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Truites du Pêcheur Briard
Donne 4 portions INGREDIENTS 4 truites de 200g chacune 30cl cidre brut 100g beurre 2cl crème fleurette 1 cuiller à soupe de moutarde de Meaux sel, poivre persil 2 échalotes hachées PREPARATION Habiller les truites ; à l'aide de ciseaux, couper les nageoires, les vider soigneusement, retirer les ouïes. Les laver, les laisser dégorger quelques minutes sous un filet d'eau froide. Les éponger. Saler, poivrer des deux côtés. Beurrer généreusement un plat allant au four. Ajouter les brindilles de persil lavé, les échalotes hachées. Mouiller avec le cidre. Placer les truites dans le plat et cuire au four pendant 15 minutes (200°C). Arroser souvent. Lorsque les truites sont cuites, les dresser sur le plat de service. Maintenir au chaud. Passer le jus de cuisson au chinois. Incorporer la crème fleurette et un morceau de beurre. Laisser réduire, ajouter la moutarde de Meaux. Napper les truites. Passer au four très chaud afin d'obtenir une jolie couleur. |
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