Préparation
Préchauffer le four à 150°C [300°F].
Trancher partiellement chaque longe d'agneau en trois lanières
de haut en bas,jusqu'à 1 cm [1/2 po] de la base.
Tresser les trois lanières obtenues et en fixer l'extrémité
à l'aide d'un cure-dents.
Faire fondre le beurre dans un poêlon et y
saisir la viande des deux côtés.
Cuire environ 10 minutes, au four,
de sorte que la viande demeure rosée.
Réserver au chaud.
Déglacer le poêlon avec le vinaigre de miel et le vin blanc.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter le miel et la cemi-glace.
Laisser mijoter quelques minutes.
Napper les torsades d'agneau de la sauce.
Rendement: 4 portions
Préparation: 20 minutes Cuisson: 10 minutes
Degré de difficulté: moyen
Bouilli de légumes au poulet
Ingrédients
Préparation
6 morceaux de poulet
4 grosses carottes, en
tronçons
1 petit navet, en gros cubes
4 pommes de terre
moyennes, coupées en
deux
1 chou vert moyen, coupé
en 6 quartiers
1 boîte de 540 mL de haricots vertes
Préparation
Dans un chaudron, faire bouillir les morceaux
de poulet. Lorsque la viande est à moitié cuite,
ajouter les carottes, le
navet, les pommes de terre.
Placer les quartiers de chou sur le dessus.
Couvrir et laisser mijoter environ 1 à 1 1/2 heure,
à feu doux. Dix minutes avant de servir, ajouter les haricots.
Chaudrée de palourdes
Ingrédients
1/4 tasse de beurre
2 c. à table d'oignon haché
1 tasse d'eau bouillante
2 tasses de pommes de
terre crues coupées en
cubes
1/2 c. à thé de sel
1 pincée de poivre
1 boîte de palourdes
2 1/2 tasses de lait ou moitié lait et moitié crèmes
Préparation
Fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter l'oignon et le dorer.
Ajouter l'eau, les pommes de terre,
le sel et le poivre. Cuire à couvert en remuant de temps
en temps jusqu'à ce que les pommes de terre
soient cuites, environ 15 minutes. Ajouter les palourdes,
le bouillon et réchauffer.
Ajouter le lait chaud et vérifier l'assaisonnement.
Fettucine Alfredo
Ingrédients
1 c. à table de margarine
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à table de farine tout usage
1 1/3 de tasse de lait
2 c. à table de fromage en crème
1 1/4 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé
4 tasses de fettucine cuites, chaudes
2 c. à thé de persil frais haché
poivre du moulin
Préparation
Fondre la margarine à feu moyen. Ajouter l'ail.
Faire revenir durant une minute. incorporer la farine.
Ajouter graduellement le lait, en fouettant avec un
fouet, jusqu'à parfait mélange; cuire 8 minutes
ou jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
Incorporer le fromage à la crème, et laisser cuire 2 minutes.
Ajouter 1 tasse du fromage parmesan, en remuant
constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Verser le mélange sur les nouilles fettucine cuites, chaudes.
Recouvrir avec la balance du fromage parmesan,
le persil et le poivre.
Macaroni à la viande
Ingrédients
4 tasses de macaroni cuit
28 onces de tomates en conserve
Sel, poivre thym
1/2 tasse de fromage râpé fin ou 1/2 tasse de mie de
pain en fines miettes
[mélangées avec un peu de beurre]
1/2 livre de boeuf haché
1 oignon moyen émincé
Préparation
Faire revenir le boeuf haché avec l'oignon.
Ajouter les tomates et juste assez de liquide
pour que la préparation soit imbibée.
Ajouter les
assaisonnements.
Dans un plat allant au four, mélanger le macaroni
cuit et la préparation boeuf/tomates.
Parsemer de fromage ou de mie de pain.
Mettre four à 350°F environ 1 heure.
Boeuf aux légumes
Ingrédients
1lbs (450 g) de viande hachée
6 à 7 carottes en rondelle
5 à 6 pommes de terre en cube
1 branche de céler
i
Haricots jaunes ou verts ou les deux
Sel et poivre au goût
Un peu de bovril au boeuf ou
bouillon au boeuf avec un peu d'eau
1 oignon haché très finement
Préparation
Faire revenir la viande dans une poêle sans trop la faire brunir.
Verser dans une casserole et ajouter pommes
de terre, carottes, céleri, haricots, oignon,
assaisonnements.Ajouter de l'eau pour couvrir
environ la moitié de la préparation.Faire
venir à ébullition et par la suite ajouter
un peu de bovril ou de bouillon de boeuf.Faire cuire
jusqu'à tendreté des légumes.
Épaissir soit avec de la sauce au boeuf ou
avec de la fécule de maïs jusqu'à
l'obtention de la consistance désirée.
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