Boulettes de jambon frites1 tasse de jambon haché2 échalottes émincées 3 oeufs battus 4 tranches de pain rassi (sec) 2 cuillères à table de farine 1/4 cuillère à thé de sel 1/4 cuillère à thé de moutarde sèche Chauffer la friteuse à 360F.dans le robot rendre les tranches de pains secs en chapelure.Mélanger ensuite avec le jambon,les échalottes et les oeufs.Ajouter la farine,la moutarde et le sel.faire des boulettes de 1 pouce.Frire jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées
|
Cotelettes de porc au chou6 côtelettes de porc1 c thé d'huile d'olive 1 c thé de sel 1/4 c thé de thym ET de sauge 1/8 c thé de poivre 2/3 tasse de bouillon de boeuf Pam ou autre 4 tasses de chou coupé en lanières assez grosses 1 oignon en rondelles 1/2 tasse d'eau 1/4 tasse de vinaigre 1/4 tasse de cassonade 2 tasses de poires tranchées fines Brunir les cotelettes sur les 2 cotés,saupoudrer de sel,sauge,thym et poivre.Ajouter le bouillon,couvrir et mijoter a feu moyen,50-60 minutes moins si le porc est tendre (avec une fourchette,tester). Dans une grande poêle ou un wok à couvert, mettre du pam et faire revenir le chou et les oignons,5 minutes.Ajouter 1/2 tasse d'eau,le vinaigre et la cassonade et mélanger.Couvrir et mijoter doucement 15 minutes.Ajouter les poires et amener à ébulition.Fermer le feu. Servir sous les côtelettes de porc.
|
Côtes levées délicieuses4-6 pers.
3 "rack" de côtes de porc longues Chauffer le four à 375º. Faire bouillir les côtes de porc 8 minutes, égoutter sur une serviette. Huilez une lèchefrite et déposer les côtes, salez et poivrez. Recouvrir de sauce. Cuire 80-90 minutes au centre du four en retournant les côtes toute les 20 minutes. Si la sauce épaissie trop ajoutez un peu d'eau au fond du plat. Servir avec des patates grecs et une macédoine de légumes orientaux. On peut doubler la recette à volonté. Substitut: côtelettes de porc avec cette même sauce au four! |
Côtes levées croquantes à l'érable3 lbs de côtes levées maigres de porc2/3 tasse de sirop d'érable pur 1 c. à table de sauce Chili 1 c. à table de sauce Worcestershire 1c. à table de vinaigre de vin rouge 1 oignon haché fin 1/4 c. à thé de moutarde sèche sel & poivre au goût Dans un contenant allant au four, cuire les côtes levées à 400 F pendant 30 minutes. Combiner le reste des ingrédients et faire bouillir 5 minutes. Couvrir les côtes levées avec la sauce et remettre au four, 45 minutes, à 300 F en arrosant souvent.
|
Côtes levées teriyaki1 1/2 lb de côtes de porc longues
MARINADE: Placer les côtes dans un grand chaudron et les couvrir d'eau.Amener à ébulition,réduire le feu et mijoter 10 minutes. Préparer la marinade et verser sur les côtes égouttées et refroidies,utiliser une plat de verre ou non corrosif. Refrigérer au minimum 4 heures ou au mieux toute la nuit. Placer les côtes sur une lèche-frite et cuire 40 minutes à 350ºF en badigeonnant souvent de marinade, ou encore griller au BBQ en n'oubliant pas de brosser avec la marinade.
|
Couronne des Rois1 couronne de rôti de porc de 2,5kg1 t de purée de marrons en boîte 2c. à soupe de miel liquide 1/3 t de jus de citron 5 échalottes vertes hachées finement 1 gousse d'ail haché finement 1 c. à table de feuilles de romarin frais hachées ou sec 1 tasse de bouillon de boeuf poivre frais moulu au goût Préchauffer le four à 450 F. Déposer la couronne de porc, les côtes vers le haut, dans une rôtissoire. Réserver. Mélanger le reste des ingrédients, puis incorporer un peu de bouillon de boeuf jusqu'à l'obtention d'une sauce à consistance onctueuse. Poivrer. Badigeonner le rôti de cette préparation. Mettre au four. Saisir 10 minutes, puis baisser le feu à 325 F. Cuire pendant 2h15. Arroser de sauce et des jus de cuisson tout au long de la cuisson. Retirer du four, envelopper dans une feuille de papier d'aluminium. Réserver 15 minutes. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole, réduire la sauce, puis verser dans une saucière.
|
