Lapin aux pommes et au cidre


Donne 4 portions Préparation. 20 minutes

INGREDIENTS
1 (1,5 kg) lapin, découpé en six portions
5 échalotes françaises hachées
1/2 bouteille de cidre pétillant
3 carottes moyennes coupées en rondelles
3 pommes Golden pelées et tranchées en 6 quartiers
7 oz (200 g) champignons de Paris
1/2 oz (15 g) crème 35 %
6 oz (170 g) beurre doux
1 petit bouquet garni (thym, laurier et persil)
Calvados (pour flamber) facultatif


PREPARATION

Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de lapin jusqu'à coloration. Ajouter les échalotes et faire revenir. Flamber au Calvados et mouiller avec le cidre. Saler et poivrer au goût. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Retourner les morceaux de lapin de temps à autre.

Pendant ce temps, cuire les rondelles de carottes, à peine couvertes d'eau, avec 2 oz (50 g) de beurre. Saler au goût. Faire sauter dans un poêlon les têtes de champignons avec 2 oz (50 g) de beurre. Saler et poivrer au goût. Faire sauter les quartiers de pomme avec 2 oz (50 g) de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Une fois cuits, retirer les morceaux de lapin et garder au chaud. Passer le jus de cuisson et réduire de moitié. Lier si nécessaire. Ajouter à la sauce le lapin, les carottes, les champignons et laisser frémir une ou deux minutes. Dresser entouré de quartiers de pomme. Bon appétit!
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