Chili en cocotte avec polenta 6 portions 1 lb tranche de boeuf maigre 2 c. à table farine tout usage sel et poivre 4 c. à thé huile végétale 2 tasses oignons grossièrement haché 2 gousses d'ail émincées 1 petit poivron rouge 1 tasse carottesfinement coupées en dés 1 tasse chou grossièrement haché 2 c. à table (25 ml) chili en poudre 1 c. à thé (5 ml) origan séché 1/4 c. à thé (1 ml) cannelle 1/4 c. à thé (1 ml) piment de Cayenne en flocons 1 boîte (28 oz/796 ml) tomates entières 1 boîte (14 oz/398 ml) haricots rouges égouttés Polenta (recette ci-dessous) Éliminez tout le gras et coupez le boeuf en morceaux de 1 pouce (2,5 cm). Dans un plat peu profond, assaisonner la farine avec du sel et du poivre. Ajouter le boeuf et secouer jusqu'à ce que la farine soit absorbée. Mettre de côté. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer une c. à table (15 ml) d'huile à feu moyen. Cuire les oignons, l'ail et le poivron rouge en mélangeant jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les carottes et le choux. Cuire en remuant pendant 2 minutes. Verser dans une cocotte de 10 tasses (2,5 L). Ajouter en remuant le chili en poudre, l'origan, la cannelle et le piment de Cayenne en flocons. Mettre de côté. Chauffer le reste de l'huile dans la poêle à feu moyen. Cuire la viande par lots en la tournant pour la roussir sur tous les côtés. Ajouter à la cocotte. Séparer les tomates et les déposer dans la cocotte en remuant. Couvrir et cuire au four à 325ºF (160ºC) pendant 1 h 1/2 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, en remuant deux fois pendant la cuisson. Goûter et assaisonner de sel et de poivre au besoin. Ajouter graduellement les haricots en remuant. (On peut préparer le plat jusqu'à ce point, le refroidir, le recouvrir et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ou le congeler. Laisser décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit avant de poursuivre la cuisson, et ajouter 10 minutes au temps de cuisson.). Découper la polenta en morceaux triangulaires et disposer sur le dessus du chili. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la polenta soit légèrement dorée sur le dessus. Polenta : 3 tasses (750 ml) eau 3/4 tasse (175 ml) semoule de maïs 1 c. à table (15 ml) beurre 1/2 c. à thé (2 ml) sel Dans une petite casserole, combiner l'eau, la semoule de maïs, le beurre et le sel. Laisser reposer 10 minutes. Amener à ébullition en remuant constamment. Réduire la chaleur. Cuire à chaleur moyenne à faible, en remuant souvent, de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce la cuillère tirée sur le dessus du mélange laisse une trace. Verser dans un moule à gâteau rond antiadhésif de 8 po de diamètre (1,2 L). Laisser refroidir la polenta et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou, une fois complètement refroidie, la recouvrir et la réfrigérer jusqu'à 2 jours.

Chilis du Chili's® Hamburger nacho du Chili's Pico de Gallo: 2 tomates moyennes en dés 1/2 tasse d'oignon espagnol en dés 2 c thé de piment jalapeno haché,épépinés et deveinés 2 cthé de persil italien cilantro émincé pincée de sel Guacamole: 2 petits ou 1 gros avocat 2 c table de crème sure 1/4 tasse de tomate en dés 1/2 c thé de piment jalapeno haché 1/4 c thé de persil cilantro haché 1/4 c thé de jus de citron 1/8 c thé sel Chili Queso: 3 onces de boeuf haché 1 c thé de farine pincée de sel pincée de poivre noir 16 onces de cheeze whiz 2 c table de lait 1/2 c thé de poudre de chili 1/2 c thé de cumin 1/2 c thé de paprika 2 livres de boeuf haché 4 gros pains hamburger avec sesame 2 tasses de laitue iceberg hachée 2 c table de mayonnaise 1 échalottes hachée 16-20 chips tortillas 2-3 piments jalapenos en tranches fines faire le pico de gallo en mélangeant tout les ingrédients.Couvrir et réfrigérer. Faire la guacamole.Dans un petit bol écrasé l'avocat en laissant quelques morceaux.Ajouter les autres ingrédients et bien mêler.Couvrir et réfrigérer. Faire le chili queso.Dans un bol mettre le 3 onces de boeuf haché,farine,une pincée de sel,une pincée de poivre,une pincée de poudre de chili.Avec vos mains bien mélanger.Frire le boeuf environ 5 minutes dans une poele.Bien séparer les grains de boeuf avec une spatule.Réserver. Fondre le cheese whiz avec 2 c table de lait sur un feu doux.Ajouter ensuite ce qui vous reste d'ingrédients du queso(sel,poivre,cumin,paprika,chili)chauffer en brassant jusqu'à lisse et crémeux.Couvrer le chaudron et enlever du feu. Griller a la poele le dedans des pains hamburger beurrés. Faire 4 boulettes de 1/2 livres de viande haché et griller 5-10 minutes par cotés.saler et poivrer. montage: sur le pain du bas: 1/2 tasse de laitue la viande cuite 2 c table de chili queso 4-5 tortillas écrasées 2 c thé d'échalottes sur le pain du haut: 1/2 c table de mayonnaise 2 c table de pico de gallo 2 c table de guacamole 4 tranches de jalapeno On peut servir des frites que l'on trempe dans le chili queso ou la guacamole. Chili de Wendy's 1 1/2 livre de boeuf haché 2 c thé d'huile 1 boite de soupe à l'oignon campbell's 2 c thé de poudre de chili 2 c thé de cumin 1/2 c thé de poivre 2 c thé de cacao 2 boite de fèves rouges 14 onces+jus 6 c thé de pate de tomate 15 c thé de sauce tomate 2 c thé de cassonade 1 c thé de vinaigre 6 tasses de V8 Brunir le boeuf dans l'huile.Séparer autant que possible chaque grains de viande.Placer la 1/2 du boeuf cuit et la soupe à l'oignon dans un blender et rendre aussi épais que du mortier.Mettre dans un grand chaudron,ce mélange plus le boeuf haché restant, ajouter tout les autres ingrédients et mijoter 2 heures sans couvrir. Sauce trempette avocat du Chilli's 1/4 tasse d'avocat frais écrasé 1/4 tasse de mayonnaise 1/4 tasse de crème sure 1 c table de babeurre 1 1/2 c thé de vinaigre blanc 1/8 c thé sel 1/8 c thé de persil sec 1/8 c thé de poudre d'oignon pincée d'aneth sec pincée de poudre d'ail pincée de poivre Bien mélanger,rendre lisse et homogène et réfrigérer.Chilli's sert cette trempette avec des doigts de poulet.

