SAUCES POUR FAIRE a manger dans le wok OU PARFUMER Huile de Chili: 1 tasse huile végétale frire piments chili rouges (3-4) ajouter gingembre frais faire refroidir Sauce Chili ail chili rouge fève soya huile sésame blender...huile en filet Sauce 5 EPICES 5 grains cardamome 1/2 c thé clou girofle entier 1 c thé de grains d'aneth 1 c thé de poivre de Sechuan 6 grains d'anis étoilés 2 zeste de tangerine cannelle 1 1/2 tasse de soya 1/2 tasse de sucre huile de sésame faire sauce pour épicer dans wok. Sauce Gingembre 1/4 tasse vinaigre de vin rouge 1 c thé de gingembre frais peu mariner ou epicer. Sauce hot (chaude) 1 c thé d'huile de chili (en haut) 1 gousse d'ail émincée 1 échalotte juste le blanc émincé 3 c table de soya huile de sésame poivre Sechuan Wok avec lanières boeuf! Canard Pékin sauce Hoisin+huile de sésame et sucre au goût.Voilà. Sauce aux prunes 1 tasse jus de prunes poivre chili 1/2 tasse sucre 1/4 tasse vinaigre faire épaissir sur feu. Sauce Pong-Pong 1 c thé huile chili (en haut) 1 gousse d'ail émincé 1/2 c thé gingembre rapé 1 échalotte juste le blanc émincé 1 c table de beurre d'arachide ou pate de sesame 1/2 c thé huile de sesame 2 c table de soya 1/2 c thé sucre 1 c thé vinaigre de vin rouge On met, on chauffe!!!Poulet avec ou crevettes ! Poivre SECHUAN (boeuf hum! 5 portions de sel pour 1 portion de grains poivre de Sechuan poeler 5 minutes,pot. Sel SECHUAN grains poivre Sechuan,poeler en agitant,refroidir,passer moulin. Sauce aigre-douce (délicieux avec rouleaux,dim sum,poulet,crevettes) 1 gingembre de taille moyenne rapé (3 pouces) 1 tasse de ketchup jus de 1 citron jus de 1 orange sel au goût 1 tasse de sucre 3/4 tasse vinaigre blanc 2 tasses d'eau Mélanger,ébulition,mijoter 5 minutes.Refroidir pour servir.

Crevettes sur laitue 1 livre de crevettes crues petites 2 onces de noix de cajou 1 pomme 1/2 pommes de terre une laitue au choix won ton frit 1 grosse echalotte 1 c table de fecule Epices: 1 c thé sel,1/2 MSG (pas moi),1 c table de sherry,pincée poivre. huile arachide Laver,déveiner crevettes,secher. hacher crevettes en petits morceaux (dés)melanger avec fécule. Frire cachou dans 2 c table huile et egoutter papier absorbant.Dans un sac en papier ecraser les cachou avec un cleaver (couteau lame large). Mêler les crevettes à l'huile restante chaude puis égoutter. Faire bol avec feuilles de laitue lavées. Couper la pomme et la patate en ti-cubes,echalotte émincée. Chauffer wok,1 c table huile,crevettes,pomme,patate et brasser 1 minute.Echalotte et epices. Verser dans un bol,ajouter cachou et won ton. Mettre dans coupes de laitue.

Soupe colorée aux boules de poissons 900 gr. de sole ou aiglefin ou morue 100 gr epinards 100 gr carottes echalottes 1 1/2 oeuf 2 1/2 tasse de bouillon poulet 1/2 c thé huile de sesame Epices # 1: 1 c table de sel 3/4 c thé poivre 3 c table fecule Epices # 2: 2 c thé sel 2 c thé MSG 1/4 c thé poivre 2 c thé sherry Hacher le poisson,ajouter 1 1/2 oeuf et epices #1.Séparer en 3 la viande obtenue. Cuire epinards,bien egoutter,faire purée au blender, mêler avec 1/3 de la viande de poisson.Faire petites boulettes 1 pouces.reserver. Cuire carrottes,egoutter,piller et ajouter 1/3 de la viande de poisson. Faire petites boulettes 1 pouces.reserver Faire boulettes avec viande de poisson restante.reserver. Chauffer wok.Ajouter eau et les boulettes et cuire 3-4 minutes.Egoutter. Chauffer wok et ajouter bouillon,epices #2, boulettes et echalottes emincee.Ajouter huile de sesame et servir.

Spareribs au poivre 3 longueur de cotes 1/3 carotte 1 poivron vert 1/4 oignon 1 poivron rouge 2 c table fecule Epices: 1 c thé sel 3 c table soya 1 c table sucre pincee poivre Mariner ribs dans 1/2 c thé soya et 1 c table sherry et 1/4 c thé soda à pate pour 30 minutes. Couper ribs en portions 1 cote. Couper carotte,poivron vert,oignon et poivron rouge en losange 1 1/2 pouce. Frire ribs dans 2 tasses huile chaude pour ribs cuit a 80%.Egoutter. Enlever l'huile sauf 2 c table et frire legumes et epices.Ajouter ribs et frire encore 5 minutes.

