Nage de Coquilles Saint-Jacques au Cidre


Pour 4 personnes

INGREDIENTS
Compter 4 coquilles Saint-Jacques moyennes par personnes
½ bouteille de cidre
2 carottes
1 oignon
1 poireau
1 petit bouquet garni
1 cuiller à café de ciboulette hachée
80g beurre
1 pincée de gros sel
15 grains de poivre blanc


PREPARATION

Retirer l'animal de chaque coquille à l'aide d'un petit couteau pointu, enlever la poche noire et laver la chair à l'eau froide. Il est facile de placer les coquilles lavées sur le feu pour les faire s'entrouvrir.

Préparer un court-bouillon avec les carottes épluchées, le blanc de poireau, l'oignon émincé finement, le bouquet garni, la pincée de gros sel, le poivre en grains.

Mouiller avec le cidre. Laisser cuire 10 minutes.

Pocher alors les noix de Saint-Jacques dans le court-bouillon pendant 4 minutes.

Les dresser sur le plat de service. Maintenir à chaud.

Monter au beurre le court-bouillon préalablement passé au chinois.

Laisser réduire quelques instants. Napper les coquilles Saint-Jacques de cette sauce.

Parsemer de ciboulette hachée.

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