Enchiladas rouges 18 tortillas 8 piments rouges (chilis) séchés 1 oignon 2 gousses d’ail 375g de fromage cheddar 2 grains de poivre 1 bâton de cannelle 2 clous de girofle 1 laitue huile sel Coupez l’oignon en petits morceaux et râpez le fromage. Pour la sauce, passez les chilis à l’eau, concassez-les avec les clous de girofle, la cannelle, l’ail, le poivre et le sel. Faites frire les tortillas et trempez-les dans la sauce que vous venez de préparer. Mettez le fromage et l’oignon sur les tortillas, roulez les tortillas et placez-les sur un plateau. Garnissez de salade.

Pesto aux tomates séchées 1 tasse (environ 250 ml) de tomates séchées réhydratées dans de l'eau tiède environ 15 minutes 2 gousses d'ail pelées 1 à 2 c. à table (15 à 30 g) de noix de pins 2 c. à table (30 g) de parmesan 1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive ou huile des tomates séchées Sel et poivre au goût Hacher au robot les tomates, ajouter l'ail, les noix de pin, le sel et le poivre et broyer. Ensuite ajouter le parmesan et broyer de nouveau. Tout en broyant, ajouter l'huile. En rajouter au besoin. Variante: Pour un pesto de basilic, remplacer les tomates séchées par un paquet de basilic frais, équeuté et ne se servir que des feuilles. Les autres ingrédients et la procédure sont les mêmes. Recette de Brigitte Lemire Pesto au basilic et aux tomates séchées de Sylvie Délicieux avec des pâtes ou sur des tortillas avec des champignons passés au beurre et quelques dés de jambon, le tout saupoudré de fromage râpé et passé sous le gril pendant quelques secondes. 500 mL [2 tasses] de basilic frais 250 mL [1 tasse] de persil frais 2 gousses d'ail 3 tomates séchées conservées dans l'huile 60 mL [1/4 de tasse] de l'huile des tomates séchées Sel et poivre, au goût 125 mL [1/2 tasse] de haricots soja Réduire ensemble tous les ingrédients en purée, au robot culinaire Pesto aux tomates du soleil de Best 1 c à t de thym frais 1 gousse d’ail hachée 75 gr de tomates séchées 500 ml d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients sans trop les laisser devenir en purée (garder les tomates en petits morceaux).

Salsa Verde salsa verte de Toscane 1 tasse de persil italien ,feuilles seulement 2 c table câpres 1 gousse d'ail 1 filet d'anchois 1/2 tasse d'huile d'olive vierge vinaigre de vin rouge au goût 1 tranche de pain croûté Au robot:persil,câpres,ail et anchois.Ajouter l'huile en filet puis le vinaigre de vin pour faire une sauce assez épaisse.Enlever la croûte du pain et tremper le pain dans du vinaigre de vin rouge.Emietté le pain dans la sauce.On sert comme le pesto sur à peu près tout. variante: Ecraser des jaunes d'oeuf dur dans la salsa verde et remplissez-en les blancs comme appéritif.

