Salade de riz sauvage au poulet et aux fruits 1/2 tasse de riz sauvage 2 1/2 tasses d'eau 2 tasses de poulet cuit coupé en dés 1 tasse de céleri en tranches fines 1/2 tasse de morceaux d'ananas en boite sans jus 1/2 tasse de mandarines en boite sans jus 1/2 tasse de raisin vert Thompson sans pépins 1/2 tasse d'amandes mondées vinaigrette à l'orange* Cuire ensemble le riz sauvage et les 2 1/2 d'eau selon les instructions de la boite. Laisser refroidir au réfrigérateur. Mélanger ensuite le riz avec les autres ingrédients et ajouter de la vinaigrette.Servir sur de belles feuilles de laitue.Il y a facilement 6 portions de cette salade. Vinaigrette à l'orange 1/4 de tasse de vinaigre 1 cuillère à thé de zeste d'orange 1/3 de tasse de jus d'orange frais 1 cuillère à table de persil haché 1 cuillère à thé de sucre 1/4 cuillère à thé de sauce anglaise worcestershire 1/4 cuillère à thé de sel 1/2 cuillère à thé de paprika 1/2 tasse d'huile à salade Tout mélanger en secouant, donne 1 1/4 de vinaigrette qui se conserve 10 jours au réfrigérateur.

Riz et pois collés haitiens >6-8 pers. 2 tasses de riz à longs grains 1 tasse de fèves rognons rouge non-cuites 1 oignon finement haché 1 piment fort vert coupé petit 1 bloc d'un pouce de lard salé coupé en dés 1 c. à soupe de beurre ou margarine 2 c. à soupe d'huile végétale sel Cuire les fèves rognons dans 4 tasses d'eau pendant 2 heures. Égoutter mais garder l'eau de cuisson qui servira à cuire le riz. Frire le lard salé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, ajouter l'oignon et le piment vert. Quand l'oignon est bien transparent ajouter les fèves rognons et salez au goût. Ajouter l'eau de cuisson des fèves, amener à ébullition, ajoutez le riz et cuire à feu doux 20 minutes.

Risotto italien 6-8 pers. 1 gros oignon émincé 2 livres de boeuf haché 1 boite de tomates égouttées gardez le jus 3 tasses de riz cuit avec le jus des tomates et de l'eau ½ c.à thé de chacun: basilic,orégano,thym,cayenne,ail en poudre ¼ c. à thé de: clou de girofle moulu sel et poivre 1 tasse de fromage râpé de votre choix ½ tasse de chapelure de pain Chauffer le four à 350º degrés. Faire revenir les oignons jusqu'à ce que tendre. Rissoler le boeuf haché. Ajoutez la boite de tomates égouttées. Salez, poivrez et épicez. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Dans un plat à four mélangez la viande et le riz. Saupoudrez de chapelure et de fromage râpé. Mettre au four 15 minutes ou jusqu'à doré. Servir avec une salade verte.

Riz ail et citron 1 tasse de riz basmati un peu de beurre 3 gousses d'ail écrasées 1/4 tasse de jus de citron 1 tasse d'eau 1 pincée de cucurma sel au goût Fondre le beurre et frire l'ail jusqu'à doré.Ajouter le riz,le jus de citron,l'eau et le sel.Amener à ébulition et mijoter jusqu'à cuit.

Riz à l'ail et noix de pins 1 petit poivron vert en lanières 1 petit poivron rouge en lanières 1/4 tasse de noix de pins 1 gousse d'ail émincée 1 c table de margarine fondue 2 tasses de riz cuit dans du bouillon de poulet 2 c table de persil frais haché Cuire les poivrons,les noix de pins et l'ail dans une poele avec la margarine jusqu'à dorés.Ajouter le riz cuit et le persil, bien brasser.

Riz à la grecque 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 gros oignon haché 2 gousses d'ail émincée 1 grosse carotte râpée 1 tasse de bouillon de poulet 1 c. à soupe de zeste de citron 3 c. à soupe de persil frais haché 1 1/2 tasse de riz minute Faire revenir les oignons et ail dans l'huile de 2 à 3 minutes. Ajouter les carottes et bien mélanger pour faire revenir 2 autres minutes. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Ajouter persil, le zeste de citron et le riz. Retirer du feu, mélanger et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Bouillon de boeuf soutenant 1/2 livre d'os à moelle (rond comme un bracelet) 2 livres d'os de boeuf (genre genoux) 3 carottes 2 oignons avec la pelure 2 branches de céleri 5-6 champignons 1 tomate 1 poireau 1/2 onces de beurre 1/2 c thé de sel 12 grains de poivre 1 gros bouquet garni (feuilles de céleri,thym,persil,laurier) Couper les légumes en gros morceaux sauf les oignons. Fondre le beurre dans un chaudron et mettre tout a frire à feu doux,jusqu'à brunissement complet.Les oignons doivent garder leur pelure pour un bouillon plus foncé. Ajouter 2 litres d'eau et amener à ébulition sur feu doux. Ecumer ,brasser régulièrement et assaisoner.Couvrez et laisser mijoter 3 heures. Passer à la passoire,refroidir,dégraisser.Servir chaud avec des rondelles d'échalottes fraiches.

