Terrine d'avocats aux poires 2 belles poires Eplucher les poires, les citronner, les laisser entières et les cuire dans une marguerite à la vapeur. les trancher en trois,en ne gardant que les parties bombées de chaque côté, les réserver sur un linge. 3 avocats 1 citron 4 feuilles de gélatine (8g) 100 ml de vin blanc sec ou de bouillon de poulet 1 c à thé de poivre concassé frais pincée de sel Faites tremper 4 feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide Pendant ce temps, coupez les 3 en 2, retirez-en les noyaux. Enlevez la chair, mixez-la avec le jus d'un demi-citron, 1 c à thé de poivre, du sel. Faites chauffer 100 ml de vin blanc ou de bouillon; dès le début de l'ébullition, coupez le feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées. Remuez doucement jusqu'à complète dissolution Versez cette préparation dans la purée d'avocat, mélangez soigneusement. Huilez un plat à terrine ou placez-y un film alimentaire.Placer une 1/2 poire la partie bombée dans le fond du mouleet mettre 1/4 de la purée d'avocat.Faire de même pour la deuxième et troisième couche,finir avec une demi poire partie bombée sur le dessus et le reste de la purée. Couvrez le plat de papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur avec un poids assez lourd sur le dessus.Réfrigérer au moins 6 heures.Démouler et servir avec une sauce aux agrumes. Sauce aux agrumes: Préparation du jus d'agrumes utiliser 2 parties de jus d'orange qui est naturellement sucré pour 1 partie de jus plus amer composé de jus de citron, jus de lime et jus de pamplemousse. faire une mayonnaise "maison" de préférence; délayer au fouet avec un jus d'agrumes jusqu'à la consistance d'une sauce; ajouter une pincée de sel, quelques zestes de tous les agrumes utilisés dans le jus.

Beurre de pommes 10 a 12 grosses pommes (14 tasses),hachées 2 tasses de jus de pommes ou de cidre de pommes 3 tasses de sucre 1 ½ c thé de cannelle moulue ½ c thé de clou moulu Préparer les pommes,hacher sans éplucher.mettre le jus de pommes ou le cidre dans la mijoteuse.Couvrir et cuire 10 heures sur LOW ou 4 heures sur HIGH.Mettre les pommes dans un blender ou un robot rendre très lisse.Remettre dans la mijoteuse. Epicer.Cuire encore 1 heure sur LOW.Pour que ce soit bien épais enlever le couvert.Mettre dans des pots Masson en laissant un vide de 1/2 pouces.Ajuster les couvercles et bouillir dans la canneuse 10 minutes. Donne 6 gros pots. Au four: Faire d'abord la sauce aux pommes sans sucre.Ajouter le sucre et le cidre et mettre au four 325ºF pour 3 heures en brassant de temps a autre.Mettre les épices et cuire encore 1 heure.

Pêches au beurre 1 boite (19 oz) de pêches en quartiers égouttées 3 c. à soupe de gelée de pommes 2 c table de cassonade 1/2 c thé de cannelle en poudre 2 gousses de vanille entières 2 c table d'amandes effilées blanches 1 c. à soupe de Grand Marnier* facultatif mais très bon Egoutter les pêches en quartiers. Faites chauffer du vrai beurre dans une poêle antiadhérente. Disposez les quartiers des pêches dans le beurre, avec les gousses de vanille. Saupoudrez de cannelle et de cassonade, laissez cuire 2 min. Ajoutez le Grand Marnier et la gelée de pommes, maintenez encore 2 min sur feu doux puis laissez tiédir dans la poêle.Garnisser d'amandes blanches effilées.

Sirop de pommes 1 tasse de sucre 2 c tablew de fécule 1/2 c thé d'épices à tarte à la citrouille?**** 2 tasses de cidre de pomme 2 c table de jus de citron 1/4 tasse de beurre ou margarine Mélanger le sucre,la fécule et les épices dans un chaudron.Ajouter le cidre et le jus de citron.Cuire en brassant continuellement jusqu'à épaississement, bouillir 1 minute.Enlever du feu et mettre le beurre. **** épices à tarte à la citrouille 4 c table de cannelle moulu 1 c table de gingembre moulu 1 c table de muscade moulu 2 c thé de clou moulu 1 c thé de macis moulu TAMISER ENSEMBLE LES EPICES 5 FOIS. Garder dans un pot hermétique

