Lapin aux Tomates confites et herbes pour 4 personnes 1 Lapin coupé en morceaux 6 Gousses d'ail 8 Tomates 2 Oignons rouges 2 Cuillérées à soupe d'Herbes de Provence 1 Cuillérée à soupe de sucre en poudre 100 ml d'huile d'olive Sel et Poivre Préchauffer le four à 300 Laver les tomates, peler les oignons et couper le tout en quartiers. Les mettre dans un grand plat à four. Ajouter les gousses d'ail entières sans les peler et saupoudrer le tout du sucre. Saler et poivrer le lapin. Mettre les morceaux de lapin au centre du plat et les tomates et oignons autour. Saupoudrer des herbes de provence, arroser d'huile d'olive. Mettre à cuire au four pendant environ 50 minutes. Retourner les morceaux de lapin pendant la cuisson. Servir et déguster.

Pâté de campagne à l'orignal 500 g d'orignal haché 300 g de porc maigre haché 260 g de veau haché 80 g de chair à saucisse de Toulouse (2-3) Basilic frais moulu (au goût) Thym frais moulu (au goût) 1 verre de brandy Cheminaud ® (verre à shooter) Bardes de lard (boucherie) 2 oeufs 1 carotte Feuilles de laurier Sel et poivre Mélangez dans un grand bol toutes les viandes, ajoutez 2 oeufs, le petit verre de brandy ainsi que le basilic et le thym, salez, poivrez et mélangez de nouveau soigneusement le tout. Tapissez un plat à terrine de bardes de lard, garnissez-la de la préparation d'orignal, en tassant bien, et disposez sur le dessus de fines lanières de lard en croisant. Décorez avec de fines rondelles de carotte et des feuilles de laurier, couvrez le plat, et mettez à cuire pendant 2 heures à four moyen (375º degrés F). Quand le pâté est cuit, laissez le refroidir complètement avant de déguster.

Pâté de caribou au poivre et cognac 2 livres de caribou 1 zeste d' orange ---garder le jus 1 zeste de citron 2 gousses d'ail écrasées 1 1/2 c thé de grains de poivre entier broyés grossièrement (pas au moulin) 1 feuille de laurier et du laurier moulu 1 c table de vinaigre de vin rouge 1 c table d'huile d'olive 1/4 tasse de cognac 1 c thé de sel 1 c thé de poudre de gélatine Passer la viande au hachoir 3 fois, mettre dans un bol.Ajouter le zeste d'orange et de citron,l'ail,l'huile d'olive,le vinaigre,le poivre broyé et une généreuse pincée de laurier en poudre.Bien mélanger et ajouter le cognac,mélanger encore.Couvrer et laisser mariner toute la nuit. Asaisonner de sel.Mettre le pâté dans une terrine de 2 1/4 pintes. Bien presser le mélange dans les coins et faire un creux sur le dessus en pressant avec une cuillère.Couvrer d'un morceau de parchemin à four puis de papier d'aluminium.Déposer dans une rotissoire contenant assez d'eau chaude pour atteindre la moitié du plat. Cuire a 325ºF pendant 2 1/4---2 1/2 heures. Avec une poire à sauce retirer le jus autour du pâté et réserver.Replacer le parchemin et le papier d'aluminium,presser le pâté avec un poids de 1 1/2lb-2 livres et refroidir pour 1 1/2 heure. Ensuite enlever tout le jus possible (garder) qui n'a pas été re-absorbé par le pâté. Mélanger les jus recueillis avec le jus de l'orange et mesurer.Vous devez avoir 8 onces, s'il le faut ajouter de l'eau.Dissoudre la gélatine dans ce jus et glacez-en le pâté.Ajouter la feuille de laurier dessus.

Steak de caribou au sherry Par le Chef Executif Belly David Lauterbach 16 oz de steak de caribou 4 c table de beurre 1 oignons haché 2 c table de sherry 2 c table de brandy 1 c table de Worcestershire 3 c table de A1 sauce 1 c table d'échalottes hachées 1 c table de persil haché sel et poivre Cuire l'oignon dans 2 c table de beurre.Passer le steak au mallet pour l'atendrir Saisir les steak dans la poele avec les oignons,2 minutes chaque cotés. Ajouter le sherry,A1,2 c table de beurre restantes,la worcestershire, l'échalotte,le persil,le sel et le poivre.Reduire le feu a medium pour 3-4 minutes par cotés. Ajouter le brandy,apporter à table et flamber!

Brochette du Roi 4 Personnes 8 Brochettes 32 Cubes de boston de cheval 4 par brochette 1 Oignon rouge coupé en quartier 16 Champignons petit 2 par brochette 2 poivrons verts coupés en quartier 6 Tranches de bacon coupés en 32 morceaux Sel Poivre Cuisson : Préchauffer le B.B.Q. Commencer et terminer la brochette et alterner bien le poivron vert, l'oignon rouge et le morceau de bacon. Déposer sur le B.B.Q. rabaisser le couvercle et tourner votre brochette aux 2 à 3 minutes pour pour un total de 10 minutes.

Hamburger de Sébastien 4 Personnes 8 Hamburgers 2 Lbs de viandes hachée chevaline 920 gr. 1 oignon haché fin Poudre d'ail Poivre 1 oeuf Cuisson : Bien Mélanger les ingrédients préparer vos galettes. Aux choix pour la cuisson au four, au poèlon, au B.B.Q. Pour la dernière minute de cuisson, rajouter une tranche de fromage gruyère sur la galette et servir dans un pain préchauffé avec de la laitue frisée et condiments préférés .

Brochette du Prince Michel 4 personnes 8 brochettes 32 Cubes dans le surlonge de cheval 4 Courges italienne ( zucchini ) 16 morceaux 4 Tomates Fermes 16 morceaux 1 Oignon Poudre d'ail Cuisson : Préchauffer le B.B.Q. Alterner bien les aliments pour en faire ressortir les couleurs. Assaisonner de poudre d'ail toutes les surfaces. Déposer sur le B.B.Q. rabaisser le couvercle et tourner votre brochette aux 2 à 3 minutes pour un total de 10 minutes.

Brochette Prince Noir 4 Personnes 8 Brochettes 32 Cubes dans le filet mignon de cheval 32 Tomates cerise Poudre d'ail Poivre Cuisson : Préchauffer le B.B.Q. Alterner un cube de viande, une tomate, un cube.... Assaisonner de poudre d'ail toutes les surfaces. Déposer sur le B.B.Q. rabaisser le couvercle et tourner votre brochette aux 2 à 3 minutes pour un total de 10 minutes.