Poulet aux asperges poulet sans peau desossé 2 paquet asperges fraiches echalotte (blanc seulement) gingembre 1 tranche 1 c table de sherry 2 c table de fecule Epices: 1 c thé sucre 2/3 c table de soya 1/2 tasse de sherry 1/2 c thé sel Couper poulet lanières.Melanger avec 1 c atble de sherry et attendre 10 minutes.ajouter 2 c table de fecule.Melanger. Couper asperges et echalotte en segment de 1 1/2 pouce. Chauffer wok,1 tasse d'huile végétale.Ajouter poulet et baisser feu.Le poulet doit devenir opaque.Enlever et reserver. Mettre legumes au wok a feu moyen et frire.Enlever reserver. Enlever huile sauf 2 c table et frire gingembre.Ajouter poulet,asperges echalotte.Epicer.Servir.

Báhn Xèo ou Banh Xeo (Vietnam) Des crèpes qui "chantent" quand on les met sur la plaque! 2/3 de tasse farine de riz 1/3 tasse de fécule 1/2 c thé sucre 1/2 c thé cucurma 2 échalottes émincées 2 oeufs 1 tasse de lait coco 1 c table nioc nam 4 onces de porc en tranches fines ou le poids en crevettes 8 crevettes moyennes, pas d'écailles et couper en 2 sur longueur 1 c thé ail émincé poivre noir 2 c table huile arachide 1/2 tasse de champignons en tranches 1/2 tasse de pousse de fève mung ou soya (germés) 1 petite carotte rapé Service: Légumes et herbes et sauce Nuoc Cham* recettes plus bas Mélanger farine de riz,fécule,sucre,cucurma et échalottes dans bol. Dans un autre bol,battre oeufs,ajouter lait de coco et 1 1/2 c thé de nioc nam (sauce poisson). Ajouter un peu à la fois à la farine et faire lisse.Reposer. Mélanger le porc et les crevettes et l'ail,reste de la nioc nam et poivre au goût.Chauffer la 1/2 de l'huile dans une poele sur feu vif.Ajouter le porc/crevettes et frire jusqu'à viande opaque.Refroidir un peu dans un bol, ajouter champignons fins,germes de mung ou soya et carotte rapé. badigeonner une poele de 8 pouces avec l'huile restante,verser 1/3 de tasse de la pâte à crèpe et tourner pour enduire la poele et faire crèpe mince. mettre 1/8 de la viande et légumes.Couvrir la poele et sur feu très doux 3 minutes.Le fond de la crèpe sera doré et croustillant.Plier la crèpe en deux et glisser en dehors de la poele.Garder au chaud.faire les autres crèpes.(donne 8) Servir sur laitue evc légumes qui suivent et sauce Nuoc Cham. Plat de légumes: 8 feuilles de laitue Boston 1/2 tasse de germes de fèves Mung ou soya 1 concombre japonais ou ordinaire tranché très mince 4 échalottes en bouts 2 pouces feuilles seulement de persil italien (pas tiges) feuiles de basilic ordinaire ou Thaie (pas tiges) feuilles menthe ordinaire ou vietnamienne (pas tiges) Sauce Nuoc nam: 1 petite carotte rapé fin (robot) 1 petit radis daikon rapé fin (robot) 1 c table+1 c thé de sucre 2 gousses d'ail écrasées 1 petit piment rouge chili,sans grains et émincé (hot) 1/4 tasse de jus citron ou lime frais 1/4 tasse de noic nam (sauce poisson) Dans petit bol mélanger carotte et daikon rapé avec 1 c thé sucre, laisser reposer 15 minutes. Ecraser l'ail et le reste du sucre dans mini-robot ou mortier,ajouter le jus citron ou lime et la sauce nioc nam pour dissoudre sucre (30 secondes robot). Ajouter carotte et daikon et mêler.

