La Densité    

J'ai plusieurs questions telle que : j'ai fais de la brewhouse et j'avais une densité final de 1.006 - 1.008, avec celle des brasseurs du Saguenay j'ai 1.012 et même 1.018 avec la noire de Saint-Antoine !!! est-ce que je peux embouteiller ? 

Oui si               Ta température a toujours été entre 18 et 23 Celsius                            Il n'y a plus aucune bulle qui remonte à la surface                      Elle a quatre semaines de fermentation     

Donc pourquoi la densité est plus haute que la brewhouse ?

Réponse :  Nos bières sont conçues tout-grain et le but recherché est une bière équilibrée avec un beau collet qui tient bien. Pour arriver à ce résultat, on se fait aider des dextrines, qui maintiennent le collet. La dextrine est en fait un sucre non fermentable qui augmente la densité et qui n'est pas transformé à la fin de la fermentation.   

La Blonde Américaine, Blonde Ale Cuivrée et la Saguenéenne vont faire moins de collet dû au fait que l'on recherche une bière plus douce et moins onctueuse.

Le collet ( la mousse) : Comme mentionné plus haut, ce sont les dextrines qui font le collet et le CO₂ ( gaz carbonique ) présents dans la bouteille. Vous remarquerez qu'après 14 jours ( embouteillage ) les bulles sont assez grosses et que le collet tient moins bien et qu'après 1 mois, 2 mois et 3 mois les petites bulles de CO₂ ce sont ``comprimées et divisées`` pour être plus petite, ce qui améliore de beaucoup le collet. Un exemple concret est le mélange azote+CO₂ que l'on peut trouver dans les canettes de Guinness. L'azote qui forme dans le liquide des bulles très petites produit un collet très dense. Avec l'azote, même une molson dry aurait un collet dense. La preuve, versez-vous une belle Guinness en canette dans un grand verre, buvez et dégustez votre Guinness j'usqu'à la fin. Ne rincez pas votre verre ! Prenez une Molson Dry, bud, Hek, Wilcat ou autre désinvolte ...versez-la dans le même verre et POUF un collet parfait de quoi faire taire bien des gens......