Darnes de saumon aux tomates4 darnes de saumon2 c. à soupe d'huile 1 boite de tomates 19 onces entières égouttées en quartiers 2 gousses d'ail écrasées 1 c. à thé d'orégan 1 c. à thé de persil frais 2 échalottes hachées 1 jus de un citron Préchauffer le four à 375º F. Verser l'huile dans une poêle à frire. Lorsqu'elle est bien chaude, saisir le saumon, 3 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Retirer les darnes de la poêle et placer dans un plat allant au four. Mettre au four de 6 à 8 minutes. Mettre la poêle à feu moyen. Ajouter les tomates, assaisonner d'origan et de persil. Ajouter les échalottes et le jus de citron, saler et poivrer au goût. Entourer les darnes de ce mélange de tomates et servir aussitôt avec du riz et une salade de votre choix.Et un tit rosé...ou un vin italien!
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Fettuccines aux asperges et saumon fumé sauce citronnée4 personnes
1 lb d'asperges Couper les asperges en diagonale de 1/4 de pouce.Hacher les échalottes finement.Zester les citrons pour obtenir 1 1/2 cuillère à thé de zeste et du jus pour 3 cuillères à table. Remplir un chaudron d'eau salée et amener à ébulition pour les asperges et les pâtes.Se préparer un bol d'eau glacée avec des cubes de glace pour refroidir les asperges.Cuire les asperges dans l'eau bouillante 3 minutes et transferrer tout de suite dan sl'eau glacée.Ne pas jeter l'eau bouillante qui servira à cuire les fettuccines. Dans une poele cuire les échalottes dans le beurre avec du sel et du poivre,environ 5 minutes pour qu'elles ramolissent.Ajouter la crème et le zeste et mijoter en brassant pendant 10 minutes.Ajouter 2 cuillère à table de jus de citron et enlever la poele du feu. Faire rebouillir le chaudron d'eau et cuire les fettuccines 8 minutes.Garder 1 tasse d'eau de cuisson et égoutter les pâtes. Ajouter la sauce aux pâtes avec les asperges (en garder quelques unes pour décorer l'assiette),1/2 tasse d'eau de cuisson,3/4 du saumon,le reste du jus de citron et du sel et du poivre.Chauffer doucement sur un feu doux et brasser gentiment, ajouter de l'eau de cuisson si le mélange est trop épais.Quelques minutes suffisent. Servir avec une garniture d'asperges réservées et le reste du saumon.
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Saumon "planche de cèdre" au citron1 à 1 1/2 livres de filet de saumon1 c table de sel 1 c thé de poivre MARINADE A UTILISER PENDANT LA CUISSON ET APRES:
3 citrons frais Tremper une planche de cèdre de l'ouest dans l'eau pour au moins 1 heure.Puis,brossez-la d'huile d'olives et mettez le saumon(peau en dessous) au centre de la planche.Placer dans le four sur la 2 ième grille. Cuire le saumon environ 20 minutes a 350ºF. OU
4 steaks de saumons tremper la planchette 1 heure,la faire chauffer dans le four a 350ºF. Mettre les steaks dessus et brosser du mélange;huile,moutarde,poivre et sel. Griller a BROIL 18 minutes ou jusqu'à cuite dépandant de l'épaisseur. ou diverses marinades:
1 c table de jus de citron et le zeste
fromage feta
1/4 d'huile d'olive
1 c table de sel de mer Croustillant à mettre dessus(frotter le coté sans peau):
1/2 tasse d'aneth frais haché
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Moules et saumon1 cuillère à table d'ail haché1/2 tasse de vin blanc sec 1 tasse de crème 35% 4 livres de moules,nettoyer et ébarbés 3 onces de saumon fumé en languettes Dans un chaudron sur feu medium on met l'ail,le vin et la crème.On mijote 1 minute.Ajoute les moules et les languettes de saumon.Cuire sans couvrir 5-6 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et qu'ils soient blancs opaques.Ne pas bouillir cependant.
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Calmars farcis à la grec8 grands calmars1 gros oignon émincé 1 gousse d’ail 250gr d’épinards 300gr de gruyère 1 oeuf 1/2 de tasse de vin blanc 2 tasses de tomates pelées 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre persil 1 citron coupé en quatre Préchauffez le four à 375ºF Nettoyez bien les calmars et émincez leurs tentacules. Faites sauter l’oignon et l’ail dans l’huile chauffée et ajoutez-y les tentacules. Laissez cuire pour 2 minutes. Ajoutez-y les épinards et mélangez bien. Egouttez et laissez refroidir.
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