Gâteau tendre aux amandes 250 g d'amandes en poudre 100 g de sucre 125 g de sucre en poudre 3 oeufs 1/2 zeste d'orange 3 gouttes d'amande(extrait) 1 cuill. a soupe d'eau de fleur d'oranger 1/2 cuill. a thé de poudre à pâte 1/2 c thé de vanille 1 pincee de sel Prechauffer le four a 400ºF. Melanger ensemble oeufs, sucre en poudre, extrait d'amande, zeste d'orange, eau de fleur d'oranger,la vanille, le sel. Ajouter le sucre en poudre et la poudre à pâte, et enfin les amandes en poudre. Bien malaxer le tout. Graisser une plaque de 1 1/2 pouce d'épais, y verser la preparation, mettre au four pour 30 à 35 minutes. Ganache au chocolat 1/3 lb de chocolat de couverture 3 1/2 oz de crème à 35 % 1/3 oz de beurre Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Porter la crème 35 % à ébullition. Verser la crème sur le chocolat. Bien lisser les deux ingrédients pour obtenir un mélange bien onctueux. Incorporer le beurre. Assemblage: Laisser refroidir le gâteau, le couper en deux, glacer de ganache et recouvrir de l'autre moitié.

Fruits de l'amitié 19 onces d'ananas en morceaux égouttés 15 onces de tranches de pêches égouttées 15 onces d'abricots en 1/2 égouttés 10 onces de cerises maraschino égouttées 1 1/4 tasse de sucre 1 1/4 de brandy mettre tout les fruits dans un grand bocal de verre.Brasser doucement avec une cuillère de bois.Couvrir et laisser à la température de la pièce pour 3 semaines, en brassant 2 fois la semaine. Pour l'alimenter garder toujours 3 tasses,brasser tout les jours.Ajouter 1 tasse de sucre et 1 tasse d'ananas,pêches ou cerises toute les 2 semaines en alternant la sorte de fruits chaque fois et en brassant doucement chaque fois. Ne pas ajouter de brandy.Ne pas ajouter des fruits plus qu'au 2 semaines, mais ne pas oublier de mettre des fruits dans le délai prescrit.Toujours attendre 3 jours après l'addition de fruits avant de consommer.Le fruit est prêt quand il est transparent.Garder loin du froid. Fait environ 9 tasses. variation: coktail de fruit,mandarines ou poires. Pour partager: toujours donner 3 tasses de fruits fermentés et les prendre avant d'en avoir remis. Fruits éternels 1 1/2 tasses de fruits égouttés(ananas,pêches tranchées,6 cerises marashino) 1 1/2 tasse de sucre 1 sachet de levure active Dans un grand pot avec un couvercle non hermetique, brasser à la cuillère en bois les fruits, au moins 3-4 fois la première journée et tout les jours après cela. Après 7 jours les fruits sont prêts il faut alors les alimenter toute les 2 semaines d'une tasse de fruits et d'une tasse de sucre.Brasser tout les jours d'une cuillère de bois. Ne pas réfrigérer sinon la fermentation s'arrête. Toujours garder 1 tasse de "départ", donner 1 tasse à la fois, celui-ci pourra l'utiliser 24 heures après l'avoir nourri.Ne jamais mettre le couvercle bien serré. Gâteau avec les fruits de l'amitié 1 boite de mélange à gâteau 1 tasse de noix hachées ou de noix de coco 3 onces de pouding instantané au choix 1 portion de fruits de l'amitié.égouttés 3/8 tasse d'huile végétale 4 oeufs Pour chaque gâteau ajouter le pouding sec,l'huile et les oeufs.Bien battre et ajouter les fruits et les noix à la spatule en pliant. La pâte sera très épaisse.Mettre dans un moule cheminée (tubulaire)graissé et cuire a 350ºF( 180°C, T/6 ) pendans 50-60 minutes. Retourner quand il est chaud, attendre le refroidissement. Gâteau aux épices et aux fruits de l'amitié 1 tasse de margarine fondue 1 3/4 de sucre 3 tasses de farine 1 c thé de soda à pâte 1 c thé de cannelle 1/2 c thé sel 1/4 c thé de clou de girofle moulu 1/4 c thé de muscade moulu 2 gros oeufs 2 tasses de fruits de l'amitié 1/4 tasse de jus des fruits de l'amitié Mousser la margarine et le sucre. Mélanger la farine,le soda,la cannelle,le sel,le clou,la muscade,ajouter à la margarine, bien brasser.Ajouter les oeufs. Couper les fruits grossièrement et ajouter au mélange.Ajouter les noix et le jus.Bien brasser.Mettre le mélange dans un moule cheminée de 10 pouces.Cuire a 350º ( 180°C, T/6 ) pendant 60 minutes.Laisser refroidir 10 minutes avant de sortir du moule.

