La sauce à spaghetti de Normand BLes tomates:
12 oz de pâte de tomate Hunt Les épices:
1 grosse feuille de laurier Les légumes:
4 gousses d'ail émincées Les Viandes:
1/2 livre de chair de saucisses italiennes douces ou fortes
2 c thé de margarine Dans un chaudron épais faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive+margarine. Ajouter les autres légumes et bien ramollir. Mettre dans un chaudron tous les produits de tomates et les épices.Mijoter très doucement. Dans un bol mélanger la viande,les épices et la chapelure.Faire chauffer une grande poele et cuire la viande à 1/2 seulement en laissant des parcelles assez grosses,égoutter, remettre dans la poele et ajouter le vin rouge ou le cinzanno pour déglacer en grattant un peu. Mettre la viande dans la sauce tomate. Mijoter au plus bas possible du rond, en brassant au 30 minutes, pendant 4-6 heures.
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Spaghetti avec ribs et boulettessauce:
2 bte de 28 onces de purée de tomates Boulettes:
1/2 livre de boeuf haché 3 livres de côtes de porc Mettre la purée de tomate dans un grand chaudron avec 2 btes d'eau, utiliser le 1/4 restant d'eau dans le robot avec le poivron vert et 2 gousses d'ail, liquéfier.Ajouter à la purée de tomate.Mettre l'anis,2 c. thé de sel,1/2 de poivre,1 c. table d'orégan et 1 c. table de persil.Amener à ébulition et mijoter. Dans une poele faire bien rotir les côtes des 2 cotés.Fermer le feu et transférer les côtes en attente.Garder le gras. Mélanger le boeuf haché et la saucisse italienne sans la peau.Dans le robot mettre les oeufs,l'ail,l'autre poivron et réduire.Mélanger au boeuf et ajouter les épices restantes,la chapelure et le parmesan. Faire des boulettes et les frire dans le gras précedent.verser la pâte de tomate dans la poele pour qu'elle puisse frire et que des morceaux de pâte deveinnent noirs (1-2 minutes) déglacer avec l'eau des 2 btes de 14 onces en grattant bien le fond à la spatule, la sauce aura ainsi une belle coleur bien riche. Ajouter à la purée mijotante, mettre aussi les côtes et les boulettes.Mijoter à feu doux 3 heures, en brassant doucement quelques fois. Cette sauce est encore meilleure le lendemain après avoir été réfrigérée.
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Linguines au poulet sauce amatriciana rosée1/3 tasse d'huile d'olive2 poitrines de poulet déssosées en lanières larges 4 oignons grossièrement coupés 8 onces de jambon fumé pancetta ou de bacon coupé 1/2 tasse de champignons tranchés 1 poivron vert en lanières 1/4 tasse de chili broyé 2 gousses d'ail émincées 4 tasses de tomates étuvées 1 c table de basilic sec 1/2 tasse de crème 15% sel et poivre frais du moulin 500g de linguines cuites parmesan pour servir Chauffer de l'huile dans une poele moyenne, faire dorer le poulet sur tout les cotés 10 minutes, réserver au chaud.Mettre les oignons dans la poele et sauter 10 minutes..Ajouter les champignons et les poivrons verts et sauter 5 minutes.Ajouter le bacon,le chili et l'ail et sauter 5 minutes de plus. Ajouter les tomates,assaisonner au goût de sel et de poivre.Mijoter sans couvert 45 minutes en brassant occasionnellement,mettre la basilic et la crème. Servir sur les liguines avec les lanières de poulet grillés.
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Sauce tomates et olives pour pâtes1 gros oignon coupé en morceaux6 gousses d'ail 1 tasse de vin blanc 28 onces de tomates en conserve non égouttées 1/2 tasse de tomates séchées, en languettes 1/3 de tasse de persil frais haché 1 c à soupe de vinaigre balsamique 1 c. à soupe de pâte d'anchois 2 morceaux de 3 pouces d'écorce d'orange 1/2 à thé de thym séché (ou frais) 1/2 à thé d'origan séché (ou frais) 1/2 à thé de romarin séché (ou frais) 1/2 à thé de sauge séché (ou frais) Pincée de poivre de Cayenne olives noires mettre l'oignon et l'ail dans une poêle; les cuire, en brassant, à feu moyen, de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, sans laisser brunir l'ail (ça rend amer). À feu élevé, verser le vin blanc et déglacer le fond. Incorporer les tomates en conserve, les tomates séchées, le persil, le vinaigre, la pâte d'anchois, l'écorce d'orange, le thym, l'origan, le romarin, la sauge et la Cayenne. Pour ma part, je mets souvent un peu de piquant, comme la sauce harissa par exemple. Porter à l'ébullition à feu moyen. Laisser mijoter 20 minutes. Jeter l'écorce d'orange et ajouter des olives.
