Sauce merveille Pour porc,poulet,boeuf,glace de viande et marinade pour viandes bbq 1/3 tasse de sucre 1/4 tasse de nioc nam (sauce poisson) 4 échalottes émincées poivre frais moulu Cuire le sucre dans un petit chaudron fond épais, en brssant en rond tout le temps.Ca va faire fumée un peu...enlever rapidement du feu et verser la sauce poisson...Attention ca éclabousse. Ca va bouillir à gros bouillons. Retourner sur le feu en brassant et cuire 3 minutes a feu doux. le sucre doit être tout fondu. Ajouter les échalottes et le poivre, faire refroidir avant usage. Ne pas mettre d'ingrédients froid dans la sauce chaude...sinon cristaux.

Soupe d'Hanoi Bouillon 2 livres d'os à soupe avec moelle 1 livre de steak le moins cher en lanières 2 1/2 pintes d'eau 3 pouces de gingembre frais non pelé 1 gros oignons non pelé 4 échalotes françaises non pelés 3 carottes non pelées,lavées en morceaux 3 clous de girofle 1 bâton de cannelle 4 c table de sauce de poisson Sel Garniture: 1 paquet de viande à fondue boeuf ou poulet 1 boite de yet ca mein ou de nouilles de riz 1 oignon 2 échalottes 1 petit piment rouge 1/8 tasse de feuilles de menthe fraîche 1/4 tasse de feuilles de basilic 1 tasse de fèves germées Pour faire le bouillon placer dans une grande casserole les os de soupe et l'eau et amener à ébulition. Entretemps, dans un poele mettre le steak, le gingembre, l'oignon et l'échalote française et faire brunir environ 1 à 2 minutes. Mettre de côté. Quand l'eau bouille, utiliser une grande cuillère et enlever l'écume, jusqu'à ce que le bouillon soit clair, environ 10 minutes. Ajouter le steak,les légumes brunis ainsi que les carottes, clous de girofle et le bâton de cannelle. Réduire le feu à médium, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 3 heures pour une saveur concentrée. Enlever le bouillon du feu et passer au tamis,garder si désiré les morceaux de steak.Ajouter la sauce de poisson et le sel selon le goût.Garder le bouillon chaud à minimum. Entretemps, préparer les yet ca mein comme sur la boite. Diviser dans 6 gros bols à soupe les yet ca mein (faire un petit nid). Mettre quelques tranches de boeuf ou poulet à fondue (6-7) en les chiffonnant(ils vont cuire dans le bouillon). Dans chacun des bols mettre du bouillon très chaud et quelques feuilles de basilic coupés finement. Garniture au goût de chacun: Les morceaux de steak si gardés les fèves germées,les feuilles de menthe les feuilles de basilic hachées finement les oignons coupés en fines tranches et les échalottes hachées fins

Crevettes à l'ail pour 2 personnes une douzaine de grosses crevettes crues 10 gousses d'ail 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de poisson nioc nam 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron poivre Décortiquer les crevettes en laissant la queue, et oter le boyau en incisant le dos Hacher l'ail Mélanger l'ail, la sauce de poisson et le jus de citron. Laisser mariner les crevettes 10 à 15 min dans la mixture. Dans un wok ou une poele à bord haut, faire chauffer de l'huile. Cuire les crevettes (jusqu'à ce qu'elles soient bien roses). Déposer les crevettes sur un papier essuie-tout pour l'enlever le surplus d'huile. Accompagner d'un riz blanc parfumé.

poulet au gingembre et champignons Blanc de poulet coupes en petits morceaux, Gingembre hache, Oignon, Champignons Faire revenir le blanc de Poulet dans de l'huile, ajouter Oignon, arroser de Nioc nam, les champignons, la Sauce de Soja, le Gingembre. Bien melanger, Ajouter 1 bonne cuillere de Sauce d'huitre et laisser mijoter. Se sert avec riz blanc.

Omelette farcie (kai yat sai) 2 personnes 3oeufs, viande hachee (50gr),quelques petits legumes, Petits pois, petits epis de mais, oignons, Tomate, LE TOUT EN PETITS MORCEAUX Faire revenir la garniture de l'omelette dans de l'huile, puis y ajouter de la Sauce tomate epicee.RESERVER Battre les oeufs en omelette et faire cuire dans une grande poele(omelette mince) installer l'omelette dans un plat, la garnir de la preparation, replier en 4. Servir Soupoudrer d'un peu de coriandre et accompagnee de Sauce Tomate epicee.