Kujolpan crèpes coréennes remplir soi-même de plat aux 9 sections 1 1/2 tasse de farine 1/4 c thé de sel 2 oeufs battus 1 1/2 tasse eau huile 2 c table de noix de pins hachée finement Mélanger farine et sel,ajoute oeufs et eau et battre bien lisse.Reposer. Préparer les petits plats pour remplir: Boeuf: 8 onces de filet de boeuf en juliennes (tranché quand congelé) 2 c table de soya 1 c table de sherry 2 c thé d'huile sésame 2 c thé graines sésame roties 1 c thé sucre 1 c thé ail émincé 1/4 c thé poivre Couvrir le boeuf avec ingrédients.stri-fry dans wok.Mettre au chaud. Champignons: 6 shitaké seché 1 c table soya 1 c table sucre 1 c table graines sésame roties 1 c thé huile sésame tremper champignons eau tiède por ramollir,30 minutes.Egoutter,trancher finement et mêler aux autres ingrédients.Stri-fry dans wok! Evaporer eau et grader au chaud. oeufs: 3 oeufs séparés 2 plats: battre les blanc dans un et les jaunes dans l'autre. Cuire séparément comme 2 omelettes plates et couper en lanières.ne pas brunir. Légumes: Carottes 1 poivron vert et 1 rouge 1 zuchini ou concombre 1/2 tasse germes fèves Mung ou soya 2 carottes en juliennes fines,poivrons en fines lanières et fèves comme fèves stri-fry avec sel et poivre dans huile sésame mettre tous les petits plats dans un plateau avec les crèpes centre et sauce aussi Sauce: 3 c table soya 1 1/2 vinaigre de riz 1 c table échalottes émincées 1 c table de graines sésame roties Tout mélanger. POUR CUIRE CREPES: gransd poele chauffer sur feu moyen.Huiler un peu et mettre une louche de pâte en tournant pour faire crèpe mince. cuire sur feu moyen pas brun mais doré.Verser sur assiette pour tourner de coté ou flip si t'es bon! mettre au chaud. Quand toutes les grosses crèpes cuites, couper avec coupe pâte 3 pouces dans petites crèpes et faire pile au milieu du plateau.Mettre de la poudre de noix de pins entre les crèpes.

Soegogi Chon-gol (boeuf et légumes) 1 livre de boeuf en languettes minces 3 c table soya 1 c table Saké 1 c table sucre 2 c thé huile sésame 8 champignons shitaké,trempés et tranchés 1/4 livre fèves germées mung ou soya sel 1 oignon tranché 1 c table de graines sésame,roties et écrasées 2 c thé ail émincé 1 carotte en juliennes 3 échalottes petites en juliennes 2 piment chili frais en julienne 1 1/2 tasse de bouillon boeuf poivre noir Mélanger les languettes de boeuf avec 2 c table soya,saké et 2 c table sucre.Réserver. Chauffer huile sésame, emttre shiitaké,soya restante et reste sucre.Stri-fry 2 minutes. Enlever du feu. Dans petit chaudron blanchir les fèves dans eau bouillante,egoutter et mélanger avec 1 c thé huile sésame et un peu sel. Faire sauter les oignons et l'ail avec des graines de sesame puis le boeuf legerement puis ajouter les légumes tout autour comme une spirale.Faire chauffer le bouillon a part avec le poivre et verser doucement sur le tout (garder le motif spirale), amener a ébulition et bouillir quelques minutes pour cuire le boeuf.Servir avec le wok et riz parfumé.

Man Doo (Bouchées) Si on ne trouve pas les pâtes man doo on remplace par won ton. 8 onces tofu ferme 1/2 livre porc haché 1/2 livre fèves germées 1/2 livre chou chinois 2 échalottes émincées 1 1/2 c thé huile sésame 1 oeuf 1 c thé sel 3 douzaines pâte man doo ou won ton 1 jaune d'oeuf battu dans 1 c thé eau Envelopper tofu dans linge vaisselle coton.Mettre dans plat creux avec un poids dessus.Laisser comme ca 1 heure et après émietté dans un grand bol. Cuire le porc au wok jusqu'à blanc et le défaire à la fourchette.Egoutter et refroidir.Ajouter tofu. Blanchir les fèves germées dans eau bouillante.Enlever avec cuillère passoire,egoutter et hachés.Blanchir dans meme eau chou chinois et egoutter et haché.Ajouter huile sésame,oeuf et sel, brasser bien,mettre porc/tofu. Mouiller chaque extrémité des man doo ou won ton avec l'oeuf battu.Mettre 1 c table de garniture au centre et faire triangles en pressant. Cuire quelque un à la fois dans un grand chaudron eau bouillante, 5 minutes ou moins, ils remontent quand cuits.Enelever avec cuillere passoire. Servir dans bouillon chaud boeuf ou poulet et garnir échalottes émincées ou lanières omelettes frites. On peut aussi frire les man doo comme eggs rolls.On sert avec sauce soya-vinaigre. Sauce soya-vinaigre trempette 1/4 tasse soya 2 c table vinaigre de riz 1 c thé sucre 1 c table graines de sésame roties et écrasées au mortier légèrement Bien mélanger. On peut ajouter 2 c table de kochujang (pâte piment chili).

Chomuchim (salade poires croustillantes) On prends les poires rondes japonnaise ou coréennes.(ressemble a pommes) 2 poires pelées et hachées 1 petite carotte haché 1/2 petit daikon radis haché 1 c table vinaigre de riz 1 c table sucre 1/2 c thé sel Mélanger tout les ingrédients et servir immédiatement pour ne pas brunir poires.