Lard bouilli à déjeuner Mon grand-père feu Euclide Parent de St-Edmond de Grantham,89 ans mangeait tout les matins du pain grillé sul poële à bois avec des tranches de lard salé.Il mangeait toujours les "craquiats" de poulet aussi, il est mort en dormant sans jamais avoir été malade de sa vie) 1 brique de lard salé(* ma mère dit à peu près 2 livres) clous de girofle sucre d'érable ou de la castonade(cassonade) Faire bouillir le lard dans la soupe jusqu'à ce qu'il soit tendre piquer de clous de girofles,mettre du sirop et cuire au four chaud 40 minutes à peu près (la couenne doit brunir). Manger au déjeuner avec des patates bouillies.

Filets ou médaillons en sauce dorée modifiée par Best huile et beurre chacun 1 c. à soupe 2 filets de porc ( tu peux les mettre en médaillons) Sauce : 1 échalote française hachée 1 gousse d’ail hachée beurre 2 c. à soupe champignons tranchés: 2 tasses farine 1/2 c. à soupe vin blanc ou jus de raisin blanc: 2 1/2 tasse bouillon de boeuf: 1 tasse lait:1 tasse 1 brin chacun : thym frais et romarin frais crème 15 % ou 35 % : 1/3 tasse sel et poivre du moulin au goût Préchauffer le four à 350 °F. Dans un poêlon, chauffer l’huile et le beurre. Y saisir le porc. Déposer la viande dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes.( si tu fais des médaillons tu cuis 12-14 minutes en tournant 1 fois tu gardes au chaud point) Dans le même poêlon, faire revenir l’échalote et l’ail dans la moitié du beurre. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes. Réserver. Fondre le reste du beurre dans le poêlon et y ajouter la farine pour former un roux. Déglacer avec le vin et réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon et le lait en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter les herbes. Porter à ébullition et mijoter doucement jusqu’à épaississement. Crémer, assaisonner et incorporer les champignons cuits. Rectifier la consistance en faisant réduire plus longtemps au besoin et vérifier l’assaisonnement.

Pattes de porc sauce tomate (osso bucco) 3-4 pattes de porc Couper en 4 deux gros oignons( haché 2 morceaux) Hacher 3 gousses d'ail Ecraser avec du sel 4 grains de poivre Une branche de thym ou 1/2 c thé sec 1/2 c thé de marjolaine 3 cuillers d'huile 1 boite de tomate étuvée (19onces) persil frais Mettre les pieds de porc à bouillir pendant 1 1/2 heure environ dans une marmite avec juste assez d'eau pour recouvrir,avec une branche de/ou du thym , deux morceaux d'oignons,ne pas couvrir. Egouttez en gardant le bouillon. Faire chauffer l'huile , revenir les pieds de porc avec oignons hachés, ,ail,sel+poivre, persil,marjolaine et les tomates . Verser le bouillon qui reste et laisser cuire sans couvrir (environ 45 minutes)jusqu'à ce que la sauce soit réduite. S'il ne reste pas assez de bouillon le remplacer par de l'eau chaude .Vérifier si la viande est cuite avec une fourchette(viande se défait). Dans le cas contraire prolonger la cuisson.

Pot-au-feu de porc à la bière (Alain) 4-6pers 3 c. à soupe d'huile au choix 4 lbs cubes à ragoût de porc 2 gros oignons, émincés 8 carottes, taillées en rondelles de 1/2 pouces de large 4 branches de céleri, taillées en morceaux 1 po 1 pâte de tomates 1 soupe de tomates concentré 2 1/2 tasse de bouillon de légumes 1 1/2 tasse de bière 1 bouquet garni (feuilles de laurier, brin de persil, brin de thym) 1 c. à thé de sauce forte liquide sel et poivre frais moulu Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais sur feu moyen-élevé et y faire dorer légèrement le porc et les oignons. Ajouter tous les légumes, la pâte tomate, le bouillon, la bière, la soupe, la sauce forte et le bouquet garni; porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 85 min. Retirer le couvercle et laisser réduire le bouillon pendant 5-7 min, puis assaisonner au goût.

Roti de porc en sauce 1 roti de porc entre 4 et 6 livres 1 boite de soupe crème de champignons 1/2 enveloppe de soupe à l'oignon 1 can de cola Bien mélanger,verser sur le roti, cuire à couvert entre 3-4 heures a 250ºF.

Porc aux pêches Barbecue 3-6 livres de roti de porc sans os 1 boite de 28 onces de pêches dans le sirop 1/2 tasse de cassonade 3 c table de sauce chili 2 c table d'huile 1 c thé gingembre 1 c thé sel 1/2 c thé poivre moulu Placer le roti dans un sac de plastique, réserver 2-3 pêches pour la garniture. Mettre les autres ingrédients et les pêches restantes dans un blender et rendre lisse. Réfrigérer la 1/2 de la marinade et verser le reste sur le roti. Mariner 3 heures ou toute la nuit, en tournant quelque fois le sac. Chauffer le bbq a feu moyen, mettre le roti sur la grille avec une assiette d'aluminium sous la grille pour les sucs, ou mettre le roti en broche électrique. Cuire en arrosant de marinade, 25 minutes par livre ou 50 par kilogrammes. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.Servir avec tranches de pêches et 1/2 sauce reservée chauffer dans un chaudron.le porc doit être bien cuit et aucuns jus coloré ne doit s'en échapper si vous le piquer (165 degrés au thermomètre).