Soupe aux pois cassés 2 1/4 de pois cassés 7 tasses de bouillon de légumes 2 oignons moyens hachés fin 2 c table d'huile d'olive extra vierge 3 c thé de sauce tamari 2 c thé de persil 1 1/2 c thé de sel de mer 2 c thé de miel 1 c thé de basilic 1 c thé de orégano 1 c thé de feuilles de menthe écrasées 1/2 c thé de thym 1/2 c thé de varech en poudre ou de spiruline 1/4 c thé de marjolaine 1/4 c thé de sarriette cayenne et poivre moulu au goût 1 pommes de terre et 1 carrotte en dés très petits Laver les pois en changeant plusieurs fois l'eau.Egoutter et ajouter a 7 tasses de bouillon de légumes.Cuire sans couvrir 2 heures sur feu moyen, en brassant quelque fois, cela doit faire une sorte de purée. Ajouter les oignons,les herbes et les légumes,l'huile et cuire en couvrant,sur feu très doux,20 a 25 minutes.Brasser quelques fois pour éviter que cela colle au fond.

Soupe aux herbes et pois cassés 1/4 tasse carottes hachés 1/4 tasse céleri haché 1/2 tasse oignon haché 1/4 tasse de chou râpé 650 g pois cassés 3 litre de bouillon clair de poulet 3 c table de beurre l à 2 gousse d'ail hachées 1 1/2 c thé basilic séché 1 1/2 c thé thym séché 1 1/2 c thé de marjolaine 3/4 c thé d'origan 3/4 c thé de sarriette 1/4 c thé de sauge 1/4 ts Séché l'estragon la 1/2 graine du céleri 1/2 c thé coriandre Moulue 3/4 c thé sel de mer Poivre 6 c table de persil frais haché Dans une grande casserole faire chauffer le beurre. Ajoutez les carottes, céleri, oignons, ail et chou et faire suer ensemble,remuer fréquemment, quelques minutes. Ajoutez le bouillon, les pois cassés et les assaisonnements. Apportez à ébullition. couvrir et cuire à frémissement 1 heure et 30 minutes,Remuer fréquemment. ajustez les assaisonnements. Cette soupe se congèle admirablement donc congelez tous les restes.

Bouillon de poireaux,pommes de terre et pétoncles 1 Poireau 6 Pommes de terre nouvelles brossées,lavées pas pelées Beurre 2 tasses Bouillon de poulet 1/4 livres de pétoncles tranchées minces Ciboulette Sel, poivre, cayenne, safran,1 pincée de chaque (*pas de safran prend du cari ou du cucurma) Émincez finement le poireau préalablement lavé. Faites revenir avec le beurre et le safran*. Ajoutez le bouillon de volaille. À l'ébullition, ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés. Assaisonnez et laissez cuire 20 minutes. Dans des bols à soupe bien chauds, disposez au fond des fines tranches de pétoncles. Assaisonnez-les, puis versez le bouillon de poireaux et de pomme de terre bouillante. Le bouillon très chaud fera cuire correctement les pétoncles. Ajoutez la ciboulette finement ciselée et servez.

Soupe aux gourganes 6 pers. 2 1/2 oz de lard salé, coupé en cubes 3 c. à soupe d'oignon haché 1/4 lb de boeuf à bouillir en dés 1/2 tasse de gourganes pelées, congelées ou fraîches 3 c. à soupe d'orge perlé 6 tasses d'eau 1 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de poivre 1/4 c. à thé de marjolaine 1 tasse carottes en dés 3/4 tasse de navet en dés 1/4 de tasse de céleri en dés 10 feuilles d'épinards coupés en lanières 10 feuilles de laitue frisée coupées en lanières 1/2 tasse de pommes de terre en cubes 1/4 de tasse de haricots jaunes coupés finement 1 c. à thé de persil haché 2 c. à soupe d'échalote hachée Faire revenir les lardons dans une marmite. Y faire suer l'oignon. Ajouter le boeuf, les gourganes et l'orge. Mouiller avec l'eau. Assaisonner de sel, de poivre et de marjolaine. Cuire pendant 1 h à 1 h 30. Ajouter les carottes, le navet, le céleri, les feuilles d'épinards, la laitue frisée, les pommes de terre et les fèves jaunes, 30 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemer de persil et d'échalotes hachées avant de servir.