Marinade pour bbq 4 c table soya 1 c table de jus d'oignon *recette ou vente en bouteille 1 c table de jus de poire (petite bouteille jus italien poire) 1 c table de sucre 1 c table de miel 2 c table de vin de riz 1 1/2 c table d'ail émincé 2 c table d'échalottes hachées 1 c table huile sésame poivre noir moulu Tout mélanger faire mariner viande 3 heures ou toute la nuit. Jus d'oignon fait maison: (1 petit oignon,tranches d'oignons minces,placées autour d'un bol+2 c thé sucre saupoudrer dessus, mariner 3 heures,garder jus, c'est tout) Marinade poulet et poisson bbq 1 c table jus d'oignon 1 c table pâte tomate 1 c table miel 1 c table soya 1 c table vinaigre de vin rouge jus de 2 agrumes (citron,orange ou lime)au choix Chauffer 2 minutes jusqu'à sirop léger.Refroidir, mariner viande 3 heures ou toute la nuit.

Marinade grecque 1 tasse d'huile d'olive 1/4 tasse de jus de citron 3 gousses d'ail émincées 2 c table de Dijon 2 c table d'oregan 1 c thé de thym sec 2 c table de persil 1 c thé de poivre frais moulu 1 c thé de romarin sec cette marinade sert pour l'agneau,le boeuf,le poulet,les crevettes ou le poisson.mariner 1-2 heures. Donne 1 1/2 tasses.

Marinade grec pour boeuf 1/4 de jus de lime par portion 100 g de yogourt 1 c thé de gingembre moulu par portion 1 c thé de purée d'ail par portion 10 ciboulette fraiche hachée par portion 1 c table de basilic fraiche hachée par portion coriandre au goût

Marinade atendrissante 1/4 tasse huile d'olive 1 c. à thé thym frais ou romarin frais 1 feuille de laurier 3 échalotes vertes, émincées 1 gousse d'ail, hachée 2 kiwis, pelés et tranchés 2 c. à soupe vinaigre balsamique sel et poivre Mariner 2 heures au réfrigérateur.

Marinade Jack Daniel's Marinade 1 1/4 tasse de whisky Jack Daniel's 1/4 tasse de sauce soya 1/4 tasse de Dijon 1/4 tasse d'échalottes entières émincées 1/4 tasse de cassonade claire tassée 1 c thé de sel peu de sauce Worcestershire poivre au goût Mélanger tout les ingrédients, bien brasser.Utiliser pour mariner les crevettes ou les pétoncles,pendant 1 heure. Pour le boeuf,le poulet ou le porc au frigo toute la nuit. Utiliser pour badigeonner les moules ou la viande grillée.Donne 1 1/4 tasse. L'arme secrète de Jack Daniel's le glacis BBQ Cette sauce ravive le goût des viande grillée,du poulet ou du poisson.Simplement brosser quelques minutes avant de mettre la viande sur le grill. 1/2 tasse de whisky Jack Daniel's 1/2 tasse de soya 1/2 tasse de ketchup 1 tasse de cassonade foncée 1 c thé de poudre d'ail Chauffer dans un chaudron.Mijoter pour épaissir pendant 5 minutes.Donne 1 1/2 tasse. Trempette à la moutarde HOT de Jack Daniel's 1 tasse de moutarde a gros grains(ancienne) 1 tasse de mayonnaise 1/4 tasse de whisky Jack Daniel's 1/4 tasse de miel 1 c table de tabasco Bien mélanger les ingrédients.Réfrigérer et servir avec des frites chaudes.Donne 2 1/2 tasses.