Confiture de caramboles 500 g de caramboles ou fruit étoile jaune 500 g ou 375 g de sucre Coupez les 500 g de carambole en jetant le coeur des fruits. Mettez les morceaux dans une casserole avec 500 g de sucre si les fruits sont sûrs et 375 g si les fruits sont sucrés. Couvrez et laissez macérer pendant 4 à 5 heures. A ce terme, les caramboles doivent avoir rendu tout leur jus. Mettez alors la casserole sur feu assez vif en écumant de temps en temps jusqu'à ce que le sirop s'épaississe et qu'une goutte versée sur une assiette froide se fige immédiatement.

Confiture de corossol ou sapotille 2 à 3 jeunes corossols 1 cuillerée à soupe de rhum 1 morceau de vanille (ou essence de vanille) 1 zeste de citron sucre Prenez les jeunes corossols ne contenant pas de pépins noirâtres mais blanchâtres. Epluchez-les et retirez les pépins. Coupez la chair en morceaux. Mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau. Faites-les bouillir jusqu'à ce que la chair devienne transparente et tendre.Ajoutez le même poids de sucre que celui des morceaux de corossol, la vanille et le zeste de citron râpé. Laissez cuire à feu doux. Une fois bien dorés, versez dans la casserole le rhum. Secouez le tout. Laissez mijotez quelques instants.

Parfait aux maracudjas (fruits de la passion) 4 personnes 250 gr de jus épais de maracudja 125 gr de crème 35% 125 gr de sucre Mettez dans un saladier 250 gr de jus épais de maracudja, 125 gr de crème 35% et 125 gr de sucre. Battez énergiquement au fouet pendant quelques minutes. Faites prendre en sorbetière ou mettez à congeler au réfrigérateur.

Sorbet au corossol ou sapotille 1/2 litre de jus de corossol 1 zeste de citron 1cuillerée d'essence de vanille 2 pincées de cannelle 200 gr de sucre en poudre Mélangez à ½ litre de jus de corossol le zeste de citron râpé, l'essence de vanille, la cannelle et le sucre en poudre. Battez soigneusement le tout pour bien faire fondre le sucre. Faites prendre à la sorbetière ou au freezer.

Tarte à la mangue 1 abaisse cuite de votre choix 4 mangues sucre Pelez et coupez en tranches les mangues. Coupez la chair en petits morceaux. Remplissez la tarte avec les fruits ainsi préparés. Saupoudrez abondamment de sucre. Mettez la tarte à four chaud pour que le sucre se caramélise. Servez chaud ou tiède.

Cocktail de poire cactus ou pitahaya ou figue de barbarie 3 ou 4 poires cactus soigneusement pelées 1/2 tasse de jus d'orange ou pamplemousse Jet de citron 1c. à thé de miel Vodka ou téquila au goût La couleur de cette boisson dépend de la variété des figues employées. Mêler les quatre premiers ingrédients dans un mélangeur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis tamiser pour enlever les graines. Refroidir si désiré, ajouter de la vodka et servir sur glace. Cette boisson est aussi savoureuse sans alcool. On peut remplacer l'alcool par une banane mûre ou une cuillerée de crème glacée. Bien mélanger.

Beignet aux litchis à l'érable 2 tasses d'huile à friture 12 litchis pelés, frais ou en conserve 1/2 tasse de sirop d'érable Pâte à beignets 1 tasse de farine tout usage 1c. à table de poudre à pâte 1 pincée de sel Un peu plus de 3/4 de tasse d'eau 1 oeuf Mélanger tous les ingrédients secs de la pâte à beignets et ajouter l'oeuf et l'eau mélangés préalablement. Amalgamer le tout. Chauffer l'huile à 350 degré F. Tremper les litchis dans la pâte à beignets. Les plonger un à un dans l'huile chaude. Les retirer quand ceux-ci sont bien dorés, et arroser de sirop d'érable.

Chérimole glacée portions : 4 2 oranges 1 chérimole Couper les oranges en deux et les évider. Peler la chérimole et la dénoyauter. Mettre la chair des fruits dans la jarre du mélangeur et réduire en purée. Sucrer. Garnir les moitiés d'orange du mélange et congeler de 4 à 6 heures