Escalopes de Saumon au Cidre Pour 4 personnes INGREDIENTS 4 escalopes de saumon de 180g chacune 25cl de cidre sec 2 tomates mondées 2 échalotes finement hachées 100g de crème fleurette 80g de beurre 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre sel, poivre blanc 1 cuiller à café de ciboulette ciselée Pluches de cerfeuil PREPARATION Dans un plat creux beurré allant au four, parsemé de l'échalote hachée, mouiller avec le cidre et un trait de vinaigre de cidre. Mettre les escalopes de saumon salées et poivrées. Recouvrir de papier d'aluminium. Mettre à four moyen (180°) pendant 10 minutes. Retirer les escalopes. Les maintenir au chaud. Faire cuire le reste de cuisson en incorporant les tomates concassées, le vinaigre de cidre, la crème fleurette. Réduire de moitié. Passer au mixer. Monter cette préparation au beurre. Servir sur des assiettes chaudes en nappant chacune d'elles de sauce. Mettre l'escalope au centre. Parsemer de ciboulette et de pluches de cerfeuil.

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