Moutarde créole 1 tasse de vin blanc 1 gousse d'ail pelée et émincée 1 c thé de graines de céleri 1 c thé de all spice 1/2 c thé sel 1/4 c thé de clou moulu pincée de muscade ou de macis 1 tasse de graines de moutarde, grillées et moulu* 2 c table de vinaigre d'estragon 2 c table de vinaigre de malt Stériliser 3 pots de 1 tasse et leur couvercles et les laisse dans l'eau chaude. Mélanger le vin,l'ail,les graines de céleri,le allspice,le sel,le clou moulu et la muscade dans un petit chaudron.Amener à frémissement.Retirer du feu et laisser reposer sans couvrir 2 heures. Pour les graines de moutarde: Chauffer une poele sur feu moyen et ajouter 1 tasse de graines de moutarde.Cuire sans couvrir jusqu'à ce que les graines commencent à POPPER!!! environ 1 minute.Enlever du feu et couvrir avec un linge vaisselle pour arrêter les "pop", laisser refroidir 5 minutes.Placer les graines de moutarde dans un mortier ou dans un moulin à café pour moudre.Une autre méthode est de mettre les graines entre 2 couches de papier ciré et de moudre au rouleau à pâte sur une surface plane. Dans un grand bol mettre les graines de moutarde et les 2 vinaigres et faire une pâte lisse.Faire bouillir rapidement le chaudron avec le vin.Enlever du feu et passe au tamis fin sur le bol de pâte de moutarde.Bien brasser sans arrêter. Verser la moutarde dans les pots stériles en laissant 1/8 pouce en haut.Garder dans un endroit frais et sec pour 3 semaines avant d'ouvrir.Réfrigérer tout pot ouvert. Donne 2 1/2 tasses.

Moutarde suedoise 1/2 tasse de moutarde seche 1/2 tasse de sucre 1/4 tasse d'eau bouillante 2 c table d'huile végétale 2 c thé de Worcestershire 1/2 c thé sel 2 c thé de vinaigre de cidre Tout mettre dans un blender et procéder 1 minute, bien gratter les bord à la spatule et repartir 30 secondes.Mettre dans un pot hermetique et laisser 24 heures avant d'utiliser.Donne 3/4 tasse.

Les vinaigrettes Catalina 1) ¼ c thé de poivre 2) ¼ tasse de vinaigre 3) ½ tasse de ketchup 4) ½ c thé de sel 5) 1 onion, grated 6) ½ tasse de sucre 7) 1 tasse d'huile Battre les 6 premiers ingrédients ensemble,ajouter graduellement l'huile en fouettant.Réfrigérer Française 1 tasse d'huile 1 tasse de sucre ½ tasse de ketchup ½ tasse de vinaigre 2 c thé de poudre d'oignon 1 c thé de poudre d'ail 1 c thé de paprika ¾ c thé de graines de céleri Mélanger ensemble et reposer 15 minutes.Bien brasser avant de servir. Française crémeuse 1 tasse de mayonnaise 2 c table de sucre 2 c table de vinaigre 1/4 c thé de sel 1 c table de lait 1 c thé de paprika 1/2 c thé de moutarde en poudre Mélanger ensemble.Réfrigérer Donne 1 1/4 tasse. Vinaigrette à l'oignon 2 c table d'oignon rapé 1 c table de vinaigre 1 c thé de graines de céleri paprika 2 c table de moutarde en poudre 1 c thé sel 1/2 tasse de sucre 1 tasse d'huile à salade Mélanger les 7 premiers ingrédients au blender et ajouter peu a peu l'huile, si trop épais ajouter 1 c thé d'eau. Mille Iles vite faite 1 tasse de mayonnaise 1/2 tasse de sauce chili 1/2 c thé de graines de céleri 1/3 tasse de relish verte Mélanger ensemble.Réfrigérer Mille Iles version longue 2 tasses de mayonnaise 1/3 tasse de ketchup 1 c thé de vinaigre 3 gouttes de tabasco 1 c thé de worcestershire 1 c thé de jus d'oignon 2 oeufs a la coque hachés 3 tranches de bacon cuit et en miettes 3 c table de poivrons verts finement haché 3 c table de piment fort haché Tout mélanger ,laisser reposer 6 heures avant de servir.Fait 3 tasses. Vinaigrette