Gateau renversé su l'autre bord aux épices et ananas 1 Boite Duncan Hines Epices 1 pouding instant vanille 4 portions 10 oz 7-Up 4 Oeufs Glacage 1 1/2 tasse de sucre 1/4 lb Margarine 2 can d'ananas broyés (14oz) 1 petit sac de coconut Mélanger le gateau,le pouding et le 7up.Ajouter les oeufs 1 a la fois.Bien battre après chaque addition. Mettre dans un plat de 9X13 graissé. Cuire à 350ºF pendant 40-50 minutes. Pour le glacage:amener tout les ingrédients à ébulition.Faire des trous dans le gateau avec un manche de cuillere en bois.Verser la préparation dessus.

Gâteau des anges à 3 oeufs 1 tasse de sucre 1 1/3 tasse de farine 1/2 c thé de crème de tartre 3 c thé rase de poudre à pâte 1/3 c thé sel 2/3 tasse de lait échaudé 1/2 c thé vanille 3 blancs d'oeufs A la mixette,mélanger les 5 premiers ingrédients jusqu'à très lisse. Ajouter la vanille et les blancs d'oeufs,battre jusqu'à très épais.Cuire a 350ºF 35-45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent insérer au centre en ressorte propre.Inverser et laisser sur une grille pour refroidir complétement.

Avalanche à l'érable Génoises à l'érable 1 1/4 tasse de farine tamisée 1 tasse de sirop d'érable 1/2 c thé de poudre à pâte 1/2 c thé sel 6 oeufs séparés 1 c table de crème de tartre 1 c thé de vanille Tamiser ensemble la farine,la poudre à pâte et le sel. Battre les blancs d'oeufs en mousse dans un grand bol. Ajouter la crème de tartre et 1/4 tasse de sirop d'érable. Battre jusqu'à la formation de pics durs. Mélanger les jaunes d'oeufs,3/4 tasse de sirop d'érable,la vanille, et les ingrédients secs dans un autre bol,battre à vitesse moyenne 4 minutes.Incorporer en pliant dans la mousse de blancs d'oeufs. Verser dans deux moules graissés de 8 pouces et cuire a 350ºF pendant 35-45 minutes.Surveiller et faites le test du cure-dent au centre,pour voir s'il ressort propre.Refroidir sur une grille 10 minutes.Démouler et refroidir complètement. Mousse à l'érable pour l'intérieur 4 jaunes d’oeufs moyens 1/2 tasse sirop d’érable 1 tasse lait chaud 1 c. à thé essence de vanille 1 c. à thé fécule de maïs délayée dans un peu de lait ou d’eau 1 sachet de gélatine neutre 2 c. à table eau froide 1/4 tasse eau bouillante 1/2 tasse de crème déjà fouettée Dans un bain-marie ou une casserole à feu très doux, mélanger les jaunes d’oeufs et le sirop d’érable. Ajouter le lait chaud, l’essence de vanille et la fécule de maïs. Chauffer en mélangeant jusqu’à ce que la crème nappe une cuillère en bois ; laisser refroidir. Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide puis mélanger avec l’eau bouillante. Incorporer à la crème anglaise précedente, déposer au réfrigérateur 10 minutes. Ajouter la crème fouettée et incorporer à la spatule. Crème fouettée à l'érable pour le glacage 3/4 tasse de crème à fouetter 35% 1/4 tasse de sirop d'érable Verser la crème dans un bol et laisser refroidir. Refroidir le sirop d'érable. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter le sirop d'érable graduellement en continuant de battre. Continuer de battre jusqu'à ce que la crème garde sa forme. Caramel fondant pour la décoration 1/2 tasse de beurre 2 tasses de cassonade dorée ou brune bien tassée 1 tasse de crème à fouetter 1/4 tasse de sirop de maïs Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole de taille moyenne. En brassant, ajouter la cassonade, la crème à fouetter et le sirop de maïs. Amener à ébullition, en brassant à feu moyen. Laisser refroidir, en brassant occasionnellement (la sauce épaissira en refroidissant). Autre décoration nécessaire: 1 brique de sucre d'érable mou en gros copeaux ou pièces MONTAGE: Couper une génoise en deux avec un fil dentaire neutre ou un couteau long bien aiguisé.Garnir l'intérieur avec la mousseline à l'érable. réfrigérer à nouveau 1 à 2 heures. Couper la deuxième génoise en deux comme la précédente. Couper ensuite en 4 chaque demi.Découper ensuite dans chaque 4 parties des triangles de 2 pouces environ.Vous aurez ainsi une multitudes de triangles miniatures.Réservez. Sortez la première génoise et couvrez-la de la crème fouetté à l'érable,bien égaliser.Accoler des copeaux de sucre d'érable au côtés du gâteau.Déposer sur le gâteau (le plus petit bout du triangle en l'air)le plus de petits triangles que vous pouvez. Entre chaque pics des triangles placez des gros copeaux de sucre d'érable mou. Garder au frais. Avant de servir,faites couler sur le gâteau et les côtés des filets de caramel fondant.

