Osso bucco de boeuf2 c table d'huile2 c table de beurre 8 morceaux de 3 pouces d'épais de jarret de boeuf avec os 1/2 c thé de sel et de poivre 4 carottes moyennes en rondelles épaisses 1 oignon haché 2 branches de céleri coupés 1/2 c thé chaque de romarin,thym et oregan 2 gousses d'ail hachées 1 tasse de vin rouge sec 2 c table de pate de tomate 1 tasse de bouillon de poulet Brunir la viande avec l'huile+le beurre, saupoudrer de sel et poivre. Ajouter les légumes, les épices et les autres ingrédients. Couvrir et mijoter 2 heures.1/2 heure avant de servir saupoudrer avec 2 c thé de zeste de citron et 1/4 tasse de persil frais.Servir sur du riz chaud. *On peut remplacer le vin par du jus de pommes.
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Boeuf en Daube4 personnes
2 1/2 lb de gîte de boeuf (jarret) Jetez dans une cocotte bien graissée le boeuf coupé en gros dés, ainsi que le lard, ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, feuilles de laurier, carottes en tranches, sel et poivre. Ajoutez le vin rouge qui ne doit pas recouvrir la viande. Couvrez la cocotte et laissez cuire durant 4 heures à feu doux. *On peut remplacer le vin par du jus de pommes.
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L'estouffade de boeuf à l'ail1 kg de boeuf à ragoût (en cubes) tu peux prendre du jarretune grosse boîte de tomates étuvées (28 onces) 2 ou 3 têtes (bulbes) d'ail 3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive thym ou herbes de Provence (une petite c. à thé), feuilles de laurier, sel, poivre du moulin huile d'olive Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte (de fer ou de fonte émaillée, par exemple) et, avant qu'elle fume, faites-y dorer sur tous les côtés les morceaux de boeuf. Ne mettez pas trop de cubes en même temps, allez-y plutôt en deux ou trois fois. Retirez les cubes lorsqu'ils sont bien dorés et remettez-les dans la cocotte une fois l'opération terminée. Ajoutez les tomates dans la cocotte, le thym ou les herbes de Provence, les feuilles de laurier (2 ou 3), salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Vous vous demandez encore si vous avez bien lu: 2 ou 3... TÊTES d'ail??? Oui, oui, mais ne vous inquiétez pas: ce n'est quand même pas une recette pour éloigner les vampires ou... la plupart de vos amis! L'ail, une fois cuit, perd beaucoup de sa... véhémence. Il s'agit d'ailleurs, dans cette recette, de n'en retenir que l'esprit, si l'on ose dire! Mais vous verrez: il y sera très présent tout en demeurant quand même... discret! Donc, détachez les gousses d'ail des têtes. Ne les épluchez pas mais donnez-leur en revanche un petit coup de pilon et ajoutez-les dans la cocotte. Couvrez celle-ci et laissez cuire à tout petit feu juste pour que cela frémisse deux bonnes heures. Avant de servir, retirez et jetez les gousses d'ail(je vous disais!) et les feuilles de laurier. Servez simplement avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes et quelques légumes verts. http://www.pirlouette.ca/b_estouffade_boeuf_ail.html |
Boeuf à la Guiness(pour 4 personnes)
1 kg de jarret de boeuf Coupez le boeuf en morceaux laisser les os aussi. Coupez les oignons et les carottes en rondelles après les avoir épluchés. Roulez la viande dans la farine et faites-là revenir rapidement dans la matière grasse chaude. Retirez le boeuf et faites doucement revenir les oignons jusqu'à ce qu’ils deviennent transparents.Remettez le boeuf et ajouter les carottes et le mélange de bière et d’eau. Portez à ébullition, puis mettez à feu doux en couvrant hermétiquement et laisser cuire 2 hrs. Faites attention à ce que le plat ne s’assèche pas en ajoutant un peu de mélange de bière et d’eau si nécessaire. Assaisonnez puis parsemez de persil haché et servez avec des pommes de terre en robe de champs.
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Rôti de boeuf au vin3/4 litre de vin rouge3 feuilles de laurier 6 grains de poivre 2,5 kg de jarret de boeuf 8-10 tranches de bacon gras Verser le vin rouge dans un grand chaudron, y ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre. Laisser mariner la viande 12 h dans cette marinade (garder la marinade). Retirer la viande du chaudron, l'éponger et l'envelopper soigneusement avec les tranches de bacon. Faire cuire la viande 2 heures dans le four à 300ºF en l'arrosant régulièrement d'un peu de marinade mêlée au jus de cuisson si celui-ci est insuffisant. Retirer le roti du four et le laisser reposer 15 mn. Le découper en morceaux.Servir avec des pommes de terres et des carottes.
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Daube de Boeuf Provençale4 livres de cubes de boeuf de 2 pouces2 gros oignons en gros morceaux 3 c table de farine 1 1/2 de vin blanc sec 1 1/2 de bouillon de boeuf 4 gousses d'ail,haché 2 livres de tomates,pelées,épépinées et en cubes 3/4 tasse d'olives verte 3/4 tasse d'olives noires 3 c table d'huile Préchauffer le four à 325ºF.Dans une cocotte chauffer l'huile et brunir les cubes de boeuf.Retirer et faites tomber les oignons,brunissez. Ajouter la farine pour faire un roux. Ajouter le vin,le bouillon,l'ail,le sel et le poivre.Remettre la viande et amener à ébulition. Couvrir et mettre au four pendant 3 heures en remuant occasionellement. Si le bouillon sèche un peu, ajouter plus de bouillon de boeuf. Quelques minutes avant de servir,plonger les olives dans de l'eau bouillante pour 5 minutes.Egoutter et mettre avec la daube.
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