au framboises 1 1/2 tasse de framboises 2 c table de sherry ou de vinaigre de framboises 2 c table de jus de citron 1 c thé d'échalottes émincées 1/8 c thé de moutarde sèche 1/2 tasse d'huile d'olive vierge sel et poivre Mettre les framboises en purée et passer au tamis pour enlever les graines.Renettre au robot avec le reste des ingrédients et brasser.Saler et poivrer.Réfrigérer.Garder 2 semaines maximum. Vinaigrette au Roquefort 3/4 tasse de mayonnaise 1/4 tasse de lait pincée de sel pincée de poivre 1/4 tasse de roquefort émietté 1 c thé de Worcestershire 1 c thé de poudre d'ail Mélanger ensemble.Réfrigérer.Donne 1 tasse. Vinaigrette russe 1/4 tasse de sucre 1/4 tasse d'eau 1 1/2 c thé de graines de céleri 1/2 c thé de sel 1/4 c thé de poivre 1/2 c thé de paprika 2 1/2 c thé de jus de citron 1 c table de Worcestershire 1 c table de vinaigre 1 tasse d'huile 1/2 tasse de ketchup 1/4 tasse d'oignon rapé Cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'ils forment un sirop.Laisser refroidir.Mélanger les autres ingrédients,ajouter le sirop.Réfrigérer. Donne 2 tasses. Vinaigrette à l'orange sanguine Jus d'une orange sanguine 1 1/2 c table de vinaigre balsamique 1/4 c thé de sel 1/2 c thé de poivre 1 échalotte émincée 2 c table de yogourt nature 2 c table de parmesan frais rapé Mettre dans un pot hermetique et brasser comme une folle, ou brasser au blender. Vinaigrette chinoise aux 3 huiles 2 paquets d'échalottes hachées 1/3 tasse de gingembre confit 1/4 tasse de moutarde chinoise 1/2 tasse d'échalottes françaises,épluchées 1/3 tasse de miel 2/3 de soya 2/3 tasse de vinaigre de gingembre 2 tasses d'huile d'arachide 3 c table d'huile de sesame 1/2 tasse d'huile de piment Mélanger les 7 premiers ingrédients au robot au moins 1 1/2 minutes. Ajouter durant le processus les huiles en filets, jusqu'à émulssion complète et épaississement.Saler poivrer au goût. Vinaigrette au bleu 2 onces de fromage bleu émietté à la fourchette 4 c table de mayonnaise 4 c table de jus de citron 4 c table de fromage cottage 1/4 tasse de lait 1/2 c thé de sel 1/4 c thé de graines d'aneth 1/4 c thé de poivre blanc 1/4 c thé de poudre d'ail Mélanger ensemble.Réfrigérer.Donne 1 tasse. Ranch mélange de base 15 biscuits soda 2 c table d'aneth 1/4 tasse de poudre d'oignon 1/4 tasse de poudre d'ail 1 tasse de persil 1/2 tasse de flocons d'oignons Pour chaque 2 c table de ce mélange ajouter 1 tasse de lait et 1 tasse de sauce à salade kraft OU 1 tasse de lait écrémé et 1 tasse de yogourt. Vinaigrette au babeurre 16 onces de mayonnaise 1 1/2 tasses de babeurre 1/2 c thé de sel 1/2 c thé de poivre 1/2 c thé d'accent* facultatif 1/2 c thé de poudre d'oignon 1/2 c thé de poudre d'ail Mélanger SANS BATTRE.Se garde 5 semaines au frigo. Vinaigrette concombre et aneth 1 concombre moyen pelé et épépiné 1 tasse de yogourt 1/8 c thé de sel 1/8 c thé de poudre d'ail 1/2 c thé d'aneth frais 2 c thé de Dijon poivre au goût Egoutter les concombre sur du papier.Mélanger au blender tout les ingrédients.Réfrigérer 3 heures avant de servir. Vinaigrette au raifort 1 tasse de crème 35% 1 c table de raifort rapé 2 c table de jus de citron sel et paprika Battre la crème assez épaisse,ajouter le raifort et ajouter le jus de citron en filet et battant toujours.Servir très froide sur des tomates. Vinaigrette tomates et ail 2 tasses de mayonnaise 1 c thé de jus de citron 1 c thé de poudre d'ail 2 tomates moyennes en cubes épépinées Passer au blender jusqu'à