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Voici quelques suggestions pour
accompagner vos plats, question d'agrémenter votre festin.
Vous
pouvez servir :
- la groseille en fruit ou en
gelée;
- petits oignons blancs rissolés
dans du beurre, du sucre, avec un peu de jus de cuisson du gibier
et une pincée de cannelle;
- tranches de pain de mie grillées
ou sautées au beurre, servant de canapés à
des champignons émincés, dorés au beurre,
salés, poivrés;
- marrons (en boîte) au
naturel, étuvés au beurre avec du jus de cuisson;
- choux verts cuits dans du bouillon
de poule et parsemés de noisettes de beurre;
- poireaux (blancs) ou bettes,
cuits dans du lait additionné ou non de poudre d'amandes,
après avoir été frits dans le beurre;
- petits navets nouveaux glacés
(comme les oignons);
- épinard en branches braisés,
avec des lardons;
- purée de pois ou de fèves
frais (ou en conserve, mais très fins), cuits dans du
lait ou du bouillon, mixés, liés avec deux jaunes
d'oeufs battus, de la crème fraîche, du beurre,
un peu de sucre en poudre, sel, poivre;
- pommes (fruits) vidées,
cuites au four avec une noix de beurre au centre;
- riz nature ou au safran;
Vous
ne devriez pas servir :
- L'artichaut est une forme améliorée
du cardon mise au point en Italie durant la Renaissance
- les frites et les pommes de
terre en général (Importé d'Amérique
à la renaissance);
- le thé (importé
de Chine à la renaissance);
- le café (importé
d'Amérique);
- le cacao et chocolat;
- la carotte, blanchâtre
et fibreuse elle est peu appréciée au Moyen Âge.
Ce n'est que vers le milieu du XIXe siècle qu'elle va
acquérir sa couleur rouge orangé.
- la courge, la courgette, le
potiron, la citrouille (importé d'Amérique);
- la dinde ou dindon (sauf si
camouflé pour simuler un paon ou un cygne);
- la banane, l'ananas, la mangue,
les fruits de la passion, la rhubarbe, le kiwi, la canneberge,
la fraise de jardins et les bleuets;
- les arachides ou le beurre d'arachide,
les noix du Brésil, noix de pacane, noix de coco;
- le choux de Bruxelles, artichauts,
le brocoli, les haricots jaunes ou verts, la laitue Iceberg,
le maïs ou blé d'Inde, l'avocat;
- les piments rouges ou vert mexicains
(pas les poivrons);
- la tomate (Importé du
Pérou à la renaissance);
- les épices : le poivre
de Chili, poivre de Jamaïque, la vanille, le poivre vert
et rose;
- la margarine (invention chimique
moderne);
- le sirop ou tire d'érable
ou de maïs.
Production ©
2002, Claude Laurent
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