Soupe au blé d'inde vite faiterecette de ma grand-mère,St-Edmond de Grantham
1 oignon haché très fin Blanchir les oignons dans le beurre. Ajouter le maïs et le lait. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Persiller et servir.
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Soupe aux pois verts épicé4 tasses de pois surgelés3 tasses d'eau 5 échalottes moyennes hachées 2 1/3 tasses de babeurre 1/2 c. table de piments broyés 1 c. thé de sel 1 c. thé de cayenne Cuire les pois dans l'eau bouillante 12 minutes avec les épices et les échalottes. Passer au mélangeur 1/3 à la fois en ajoutant du babeurre.Réchauffer sans faire bouillir.
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Soupe aux poisrecette de ma grand-mère,St-Germain de Grantham
1 jarret de porc ou un os de jambon 1/2 heures avant la fin
1 boite de blé d'inde lessivé Rincer et enlever les pois maganés. Faire tremper les pois durant une nuit à la température de la pièce.Egoutter. Ajouter le bouillon ainsi que tous les autres ingrédients. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soit tendres à peu près 3 heures. Enlever l'os ou le jarret et trimer la viande,remettre dedans. Ajouter le blé d'inde lessivé. Épicer. Délicieux aussi cuit en mijoteuse.
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Soupe italienne de Best3 c table d'huile d'olives2 gousses d'ail hachées 2 oignons hachés 2 tasses de céleri tranché minces 5 carottes en rondelles 4 tasses de bouillon de poulet 1 grosse boite de tomate concassée 1 boite de sauce juste au tomate style Hunt 1 boite de fèves blanche italienne rincée et égouttée 1 boite de fèves vertes 14 onces 1 sac petit d'épinards lavés 2 zuchinis en quartiers 1 c table d'orégano frais haché 2 c table de basilic frais haché sel poivre Garniture:
pâtes
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Soupe aux tomates florentinepour 8
4 tasses de carottes en tranches
3/4 tasse de petites boucles de pâtes, non-cuites Sauter les carottes,le céleri,l'oignon et l'ail dans l'huile,dans un grand chaudron, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la purée de tomates et les 11 ingrédients suivants.Bien brasser, amener à ébulition,couvrir,réduire le feu et mijoter 1heure et 25 minutes en brassant occasionnellement.Mettre l'orge et les pâtes.Mijoter sans couvrir un autre 20-30 minutes jusqu'à ce que les pâtes et l'orge soient tendres.Servir saupoudrer de parmesan frais rapé.
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Soupe algérienne1 poignée de pois trempés la veille (1/2 tasse)1 oignon râpé 1 cuillerée à soupe de beurre 2 cuillerées à soupe d’huile 1 litre de bouillon de poulet 1 pincée de poivre noir 1 pincée de cannelle 1 boite de vermicelles fins (cheveux d’ange) 1 bouquet de persil 1 jus de citron Sel au goût Faites revenir à feu doux (sans dorer) avec l’oignon râpé, l’huile, le beurre, le poivre, la cannelle et le sel. Ajoutez le bouillon de poulet. Dès ébullition plongez les pois. Couvrez et laissez cuire 45 minutes-1heure. Si la quantité de bouillon n’est pas suffisante, ajoutez de l’eau chaude. Mettez les vermicelles dans le bouillon (instructions sur la boite). Laissez cuire en remuant de temps à autre. Ajoutez le persil haché et le jus de citron et mélangez bien le tout.
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Soupe allemande de Best1 1/2 livres de roti de boeuf désossé1-2 c table d'huile 1 oignon haché 1 livre de carrotte en tranche 3 branches de céleri hachée 4 tomates pelées et en cubes 1 c table de sel 1/2 c thé de poivre 1 c thé de grains d'aneth 1 c table de persil frais haché 2 livres de chou coupé fin 1 livre de choucroute rincée et égoutter 1 gousse d'ail émincée 2 c thé de beurre Brunir la viande dans l'huile.Ajouter les carrottes,le céleri, les tomates,le sel,le poivre,l'aneth,le persil et de l'eau pour couvrir.Cuire à couvert 2 heures. Sauter le chou,la choucroute et l'ail dans le beurre jusqu'à ce que le chou "tombe", ajouter à la viande. Mijoter à couvert un autre 1 1/2 heure. Couper la viande en bouchée et la remettre dans la soupe. Réchauffer et servir!
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Soupe au pouletLa base est un bon bouillon maison.Des morceaux de poulet:haut de cuisse,cuisses,carcasse du poulet mangé la veille et qui reste de la viande après,des ailes de poulet...on met de l'eau a égalité, avec une feuille de laurier,une poignée de feuilles de céleri,un petit oignon entier avec la pelure(on enlève juste le fond sans qu'il se défasse)et une petite carotte entière juste grattée au couteau pas épluchée. On fait mijoter...bien important de ne pas bouillir...2 heures.On met dans la passoire,on recueille le bouillon,on prélève les morceaux de poulet qu'on coupe en petits morceaux et on jete l'oignon,la carotte,les feuilles de céleri et la feuille de laurier qui nous on donnée tout ce qu'elles avaient a donner! On fait chauffer doucement le bouillon avec les morceaux de poulet,on ajoute au goût du poivre,du sel et un peu de bouillon de poulet en poudre.On remet 2 carottes en dés,1 branche de céleri en dés et un petit oignon haché fin.On met une bonne pincée d'estragon et 1 c table de persil. On peut ensuite ajouter au choix: du riz,des nouilles aux oeufs fines,des vermicelles,des étoiles ou alphabet comme on veut.
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Crème de fromage2 tasses de bouillon de poulet3/4 tasse de céleri haché très finement 1/2 tasse de carotte rapé 2 c table d'oignon rapé 3 c table de beurre 1/3 tasse de farine 2 tasse de lait 2% 1/2 livre de fromage tendre en dés (style velveeta) Dans un grand chaudron chauffer le bouillon de poulet avec les carottes et le celeri, mijoter 10 minutes.Réserver. Sauter les oignons dans le beurre et ajouter la farine en brassant bien.Cuire en brassant 1 minute.Ajouter graduellement le lait puis le bouillon de poulet aux légumes.Cuire jusqu'à épaississement.Ajouter ensuite le fromage hors feu, brasser pour faire fondre.
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