Poulet ail et lime 4 portions 4 demi-poitrine de poulet sans peau et sans os 1/2 tasse de soya faible en sel 1/4 tasse de jus de lime frais 1 c table de sauce worcestershire 2 gousses d'ail émincées 1/2 c thé de moutarde seche 1/2 c thé de poivre frais moulu Mélanger la soya,le jus de lime,la worcestershire,l'ail et la moutarde.Dans un bol placer le poulet et bien l'enrober du mélange précédent.Couvrir et mariner au frigo 30 minutes.Enlever le poulet de la marinade et poivrer.Prenez une poele non-adhésive vaporiser du Pam et chauffer à feu moyen.Cuire le poulet 6 minutes de chaque coté.On peut griller au BBQ aussi.Ce poulet ce sert aussi le lendemain froid sur une salade.

Poulet margarita 8 demi-poitrine de poulet sans os et sans peaux 1 jalapeno haché 1/2 c thé sel 1 tasse de riz cuit avec du bouillon de poulet au lieu de l'eau 1/4 c thé poivre 1/2 tasse de vin blanc sec 3 c table d'huile d'olive (en tout) 1 c table d'oregan 1/4 tasse de téquila 2 c thé de cumin 1/4 tasse de jus de lime 1/4 c thé de cayenne 1 boite de 14 onces de tomates étuvées assaisonnées des tranches de lime du persil italien des tranches d'avocats 1/4 c thé d'oignons en poudre 1/8 c thé de piments broyés 1/4 tasse de persil italien haché 5 gousses d'ail émincées (en tout) Dans un plat creux en vitre (lasagne) mettre le poulet avec du sel et du poivre.Préparer la marinade avec le vin,1 c table d'huile d'olive,oregan,cumin,cayenne,oignon en poudre,piments broyés,le persil italien haché,3 gousses d'ail hachées et le jalapeno. Verser sur le poulet, couvrir et mettre au frigo 1 heure. Préparer le riz. Enlever le poulet de la marinade, ne pas conserver. Dans un poelon mettre l'huile d'olive restante et sauter l'ail puis le poulet, 3 minutes environ chaque bord sur feu moyen.Enelevr du poelon reduire le feu et mettre la téquila et le jus de lime pour déglacer.Ajouter les tomates et remettre le poulet.Couvrir et mijoter 6 minutes environ (on pique à la fourchette).mettre les morceaux de poulet sur un plat de service.Faire mijoter la sauce sans couvert pour la réduire du 1/3.Verser sur le poulet et garnir de lime,d'avocats et de tiges de persil italien frais.Servir avec le riz.

Poulet papillon basilic et citron Pour fendre le poulet en papillon, le découper à cru le long de la colonne vertébrale et le mettre à plat. 1/2 tasse d’huile d’olive 4 gousses d’ail grossièrement hachées 1/4 tasse de jus de citron frais 2 poulets (de 2 ½ livres environ), en papillon (voir Note) 4 tranches de citron 16 feuilles de basilic sel et poivre fraîchement moulu Rassembler l’huile d’olive, l’ail et le jus de citron dans une casserole peu profonde ou une plaque à pâtisserie. Y placer les poulets fendus et les retourner pour bien les en napper. Couvrir et laisser macérer entre 2 et 4 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four a 450ºF Retirer les poulets de leur marinade et les égoutter (jeter le reste de marinade). Décoller doucement la peau de la poitrine et y placer une tranche de citron et 4 feuilles de basilic. Rabattre la peau et la retenir au besoin avec un cure-dents. Assaisonner de sel et de poivre. Faire dorer la peau des poulets pendant 4 ou 5 minutes. Baisser le four a 325ºF.Retourner et en poursuivre la cuisson pendant 15 ou 20 minutes en les retournant de temps à autre. Dresser sur un plat de service.

Coq au Rhum d'Hawaii 1 poulet de 4 livres en morceaux ou des cuisses sel poivre au goût 2 c thé de sauce Worcestershire 2 c thé de sauce soya 1/3 tasse de rhum brun 3 gousses d'ail émincées 1/2 tasse d'échalottes hachées 4 c table d'huile végétale 2 c table de cassonade 1 tasse d'oignons hachés 1 tasse de champignons en tranches 1 1/2 c thé de sucre 1/2 tasse d'eau 2 c thé de fécule 2 c table d'eau Faire mariner le poulet 1 1/2 heure dans: le sel,le poivre,la sauce Worcestershire,la soya,le rhum,l'ail et les échalottes.Enlever et garder la marinade. Chauffer 4 c table d'huile dans un poele et ajouter la cassonade,quand le sucre est bien brun ajouter les morceaux de poulet et cuire 8 minutes en tournant quelques fois.Ajouter l'oignon et la marinade et cuire 5 minutes a feu vif.Ajouter les champignons,le sucre et 1/2 tasse d'eau.Couvrir et cuire sur feu moyen 30 minutes.Epaissir la sauce avec la fécule dissoute dans l'eau.