lisse,réfrigérer.Donne 3 tasses. Vinaigrette moutarde et miel 3/4 tasse de mayonnaise 3 c table de miel 3 c table de moutarde préparé 1 c table de jus de citron sel et poivre du moulin Mélanger ensemble.Réfrigérer.Donne 1 1/4 tasse. Vinaigrette aux grains d'anis 1 échalottes française en quart 2 gousses d'ail en 1/2 1 c thé de grains de poivre vert égouttés 1/2 c thé de graines d'anis 1 c table de vinaigre blanc 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge Passer l'échalotte,l'ail,les grains de poivres verts et l'anis dans un hachoir pour bien hacher.ajouter le vinaigre et brasser.En mélangeant ajouter l'huile en filet jusqu'à émulssion.Saler et poivrer.Réfrigérer ce garde 1 semaine.Donne 1/2 tasse. Vinaigrette lime et arachide 1/2 tasse de jus de lime 3 c table de sucre 2 c atble d'arachide non salé roties 2 c table de sauce de poisson 1 c table de gingembre rapé 1 c table de persil italien haché 4 gousses d'ail émincées Mélanger ensemble au blender.Réfrigérer.Donne 1 tasse. Vinaigrette au parmesan 1 tasse de mayonnaise 1 c table de jus de citron 1/2 c thé de poudre d'ail 1/2 c thé de poudre d'oignon 1/2c thé de poivre frais moulu 1/2 tasse de parmesan frais rapé sel au goût Mélanger ensemble au blender.Réfrigérer toute une nuit.Donne 1 1/2 tasse. Vinaigrette au pavot 1 1/2 tasse de sucre 3 c thé de moutarde en poudre 2 c thé de sel 2/3 tasse de vinaigre de cidre 2 tasses d'huile végétale 3 c table de grains de pavot Dans un robot,pulvériser le sucre.Ajouter la moutarde,le sel et le vinaigre.Mélanger.Tout en mélangeant ajouter l'huile en filet.Arreter et ajouter les grains de pavot en brassant à la main.Réfrigérer.Donne 1 litre. Vinaigrette aux olives 1 tasse de mayonnaise 1/3 tasse de sauce chili 2 onces d'olives hachées (vertes ou noires) 1 oeuf coque finement haché 1/4 c thé de poudre d'ail 1/4 c thé de graines de céleri 1/4 c thé de basilic sec 1 c thé de Worcestershire Mélanger ensemble au blender.Réfrigérer.Donne 1 3/4 tasse. Vinaigrette au gingembre du Beni Hana 1/2 tasse d'oignon rapé 1/2 tasse d'huile d'arachide 1/3 tasse de vinaigre de riz 2 c table d'eau 2 c table de gingembre frais rapé 2 c table de céleri haché fin 2 c table de ketchup 2 c thé de soya 2 c thé de sucre 2 c thé de jus de citron 1/2 c thé d'ail émincé 1/2 c thé de sel 1/4 c thé de poivre Mélanger ensemble au blender pendant 30 secondes.Réfrigérer.Donne 1 3/4 tasse. Catalina Kraft sans gras 1 tasse d'eau 1/3 tasse de sucre 1/3 tasse de vinaigre 3 c table de pate de tomate 1 c thé de fécule 1/2 c thé de gélatine sans saveur 3/4 c thé de sel pincée de poudre d'ail Tout mélanger dans un chaudron et brasser pour dissoudre la gélatine.Amener à ébulition,bouillir 1 minute,enlever du feu,couvrer et laisser refroidir.Mettre dans un contenant hermetique et refrigerer toute la nuit.Donne 1 tasse. Vinaigrette Nicoise 4 c table d'huile d'olive extra vierge 4 c table de jus de citron frais 1-2 anchois en filet Passer au blender jusqu'à ce que les anchois soient en purée. Vinaigrette ranch au babeurre 1 tasse de mayonaise réduite en gras 3 tasses de babeurre 1/2 c thé de poudre d'ail 2 c thé d'oignons en flocons 2 c table de persil en flocons 1 c thé de sel ou substitut de sel 1 1/2 c thé de poudre d'oignon pour une vinaigrette piquante ajouter 3 c table de sauce louisiane Passer au blender dans l'ordre donné pour bien mélanger. Vinaigrette italienne crémeuse 1 tasse de mayonnaise 1/2 petit oignon haché 2 c table de vinaigre de vin rouge 3/4 