table d'origan fraîchement haché ou 1 c. à thé d'origan séché
Couper les tomates en tranche d'environ 1/2 pouce (1 cm). Placer dans un plat de 13 x 9 x 2 pouce en une seule épaisseur. Mélanger le beurre fondu avec le reste des ingrédients et déposer sur les tomates. Cuire à 350°F pour environ 25 minutes.
6 portions. Traduit de The Best of Thymes de Marge Clark

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Recettes avec menthe

Oignons rôtis avec menthe

3 oignons doux moyens
2 c. à table d'huile d'olive
3 ou 4 gousses d'ail, finement hachées
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 tasse de feuilles de menthe fraîchement hachée
1/4 tasse de vinaigre balsamique
Couper les oignons en moitié allant du haut vers le bas. Dans un bol, mélanger huile d'olive, ail, sel, poivre et menthe. Étendre le mélange sur chaque moitié d'oignon et le placer dans un plat allant au four. Cuire à 350°F pendant environ 30 minutes. Arroser avec le jus et continuer la cuisson pour un autre 20 ;a 30 minutes ou jusqu'à les oignons soient tendres lorsque piqués à la fourchette. Sortir du four, placer les oignons dans un plat de service et arroser avec le vinaigre balsamique.
4 portions. Traduit de The Best of Thymes, Marge Clark

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Recettes avec lavande

Quiche avec thym et lavande

1 croûte de tarte , non cuite de 9"
1 1/4 tasse de fromage gruyère, emmental, ou suisse râpé
2 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile de canola
2 poireaux moyens ou la quantité nécessaire pour faire 2 1/2 tasses lorsque la partie blanche a été coupé en section de 1/2"
2 c. à table de thym frais
1/2 tasse de vin blanc sec
2 oeufs, calibre gros, légèrement battus ou 1/2 tasse de substitut d'oeufs
1 tasse de crème ou de lait évaporé écremé
1 c. à table de fleurs de lavande
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/8 c. à thé de muscade moulue
1/8 c. à thé de poivre de cayenne
Chauffer le four à 350°F. Étendre la pâte et mettre du papaier parchemin sur le dessus en le recouvrant de fèves. Cuire la pâte 15 minutes. Enlever les fèves et le paoier. Réduire la chaleur à 325°F et cuire 8 minutes de plus ou jusqu'à ce que le dessous de la pâte soit sec. Parsemet 1/4 de tasse de fromage râpé sur la croûte et cuire pour 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer du four et laisser refroidir.
Dans un grande poêle, chauffer le beurre et l'huile. Ajouter les poireaux et cuire en mélangeant pour 20 minutes ou jusqu'à ce ue les poireaux soient cuits. Ajouter le thym et mélanger. Cuire jusqu'à ce que l'odeur devienne prononcé. Ajouter le vin, réduire la chaleur et cuire tout en mélangeant pour 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit sec. Réserver et refroidir. Dans un grand bol mélanger ensemble les oeufs, la crème, la lavande et 1 tasse du fromage gratiné, le sel, le poivre, la muscade et la cayenne. Mélanger au mélange de poireaux. Verser dans la croûte et cuire à 350°F pour environ 35 minutes. Servir chaud ou froid.
6 portions. Traduit de The Herbal Palate Cookbook, Maggie Oster & Sal Gilbertie

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Recettes avec livèche

Pommes de terre rôties

2 c. à table d'huile d'olive
a table de beurre ou de margarine fondue
2 c. à table de feuilles de livèche fraîches ou 2 c, à thé de feuilles séchées
1 c. à thé de feuilles de romarin frais ou 1/4 c. à thé séché
2 livres (1 kg) de pommes de terre nouvelles coupées en quariters
2 oignons moyens hachées (environ 1/2 tasse)
1/4 à 1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
Dans un grand bol, mélanger l'huile, la livèche et romarin. Ajouter les pommes de terre, l'oignon, le sel et le poivre. Brasser pour que les pommes de terre soient bien enrobées. Verser dans un plat de cuisson de 13x9 pouces. Cuire non couvert à 400°F de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
6 à 8 portions.

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Dernière mise à jour: 13 décembre 1999