Stevia

Nom botanique Stevia rebaudiana
Nom français Stevia
Nom anglais Stevia
Famille Composées

Le stevia est originaire d'Amérique du Sud (Paraguay, Brésil et Argentine). Les Indiens de là-bas ont longtemps utilisé ses feuilles comme édulcorant avant que la plante ne soit «découverte» en 1887 par un botaniste latino-américain. Les Japonais ont été les premiers à cultiver la plante à grande échelle pendant les années 1950. Ils utilisent maintenant le stevia de façon régulière pour sucrer les aliments et en sont les plus grands consommateurs. Le stevia est cultivé dans plus de douze pays dont le Canada, dans le sud de l'Ontario. Les feuilles contiennent un composé nommé le stevioside qui est de 100 à 300 fois plus sucré que le sucre lui-même et contrairement à ce dernier il ne contient aucune calorie. Normalement, deux ou trois feuilles de stevia sont suffisantes pour sucrer un thé ou un café. Il suffit d'utiliser environ de 1½ à 2 c. à thé de poudre verte faite de feuilles pour remplacer 1 tasse de sucre. Le stevioside (extrait de la plante) peut remplacer le sucre dans l'ordre de ¼ de c. à thé pour 1 tasse de sucre.

Recettes

Caractéristiques Plante vivace. Zone de rusticité: 9. Hauteur: 90-100 cm. Floraison: août et septembre.
Exigences de culture Plein soleil. Sol humide.
Propagation Semence. Bouture.
Utilisation Culinaire (substitut au sucre).
Partie(s) utilisée(s) Feuilles (récolte au début de la floraison).

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Dernière mise à jour: 07 décembre, 1999