Spareribs sweet and sour 4 livres de spareribs courts 1 tasse de jus d'ananas 1 tasse de jus d'orange 1/2 tasse de soya 1 tasse d'eau 1/2 c thé de piments broyés 1 c thé de gingembre 1 c table d'ail roti 1/4 tasse de cassonade 1/4 tasse d'oignons en dés 1/4 tasse d'ananas frais en dés 1/4 tasse de poivrons rouges en dés 1 c table de fécule dans 1 c table d'eau Rotir les spareribs en poele avec du sel et du poivre. Mettre les sparibs dans un plat a four et couvrir.Cuire 2 heures a 300ºF. Dans la poele précédente,mettre l'ail roti,l'oignon et les ananas frais,sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.Enlever et réserver. Mettre tout le restes des ingrédients en poele et amener a ébulition,épaissir à la fécule et ajouter les légumes sautés. Verser dur les spareribs cuits et remettre au four juste pour caramélisé.

Spare ribs/cotes de porc laquées peut être remplacé par des morceaux de canard 1 kg côtes de porc (spare ribs) Marinade 4 c. soupe sauce soja 1 c. soupe huile de sésame 1 c. soupe miel 1 c. café sauce Sambal Badjak (rayon exotique : purée de piments avec oignons) 2 c. soupe paprika doux 2 gousses ail Mélanger tous les ingrédients de la marinade après avoir fait fondre le miel au micro-ondes (ou au bain-marie) et avoir écrasé les gousses d'ail. Disposer les spare ribs dans un grand plat pour ne former qu'une seule couche Bien enduire chaque spare rib de tous côtés avec la marinade. Couvrir le plat et le mettre au réfrigérateur environ 8 heures. Retourner la viande 2 ou 3 fois. Sortir la viande de la marinade mais conserver cette dernière. Bien sécher chaque morceau de viande et commencer à rôtir doucement dans une poêle anti-adhésive. Bien retourner la viande. Ajouter ensuite la marinade et un peu d'eau. Couvrir et commencer à cuire doucement jusqu'à évaporation partielle du liquide.Recommencer à rôtir...remettre un peu d'eau, couvrir et mitonner à nouveau. Répéter l'opération durant environ 45 min et jusqu'à ce que les spare ribs soient bien tendres et tout dorés et craquants. Accompagner de riz vapeur blanc, si possible de type thailandais et parfumé, et d'un légume tel que pois mange-tout juste revenus dans un peu de margarine (2 minutes suffisent à feu vif, c'est sublime)

Spare Ribs prunes et cerises 2 livres de spareribs courts Sel et poivre au goût 1 1/2 c thé de thym 1/4 tasse de chaque sauce aux prunes et cerises vh 6 c table d'huile 3 c table de vinaigre balsamique 1 c table de sauce Worcestershire 1 1/2 c thé d'ail émincé 2 c thé de graines de sésame grillées Préchauffer le four a 300ºF. Assaisoner les spareribs des 2 cotés avec du sel et du poivre et 1 c thé de thym. Mettre les spareribs dans une lèchefrite et cuire 30 minutes.Tourner et cuire encore 1 1/2 heure, en tournant 1 autre fois. Pendant ce temps, fouetter ensemble les sauces aux prune et cerises,l'huile,le vinaigre,la Worcestershire et l'ail. Verser généreusement sur les spareribs et continuer de cuire 20-25 minutes.Bien surveiller pour ne pas que la sauce brule! Enlever du four et attendre 5 minutes,saupoudrer de sésame et servir.

Spareribs à l'érable 3/4 tasse de sirop d'érable 1 c table de Worcestershire 1 gousse d'ail émincée 1/4 tasse de sauce chili 1/4 tasse d'oignons hachés 1 c table de vinaigre 1 c thé de moutarde seche 2 livres de spareribs cuits Cuire les spareribs sur une lèchefrite durant 30 minutes a 400ºF. Mélanger les autres ingrédients et amener à ébulition.Mettre les spareribs dans une rotissoire,Arroser de la sauce et reduire le four a 350ºF.Cuire sans couvrir 45 minutes en arrosant fréquemment.

