Chaque année, les chefs sont honorés par leurs associations (la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, la Fédération culinaire canadienne ainsi que l'Association des pâtissiers artisans du Québec). Il en est de même pour les sommeliers, qui se voient récompensés de leurs efforts lors de concours nationaux et internationaux (l'Association canadienne des sommeliers profession-nels et l'Association internationale de la sommellerie). Même le service en salle a son prix avec la Coupe Gérard Delage (la Fondation Gérard Delage). Les Éditions Debeur ont donc décidé de récompenser annuellement le ou les établissements qui se sont démarqués par la qualité de l'assiette, du service et du décor. Il s'agit en fait d'une reconnaissance qui s'adresse non pas à un individu en particulier mais bien à l'ensemble des services du restaurant. D'ailleurs, le certificat qui est remis chaque année ne porte pas le nom du propriétaire ni du chef, mais uniquement celui de l'établissement. C'est donc tout le personnel qui est concerné, ainsi que l'aspect esthétique de l'endroit.
Pour 2005, deux restaurants, l'un à Montréal et l'autre à Québec, ont obtenu le titre de Restaurant de l'année Debeur 2005. Il s'agit du Toqué! (
+ Debeur) et du Laurie-Raphaël (+ Debeur). Ces deux établissements ont la cote exceptionnelle de 4 étoiles plus (+) qui spécifie entre autres que l'établissement a reçu une note égale ou supérieure à 19/20.
TOQUÉ ! + cuisine française
900, pl. Jean-Paul Riopelle
Montréal. Tél.: 514-499-2084
Site web: www.restaurant-toque.com
Courriel: info@restaurant-toque.com
Normand Laprise, chef copropriétaire
Christine Lamarche, copropriétaire (également diplômée en cuisine à l'ITHQ).
Le chef propriétaire Normand Laprise nous propose des mets qui tirent leur inspiration de la cuisine française et québécoise, pour tout dire "nord-américaine évolutive". Une cuisine qui utilise les produits frais du marché avec un accent particulier sur la mise en valeur des produits du Québec. Toutes les assiettes sont très joliment présentées, sur un ton art déco qui ajoute au plaisir de manger. Dans son nouveau décor et sa cuisine redessinée, le restaurant est encore plus attrayant. Une très belle cave de 8000 bouteilles de 200 sortes de vin à laquelle on accède par une cage de verre.
+ cuisine française
Daniel Vézina, chef copropriétaire
Suzanne Gagnon, copropriétaire
Superbe établissement nouvellement décoré. Avec inspiration et créati-vité, le chef Vézina actualise les produits du terroir québécois. Ultra-fraîcheur des produits utilisés. Mise en valeur et vitrine extraordinaire pour les artisans maraîchers.
Le décor de la salle à manger a été refait par Jean-Pierre Viau, le designer qui a aussi décoré le Toqué. Toutes les assiettes sont l'oeuvre d'artistes et sont exclusives à l'établissement. Point attrayant : le cellier est monté sur des branches d'arbres. Nouveautés : une petite salle à l'arrière pour des groupes de 10 personnes avec une cuisine d'appoint et une boutique pour la vente de produits et d'ustensiles de chef.
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