Gâteau Cassata italien de Best Pour 8-10 personnes 1 gâteau éponge 1 1/2 livre de ricotta 2 tasses de sucre 2 cuillères à thé de vanille 1 once de Grand Marnier ou de Crème de cacao 1 once de rhum brun 1 cuillère à table de chocolat noir rapé 2 cuillères à table de zestes d'orange et de citron mélangés sucre en poudre Dans un bol bien rond, couvrer les côtés de tranches de gâteau éponge, bien emboiter les morceaux pour bien couvrir tout le bol,garder des tranches pour le dessus.Mélanger les alcool et brosser les morceaux de gâteaux couvrant le bol. Égoutter le ricotta dans une passoire au-dessus d'un bol, au réfrigérateur pendant 30 minutes. Mélanger le ricotta avec le sucre,la vanille,le chocolat et les zestes et verser à l'intérieur sur le gâteau alcoolisé.Couvrir avec les tranches de gâteau restantes.Couvrir et réfrigérer 5-6 heures ou toute la nuit. Retourner le bol sur une assiette de service et saupoudrer de sucre en poudre.

Gâteau pause-café au graham et à l'orange 2 tasses de farine 1 1/2 tasse de cassonade 1 tasse de miettes de graham 1 c thé de poudre à pâte 1 c thé de soda à pâte 1 c thé de sel 1/2 c thé de cannelle 1 tasse de beurre ramolli 1 tasse de jus d'orange 1 c table de zeste d'orange 3 oeufs 1 tasse de noix hachées 1 tasse de sucre en poudre 1 c table de jus d'orange 1/2 tasse de cassonade 1/2 c thé de vanille zeste d'orange Préchauffer le four à 350ºF.Graisser et fariner un moule à cheminée. Melanger la farine,la cassonade,les miettes graham,la poudre à pâte,le soda,le sel,la cannelle,le beurre,le jus d'orange,le zeste et les oeufs.Battre 2-3 minutes,ajouter les noix. Mettre dans le moule,cuire 45-50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.laisser refroidir 20 minutes dans le moule. Inverser le gâteau sur une assiette et glacer. Glacage: Mettre le sucre en poudre,le jus d'orange,1/2 tasse de cassonade et la vanille et le zeste,ajouter plus de sucre ou de jus pour la consistance voulu.

Gâteau aux betteraves et aux carottes glacé à l'érable 2/3 tasse (160 ml) d’huile végétale 1 ½ tasse (375 ml) de sucre 2 oeufs, jaunes et blancs séparés 1cuillère à thé(5 ml) de vanille 1/4 tasse (60 ml) d’eau chaude 3/4 tasse (180 ml) de carottes crues, pelées et râpées, légèrement tassées 3/4 tasse (180 ml) de betteraves crues, pelées et râpées, légèrement tassées 1 ½ tasses ( 375 ml) de farine 2 cuillère à thé (10 ml) de poudre a pâte 3/4 cuillère à thé(4 ml) de cannelle moulue 1 pincée de sel 1/2 tasse (125 ml) d’amandes coupées en tranches, grillées ou noix de grenoble hachées Crème à l'érable Dans un bol, a l'aide d'un batteur électrique, mélanger l'huile, le sucre, les jaunes d'oeufs, la vanille et l'eau chaude. Ajouter les carottes et les betteraves et mélanger. * Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre a pate, la cannelle et le sel Ajouter les ingrédients secs et les amandes au mélange aux carottes et mélanger. * Dans un autre bol, a l'aide du batteur(utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs jusqu'a ce qu'ils forment des pics fermes. A l'aide d'une spatule, incorporer les blancs battus a la pâte en soulevant délicatement la masse. * Verser la pâte dans un moule a gâteau rond de 9 po(23 cm) de coté, bien beurré. Cuire au four préchauffer à 350ºF(180*C) de 50 a 60 minutes ou jusqu'a ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Laisser refroidir sur une grille. * Au moment de servir, garnir chaque portions de crème a l'érable.