Beignets de crevettes ou de légumes (khoung chou pen tot) Preparer la pate: Dans un bol mettre la farine, environ 150 gr, faire un puit, casser un oeuf, Melanger , poivrer, saler puis incorporer l'eau petit a petit comme une pate à crepe mais a consistance plus epaisse. En dernier ajouter l'huile. NOTE: Si vous voulez plus d'onctuosite utiliser seulement le jaune d'oeuf et y incorporer a la derniere minute le blanc monte en neige. Avec cette quantite de pâte, utilisez 500 gr de crevettes décortiquees, des legumes crus, épis de mais, des rondelles d'oignons. Il vous suffira de tremper les legumes , les crevettes , dans la pate a frire et de faire cuire. Ces beignets se servent avec une Sauce aux prunes ou une Sauce epicee (Voir dans les epiceries Asiatiques)

Salade marine (yam thalet) 200 G de Crevettes decortiquees 100 gr de Seiche ou poulpe en petits morceaux 100 g de Moules decortiquees 100 g de boulettes de porc hache 100 g de Celeri (Les+ petits possibles)coupe en morceaux 1 Echalotte Quelques feuilles de Laitue POUR LA SAUCE: 2 piments rouges écrasés 5 gousses d'ail écrasées 1c a soupe de sucre 300ml de jus de citron 300ml de Nioc Nam Preparer la Sauce Faire cuire Crevettes+ Seiches+Boulettes de Porc dans de l'eau bouillante. faire ouvrir les Moules Melanger ensemble le tout avec la Sauce, le Celeri, l'Echalotte, la Laitue crue Servir aussitot et ajouter quelques noix de Cajou fraiches, quelques arachides grossierement hachees

Soupe non-épicée au poulet ou crevettes ou porc ou au trois viandes (kheng djeut) 150 gr de Poulet ou de Porc ou Crevettes decortiquees du navet 1 Carotte 1/4 c a soupe Poivre moulu 1 a 2 c a soupe de Nioc Nam 1 litre et 1/2 de bouillon de Viande (Genre Bovril ou bouillon en cube) Coriandre et échalottes avec tiges Decouper Poulet et porc en petits morceaux Laver et peler Navet+ Carottes en petits morceaux Chauffer le bouillon et ajouter Navet et Carotte jusqu'à tendres Ajouter les viandes et les crevettes, laisser boullir et assaisonner a votre gout Une fois l'operation terminee, ajouter les échalottes eminces tiges comprises Verser la preparation dans des bols en parsemant de Coriandre et de poivre Servir avec riz blanc.

Khao patte Khao= Riz, Patte= Saute Preparer votre riz blanc. Prendre le Wok, ajouter huile, Faire revenir et ajouter oignons, Piment, Viande coupee en petit morceau (poulet ou Porc), puis 2 cuilleres de Nioc nam. Ajouter des legumes Chou, Pois gourmands. Petits epis de mais, bien melanger et ajouter alors le soja. Incorporer un oeuf entier, bien melanger le tout avec le riz et pour finir ajouter de la sauce d'huitre. Servir dans l'assiette en effeuillant un peu de coriandre et 1/4 de citron Lap mou LAP (salade) Mou= Porc Se consomme tiede. Preparer porc hache ou poulet hache, feuilles de menthe, Echalottes, Citrons verts, Sucre, Piment en poudre, NIOC NAM, Piment langue d'oiseau. Faites boullir la viande dans de l'eau puis egoutter le tout. Pendant ce temps preparer la sauce. cisailler finement les echalottes, les feuilles de menthe, presser le jus des citrons, ajouter Nioc nam et piments et sucre. Ne pas faire cuire. Incorporer la viande cuite. Se deguste avec des legumes crus tel que Chou et concombre et bien sur un riz blanc Pat krapao Hacher Porc. ou Boeuf ou poulet, Piment, Ail, Basilic. Faire revenir huile, ail hache, Piment flocons. ajouter viande, arroser de Nioc nam, Soja. Ajouter feuilles de basilic. Melanger le tout et ajouter Sauce d'huitre. Servir avec Riz blanc et Oeufs au plat.

Poulet au curry matasan Blanc de poulet 1 ou 2 pommes de terre coupees en petits morceaux Oignons Piment Curry Lait de coco Feuilles de Bergamote Faire revenir le poulet dans de l'huile Ajouter oignon, saler, poivrer, saupoudrer de Curry en poudre. bien melanger puis ajouter les Pommes de terre, les Piments, les feuilles de Bergamote. Arroser du lait de Coco et laisser mijoter.

Nems ou Cha Gio croustillants Trucs bien brosser papier riz avec bière chaque coté et couvrir d'un linge vaisselle pour ramollir, 1-2 minutes au moins. ne pas trop remplir le nem qui va gonfler. viande dans premier 1/3 puis rouler en mettant bien les cotés dedans dans le 2 ieme tiers, et roulker encore. Sceller avec oeuf mélanger fécule. de huile à 350 degrés dans poele ou wok profond, huile égalité des nems , 3-4 nems à la fois.