Barillets de veau farci 6 tranches de viande de veau assez mince(paupiette) 12 feuilles d'épinards 150 g de viande haché (porc/boeuf) 2 c table de romarin (frais) 2 c table de parmesan rapé 1 blanc d'oeuf sel et poivre huile d'olive Faites blanchir les feuilles d'épinards dans de l'eau bouillante pendant une minute, égouttez et essuyez-les. Préparez la farce en mélangeant le porc/boeuf haché au parmesan,au blanc d'oeuf et au romarin, puis salez et poivrez. Essuyez les tranches de veau,bien les applatir pour les agrandir. Frottez de chaque côté avec du sel et du poivre, ensuite étalez les feuilles d'épinards sur les tranches de veau. et enduisez le tout avec la farce. Roulez la viande et nouez-la avec de la ficelle à boucher. Préchauffez le four à 375ºF. Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir les barillets sur les deux faces et mettez au four 30 minutes. Sortez la viande et laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de la découper en fines tranches.

Veau à la florentine pour 4 4 escaloppes de veau de 3/8 pouces d'épais 1 c table d'huile d'olive 1/4 c thé de poivre (divisé) 1/4 tasse de farine 1 c table de pâte de tomate 3/4 c thé sel (divisé) 1/2 c thé de sucre 6 c table de beurre(divisé) 2 gousses d'ail émincée 1 bte de 14 oz de tomates dans leur jus 1/4 tasse de vin blanc 1/4 tasse d'eau 4 onces de mozzarella rapée Cheveux d'ange pour 4 personnes Bien laver les épinards,egoutter mais ne pas essorer.Enelevr les tiges dures et mettre en piles.Couper en grosses lanières.Mettre dans un chaudron sur feu moyen et couvrir.Cuire à la vapeur 4 minutes en brssant quelques fois.Ajouter 2 c table de beurre,brasser.Enlever du feu,réserver. Faire une sauce tomate avec:2 c table de beurre dans une poele et chauffer jusqu'à mousseux.Ajouter l'ail et cuire 30 secondes,presser les tomates et leur jus au travers d'une passoire et incorporer à l'ail.Jeter les pépins de tomates, ajouter le vin,l'eau,la pâte de tomate,le sucre,1/2 c thé de sel,1/8 c thé de poivre. Amener à ébulition et reduire le feu au plus bas.Mijoter sans couvercle 10 minutes.Enelever du feu et réserver. Mélanger la farine et 1/4 c thé du sel restant+1/8 du poivre dans un sac de plastique.Presser chaque escaloppes entre deux feuilles de papier ciré et les applatir a 1/4 de pouces.Bien essuyer le veau.Passer chaque escaloppe (une à la fois) dans la farine, dans le sac. Chauffer l'huile et les 2 c table de beurre restantes jusqu'à ce que le beurre mousse.Ajouter le veau et cuire 2-3 minutes par cotés jusqu'à doré.Enlever le veau du feu et egoutter la poele.remettre le veau et le couvrir des épinards puis du fromage.Verser la sauce tomate dessus en soulevant le veau pour que la sauce aille dessous.Faire mijoter a feu doux puis couvrir et mijoter 8 minutes. Servir sur les cheveaux d'anges avec du persil frais.