Substitut de mayonnaise pour sandwich et trempette 1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés 2 cuil.table jus de citron 2 cuil.table huile d'olive 1 gousse d'ail ou 1/4 cuil.thé poudre d'ail sel et poivre au goût Passer tous les ingrédients au mélangeur ou au robot. Si c'est trop épais. ajouter un peu de jus de citron ou d'eau. On peut ajouter ce qu'on veut pour une trempette aux légumes ex: ketchup,ciboulette,échalottes,soupe à l'oignon sèche etc...on s'en sert comme de la mayo mais avec l'avantage des légumineuses.

Trempettes multicolores Base: 1 pot de crême sure 1/2 c. à thé de persil 1/4 c. à thé de ciboulette séchée Sel et poivre au goût plus+ au choix: 1/2 tasse de carotte/ orange 1/2 tasse d'épinard/vert pale 1/2tasse de betteraves/rose foncé 1/2 tasse de brocoli/blanc/vert 1/2 tasse de ketchup/pêche 1/2 tasse de chili/rose pâle 1/2 d'ananas/jaune pâle (pas de ciboulette,ni sel,poivre) Servir avec des crudités de votre choix.

Trempette aux épinards 1 1 c table d'huile d'olive 1/4 tasse d'oignons hachés 1 c thé d'ail émincé 1/2 tasse de crème 35% 8 onces de brie la croûte enlevé 1/4 tasse d'épinard haché 1 c table de moutarde de dijon 1/2 c thé d'aneth Chauffer l'huile dans un bain-marie! ajouter les oignons et l'ail,cuire jusqu'à tendres.Fouetter dedans la crème en la réchauffant.Incorporer en fouettant doucement le brie.Mijoter jusqu'à ce que tout soit fondu. Ajouter le reste des ingrédients et mjoter 15 minutes. Servir tiède. Trempette aux épinards 2 1 paquet de 10 oz d'épinards congelés hachés 1 sachet sec de mélange à soupe aux légumes 1 paquet de tofu soyeux 1 boite de 8 onces de chataigne d'eau coupées grossièrement 2/3 tasse d'échalottes hachées 1/2 à 1 tasse de crème sure(dépendant de la consistance voulu) 1/4 à 1/2 tasse de mayonnaise Décongeler les épinards et les égoutter en les pressant. Battre le tofu jusqu'à ce qu'il doit lisse et crémeux. Ajouter les autres ingrédients et brasser pour rendre homogène. Réfrigérer 2 heures. Trempette aux épinards 3 1 sachet de soupe au poireau Knorr 1 petit sac d'épinards émincés 2 tasse de crème sure 1 tase de mayonaise 1 gousse d'ail émincée 2-3 échalottes émincées Tout mélanger,bien couvrir et réfrigérer 2 heures.

Trempette au fromage 8 onces de fromage en crème 8 onces de fromage cottage 1 sachet de sauce taco en poudre 1 tomate 1 piment doux rouge ou vert fromage cheddar ou tex mex rapé Mélanger ensemble le fromage à la crème,le cottage et la 1/2 de l'enveloppe d'assaisonements taco. Verser dans un plat à four. Couper la tomate et le piment en mini-cubes et disperser sur le plat. Saupoudrer du reste de l'assaisonement à taco et ajouter du fromage rapé.Brunir au four préchauffer à 400ºF pendant 15 minutes. Trempette chaude au cheddar 2 tranches de bacon hachées 1 petit oignon, haché finement 1/2 poivron rouge haché finement 1 tasse cheddar extra-fort râpé 1 tasse crème sure 1/2 tasse fromage à la crème ramolli 1 c. à thé poivre noir du moulin 1/8 c thé cayenne Dans un grand poêlon à surface antiadhésif, cuire le bacon à feu moyen de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à devenir croustillant. Ajouter le poivron et l'oignon et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le poivron ait ramolli et que le bacon soit croustillant. Mettre la préparation dans un plat allant au four d’une capacité de 3 tasses (750 ml). Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de cheddar, la crème sure, le fromage à la crème,le poivre et la cayenne,bien mélanger. Parsemer du reste du cheddar. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Trempette tiède aux palourdes 1 pain rond croûté 2 paquet de 8 onces de fromage à la crème ramolli 3 boite de palourdes 10 onces et garder 1/4 tasse de liquide 2 c table d'oignon rapé 2 c table de bière a votre goût 2 c table de sauce worcestershire 2 c table de jus de citron 1 c thé de tabasco 1/2 c thé de sel Bien mélanger sauf le pain. Couper la calotte du pain croûté et gardez-la. Vider le pain de sa mie en gardant celle-ci pour faire des cubes à trempette. Remplir la cavité de la trempette,mettre la calott5e et envelopper dans 2 feuilles d'aluminium. Cuire 3 heures a 250ºF. Servir sur le patio, avec des cubes de pain et une bonne bière fraiche !