Escaloppes de veau, sauce rosée Portions: 4 3 échalotes vertes, hachées 1 tasse de crème 15% ou 35% ou de kéfir 2 tasses de champignons tranchés finement 1 lb d'escaloppes de veau minces 2 c. à table de beurre 1/2 tasse de vin rouge ou de bouillon de poulet Farine tout usage 1 tasse de tomates en dés en conserve non égouttées 1 c. à table d’huile d’olive 1 c. à table de beurre 1 c. à thé de sucre Sel et poivre Dans une casserole, sauter les échalotes vertes et les champignons dans le beurre jusqu’à tendreté des champignons. Ajouter le vin rouge (ou le bouillon de poulet) et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates et le sucre. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen, en remuant de temps à autre. Ajouter la crème ou le kéfir, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes à découvert. Aplatir les escaloppes de veau et les enfariner. Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile. Cuire les escaloppes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Pour servir, napper de sauce et accompagner de pâtes au beurre citronné ou de pomme de terre au four. Vous pouvez également servir cette sauce sur des pâtes fraîches. c’est délicieux!

Foie au vin blanc pour 4 3/4 livre de foie de veau Pam 1/2 tasse oignon haché 1/2 tasse de poivrons verts ou rouges hachés 1/3 tasse de vin blanc sec 1/4 c thé sel poivre 2 c table de persil Bien laver et essuyer le foie. Vaporiser une poele antihadésive de Pam et chauffez-la a medium pour 1 minute. Ajouter le foie,les oignons et les poivrons.Cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le foie rosé au centre. Tourner le foie 1 fois seulement. Ajouter le vin blanc,le sel et le poivre.réchauffer. Décorer avec le persil frais.

Sauté de foie de veau avec raisins,noix de pins et gorgonzola 1/2 tasse de noix de pins 1/2 tasse de raisins secs 1 tasse de bouillon de poulet 3/4 tasse de vin blanc sec 2 c table de beurre 2 c table d'huile d'olive 1 1/4 livres de foie de veau 1/2 c thé sel 1/4 c thé poivre 8 gousses d'ail hachées 1 1/2 c thé de farine 1/4 tasse de persil frais, coupé 1/4 tasse de fromage gorgonzola Toaster les noix de pins en poele( en gigotant...pas vous! la poele!),jusqu'à dorées sans qu'elles ne brûlent. Dans une petit chaudron mettre les raisins,le bouillon et le vin. Amener à ébulition et mijoter pour réduire a 1 tasse environ. Ajouter le gorgonzola et laisser le se dissoudre...il va épaissir la sauce...si c'est trop épais...un peu plus de vin et hop! On réserve. Dans une grande poele,fondre 1 c table de beurre et 1 c table d'huile d'olive sur un feu moyen..Assaisonné les foies avec 1/4 c thé de sel et 1/4 c thé de poivre,cuire en 2 fois si nécessaire...les foies doivent garder leur couleur rosée au centre.Réserver... Ajouter la c table d'huile d'olive restante et la c table de beurre a la poele...reduire le feu...ajouter l'ail et cuire en brassant jusqu'à ramolissement.Ajouter la farine et cuire en l'incorporant bien. Ajouter le mélange raisins/vin. Amener à ébulition en grattant bien le fond de la poele(deglacer).Ajouter les foies et tout le jus de l'assiette....les noix de pins et laisser mijoter...1-2 minutes. Ajouter le persil et ajuster votre sauce selon la clarté voulue avec du vin.

Foie à la lime (pour2) 1/2 livres de foie de veau 1 grosse lime (verte là... pas à ongles) 1 petite tomate 1/2 tass de bouillon de boeuf beurre huile d'olive farine sel,poivre Trancher la lime et la tomate en tranches extra fines. Mettre 1 c table d'huile d'olive+2 c table dans une poele. Ajouter les tranches de lime et cuire doucement en chantant.. Ajouter la tomate et laisser la perdre son jus en vapeur... Pousser les limes et les tomates sur le bord de la poele! Ajouter 1 c table de beurre et monter le feu a medium.Cuire les tranches de foie de veau préalablement enduite de farine et saler poivrer,laisser brunir mais pas trop... Enlever les foies de là...Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à épaississement de la sauce.

Langues de veau 4 langues de veau Faire tremper les langues pendant 1 heure à l'eau salée. Mettre avec 4 tasses d'eau,couvrir et cuire 2 heures.(40 minutes au presto). Peler les langues chaudes dès qu'elles sont cuites, enlever le cornet (le bout en haut qui tiens dans la gorge). Mettre en pot avec les langues de porc.Les langues de veau sont plus tendres et plus effilochantes que les langues de porc, elles sont plus roses aussi.On peut aussi mettre en dés.

Saucisses grecques 2 lb de saucisses (1 kg) de veau d'huile d'olive SAUCE: 2 lb (1 kg) de tomates très mûres 1 petit oignon 2 cuil. à café de sucre 2 feuilles de laurier 1 pincée de cumin en poudre sel Préparez la sauce : plongez les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis pelez-les, coupez-les en quatre, épépinez-les, et hachez-les. Pelez l'oignon en le laissant entier. Mettez tous les ingrédients prévus pour la sauce dans une casserole épaisse, portez à ébullition, puis laissez cuire 30 mn à petits frémissements sans couvrir