Oie canadienne 1 oie de 6 à 8 livres 1 litre de babeurre 8 onces de pruneaux secs 2 pommes en tranches 5 tranches de bacon beurre Sauce: 1/2 tasse de beurre 1/4 tasse de farine 3/4 tasse de bouillon de poulet sel au goût 1 tasse de crème sure 4 c à table de gelée de groseilles Faire tremper l'oie dans le babeurre pendant 4 heures au réfrigérateur. Bien rincer l'oie et l'égoutter.Farçir avec les pruneaux et les pommes.Coudre et envelopper de bacon. Mettre en rotissoire et couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium épais.Cuire a 325ºF(Th6) environ 3 heures.Arroser de beurre durant la cuisson afin de brunir la bête. Pour la sauce: Fondre le beurre dans un chaudron.Ajouter la farine avec un fouet puis le bouillon en fouettant constament.Juste avant le service, ajouter la crème sure et la gelée.Réchauffer un peu et servir. On retire les fruits de l'oie et on dispose autour du plateau de service.

Foie de canard en terrine La préparation du foie gras frais en terrine doit se faire trois ou quatre jours avant de le servir. Non entamé, il peut se conserver huit jours au réfrigérateur. pour 10 à 12 personnes 1 foie de canard de moins de 600g) 1,5 cuillère à thé de sel 3/4 cuillère à thé de poivre une pincée de noix muscade râpée 3 cuillères à soupe de porto ou de Cognac Sortez le foie du réfrigérateur 1 h avant de le nettoyer. Ceci afin de faciliter l'opération. En effet, s'il est trop dur, vous ne pourrez ni l'éplucher, ni le dénerver (qui consiste à enlever les veines, plutôt que les nerfs, car seules des veines sont ici présentes). Il doit être suffisamment mou pour que la trace d'un doigt s'y imprime facilement. Retirez la membrane transparente qui entoure le foie. Vérifiez que tout le fiel a bien été enlevé et éliminez éventuellement toute trace verdâtre qui pourrait communiquer un mauvais goût au foie (en principe, c'est déjà fait si votre fournisseur fait les choses correctement). Retirez les nerfs du foie (vous les verrez facilement à l'endroit où les lobes ont été sectionnés). Soulevez les nerfs avec l'a-plat d'une lame de couteau en tirant vers vous pour les arracher. N'hésitez pas à les suivre en faisant des incisions dans le foie. De toute façon, celui-ci se reconstituera à la cuisson. Mélangez les épices et frottez-en les deux lobes du foie sur toutes leurs faces. Arrosez le foie de porto (ou de cognac, selon votre choix initial). Couvrez d'un papier d'aluminium et mettez au frais (réfrigérateur) jusqu'au lendemain, en retournant le foie deux ou trois fois. Le lendemain, retirez le foie de la marinade, 1 h au moins avant de le cuire. Placez-le dans une terrine adaptée à sa taille, plutôt un peu trop petite que trop grande, en tassant bien et en encastrant les lobes l'un dans l'autre. Arrosez avec la marinade. Placez la terrine dans un bain-marie dont l'eau aura été chauffée au préalable à 150ºF.(70°C). Couvrez la terrine et faites-la cuire à four préchauffé à 275ºF.(125°C) pendant 25 minutes minimum (pour un foie de 600 g). La cuisson peut durer un peu plus longtemps, selon votre goût (jusqu'à 30 ou 40 mn). On vérifie la cuisson en surveillant le gras rendu par le foie, qui doit être limpide. La tendance actuelle est de moins cuire les foies qu'autrefois. Faites couler la graisse rendue. Ne la jetez pas, elle peut servir pour faire rissoler des pommes de terre par exemple. On peut également la laisser, si vous avez fait le choix de ne pas utiliser de gelée. Mettez une planchette ou un plat avec un poids léger par-dessus et laissez refroidir à température ambiante pendant 3 heures, couvrez et mettez au réfrigérateur. Présentation : retirez la terrine du réfrigérateur 15 min avant de la servir. Coupez des tranches avec un couteau à lame large que vous tremperez dans de l'eau chaude entre chaque tranche. Servez avec des toasts grillés.