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Sauce marinara de base1/4 tasse d'huile d'olive4 gousses d'ail en 1/2 1 boite de tomates 28 oz italiennes absolument 3 feuilles de basilic fraiches et hachées 1/2 c thé d'orégan sel poivre Ramollir et légèrement brunir l'ail dans l'huile dans un chaudron. Ecraser les tomates avec les mains et les ajouter avec leur jus. Ajouter 1/4 tasses d'eau.Ajouter le basilic,l'orégan,sel le poivre. Cuire jusqu'à épaississement 30-35 minutes.
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Sauce au porto1 tranche de 60 grammes de bacon1carotte 1 oignon 1 clou de girofle 2 grains de poivre 1 pincee de thym 2 cuillerees a soupe de farine 40 grammes de beurre 2 tasses de bouillon de volaille prepare avec un cube de concentre 4 cuillerees a soupe de porto preparez la sauce:faites dorer le bacon au beurre dans une casserole avec la carotte et l'oignon hache.Ajoutez le clou de girofle,le thym,le poivre,le reste de beurre et la farine.Tournez et laissez cuire 3 minutes.Versez alors le bouillon froid.Tournez vivement et faites mijoter 10 minutes.Filtrez.Remettez dans la casserole avec le porto.Chauffez 2 minutes et servez avec le rôti.
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Sauce diable1 cube de bouilon de poulet2 verres de vin blanc sec 2 échalotes hachées 1 cuillère à table de moutarde forte sel, poivre de cayenne Faire bouillir le vin blanc avec les échalotes hachées, puis faire diminuer de moitié. Délayer le cube de bouillon et le poivre de Cayenne puis, en dehors du feu, ajouter la moutarde.
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Sauce BBQ3 tasse d'eau¼ tasse jus de tomates 1 cube bouillon de poulet 1½ c.à thé paprika 1c.à thé de sucre ¼c.à thé basilic séché ¼c.à thé persil ¼c.à thé d'assaisonnement de volaille séché ¼c.à thé thym ¼c.à thé gingembre ¼c.à thé moutarde séché ¼c.à thé poudre d'oignons 1 feuille de laurier ¾c.à thé sauce worcestershire 6 gouttes de sauce tabasco 2c.à thé jus de citron 1c.à table fécule de maïs 1c.à table d'eau 1c.à table d'huile végétale Dans une casserole verser l'eau et le jus de tomates Ajouter le cube de bouillon et le sucre:bien mélanger Mettre à la température moyenne pour bien dissoudre Ajouter les autres ingrédients . Sauf l'eau et la fécule de maïs. Cuire 5 minutes Mélanger la fécule et l'eau Épaissir la sauce,ôter la feuille de laurier. Donne 3 tasses.
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Sauce aux petits pois1 tasse de bouillon de poulet1 c table de fécule de maïs 1 c table de margarine 1 1/2 tasse de pois vert égouttés sel,poivre au goût Dans un chaudron fouetter le bouillon et la fécule pour rendre bien lisse, la sauce doit épaissir.On laisse mijoter une minute et on ajoute la margarine et les pois verts, sel et poivre.On brasse doucement pour réchauffer les pois et voilà.
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Sauces pour croquettes de poissonsSauce au curry
6 tranches de gingembre frais coupées en fines lamelles Mélangez dans un bol une cuillère à soupe de curry, une cuillère à soupe de fécule de maïs, une tasse d'eau (250 ml), une cuillère à soupe de sauce soya, ajoutez du sel Dans une casserole frire les oignons, les poivrons rouge, les tranches de gingembre puis ajoutez la sauce. Portez à ébullition à feu modéré.
1/4 tasse de yogourt nature Dans un bol, mélanger le yogourt, la sauce chili, la sauce Worcestershire et le jus de citron ; saler et poivrer.
1 c. à soupe de margarine ou de beurre Faire Cuire les champignons dans la margarine, quelques minutes. Mélanger le lait, la fécule et la muscade, puis ajouter aux champignons. Porter à ébullition en remuant constamment, puis laisser bouillonner quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner et ajouter le persil.
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