c thé d'assaionement à l'italienne 1/4 c thé de sel 1/4 c thé de poudre d'ail Mélanger ensemble au blender.Réfrigérer. Vinaigrette au poivre rose et yogourt 1 branche de citronelle 1 grosse échalotte française en 1/4 1/2 tasse de yogourt nature sans gras ou 1/4 de régulier avec 1/4 de crème sure 1 a 3 c table de poivre rose broyés légèrement 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge 1/8 c thé de sel 1/8 c thé depoivre frais moulu peler la citronelle,enlevr 1 1/2 pouce de la tige du bas et 3 pouces du haut.Couper en piece de 1 pouce.Mettre au blender avec l'échalotte et le yogourt,et procéder durant 30-40 secondes.Ajouter les grains de poivre rose et continuer 3 secondes de plus.En brssant ajouter ensuite l'huile en filet et brasser 40 secondes.Saler et poivrer. Vinaigrette au poivre Mcdonald 1/2 tasse de babeurre 1/4 tasse de mayonnaise kraft 1 1/2 c thé de Dijon 1/2 c thé de poivre noir en gros grains broyés pincée de Worcestershire Mélanger ensemble au blender.Réfrigérer.Bon 10 jours. Vinaigrette fraises et céleri dans un blender mettre: 1/2 oignon en purée 4 fraises en purée mélanger ajouter: 1 1/2 tasse de sucre 1 c table de moutarde seche 1 c table de sel mélanger ajouter: 2/3 tasse de vinaigre blanc puis en filet...2 tasses d'huile de canola ou olive extra vierge mélanger ajouter: 3 c table de graines de céleri Mélanger ensemble au blender.Réfrigérer toute une nuit.Délicieux sur des fruits. Vinaigrette ciboulette ranch crémeuse 2 tasses de crème sure 1 tasse de mayonnaise 1/2 tasse de babeurre 2 c thé de sel 2 c table de poivre noir 2 c table de cidre de pommes 1 1/3 c table de jus de citron 1 c thé de poudre d'oignon 1 c thé de poudre d'ail 1 c table de sucre 3/4 tasse de ciboulette haché pincée de cayenne Mélanger les 10 premiers ingrédients, bien mêler.Ajouter la ciboulette et la cayenne.Réfrigérer. Vinaigrette gingembre et lime 3 c table de jus de lime 2 c table de vinaigre de riz 3 c table d'arachides 1 morceau (1 pouce) de gingembre émincé 1 petit pimnet rouge émincé 2 c table de sauce soya 1 c table de cassonade 1 c table de coriandre ou de menthe 2 c table d'eau Tout mettre au blender ou au robot et rendre homogène. Vinaigrette gingembre et lime 2 1/4 tasse de vinaigre de riz 1 c table de sauce soya Le jus de 1/2 lime 1 c thé de gingembre rapé 1 c thé de moutarde chinoise 1 c table de persil italien frais hachée 1/2 tasse d'huile de canola Dans un petit bol fouetter ensemble le vinaigre,la soya,le jus de lime,le gingembre,la moutarde et le persil italien,Mettre l'huile en fouettant jusqu'à émulsion. Vinaigrette gingembre et lime 3 2 c thé de gingembre frais rapé le zeste de 1/2 lime 2 c table de jus de lime 1 1/2 c table de vinaigre de riz 2 échalottes avec le vert haché 1 c thé de sauce soya 1/4 c thé de sel 1/3 tasse d'huile Dans un blender mettre le gingembre,le zeste,le jus,le vinaigre,les échalottes,la soya et le sel.Pulser pour hacher,ajouter l'huile et faire une purée lisse. Vinaigrette au thé vert 1 c thé de feuilles de thé vert 3 1/2 onces d'eau chaude 1 c thé de sucre 2 zeste large de citron sel et poivre frais moulu 2 c table d'huile de noisettes 2 c thé de vinaigre de vin blanc Infuser le thé dans l'eau chaude non-bouillante pour 5 minutes.tamiser dans un chaudron. Ajouter le sucre et amner a ébulition.Laisser réduire jusqu'à 3 c table environ.Ajouter les xestes et laisser reroidir ainsi. Enlever les zestes ajouter l'huile,le vinaigre,le sel et le poivre et fouetter.