Spareribs au citron 6 livres de spareribs coupés en piece 1 boite de limonade jaune congélée,dégelée 3/4 sauce barbecue Diana au citron poivre Mettre les spareribs dans un chaudron.Ajouter assez d'eau pour couvrir.Amener à ébulition,réduire le feu et couvrir pour mijoter 1 1/2 heur.Egoutter et mettre dans un plat de 9X13.Mélanger la limonade et la sauce barbecue, verser sur les spareribs.Couvrir et réfrigérer 4 heures minimum mais pas au delà de 24 heures.Poivrer et placer sur une lèchefrite. Cuire a 400ºF. 30 minutes en tournant 3 fois et en arrosant de marinade.Jeter le reste de marinade ensuite.

Porc rouge cantonais Servir avec riz au jasmin, sert 8 personnes 1/4 tasses de sauce soya 1/4 tasse de sucre 7 cuillères à table de miel 2 cuillères à table de sauce hoisin 1 cuillère à table d'alcool de riz chinois shaoxing (boutiques chinoises) 1 grosse gousse d'ail hachée 3 jets de colorant rouge 2 1/2 lb de porc couper en 2 longs morceaux,sans gras (les filets sont bons) Mélanger ensemble la soya,le sucre,4 cuillères à table de miel,la sauce hoisin,l'alcool,l'ail et le colorant. Ajouter le porc et tourner dans la sauce pour bien enrober.Couvrir et laisser mariner 5 heures, en tournant le porc 5 fois. Chauffer le four a 375F. Mettre 1/2 tasse d'eau dans une lèchefritte avec une grille.Transferrer le porc sur la grille en réservant la marinade. Rotir 45-60 minutes en arrosant et tournant tout les 15 minutes avec la marinade.La viande doit atteindre 155F au thermomètre.Brosser le miel restant sur la viande rotie et reposer 15 minutes avant de trancher.Les tranches minces se servent sur du riz au jasmin.

Sauce hoisin maison pour 2 bouteilles 1 tasse de vermouth ou de saké 1 tasse de soya 3/4 tasse de vinaigre blanc 1 1/4 tasse de sucre 1 c table comble d'ail émincé 1 c table de gingembre rapé 1 c thé d'huile de sésame 1 tasse de prunes dénoyautées 2 c thé de farine de blé entier 1/4 c thé de chacun: anis,clou et tout-épices sel Cuire pour 10 minutes les prunes dans le vermouth. Mélanger la farine avec le vinaigre et faire une purée lisse. Mettre tout les ingrédients dans un chaudron de stainless et amener à ébulition,brasser jusqu'à épaississement.Le mélange ne doit pas être trop épais.Avec la mixette,faire une sauce bien crémeuse.Transférer dans des bouteilles (ou des pots) chaudes.Fermer hermétiquement et garder au frigo.

Porc en sauce aux prunes 1 1/2 a 2 livres de filet de porc 1/4 tasse de sauce soya 1/2 tasse de confiture de prunes 1 gousse d'ail émincé 1/2 tasse de sherry 1 morceau de 1 pouce de gingembre rapé 1/4 tasse de jus de citron Mettre le porc dans un plat a four juste assez grand pour le contenir. Dans un petit chaudron mettre la sauce aux prunes,le sherry,le jus de citron et la soya.Cuire a feu doux jusqu'à ce que la confiture est fondue et soit lisse.Verser sur le porc,ajouter l'ail et le gingembre.Couvrir et réfrigérer 12 -24 heures. Le lendemain mettre le plat sur une grille au dessus d'un chaudron ou d'un wok ou mijote de l'eau.Couvrir d'un aluminium sans serrer.Couvrir le wok ou le chaudron. Laisser la viande a la vapeur pendant 1 a 1 1/2 heure.Arroser et tourner plusieurs fois durant la cuisson vapeur.Laisser la viande refroidir dans la marinade.Egoutter et réserver la marinade.Trancher très mince et servir à la température de la piece avec la marinade comme sauce.

Nouilles frites de base 1 livres de nouilles aux oeufs fraiches 8 tasses d'eau 2 c table d'huile végétale Amener l 'eau à ébulition. Mettre les nouilles dans l'eau et brasser 10 secondes. Drainer dans une passoire et rinser à l'eau froide. Réserver. Chauffer l'huile frire les nouilles 5-6 minutes.