Soupe TOM YAM (THAI) 6 grains de poivre 8 tiges de coriandre fraiches 3 tiges de citronelle 4 tasses de fumet de poisson ou du fumet dashi(déjà préparé) 3 rondelle de gingembre frais 2 piments chili frais émincés 3 c table de jus de lime 2 c table de sauce de poisson 2 tasses de crevettes,petites et crues 2 c table de coriandre hachée, fraiche Mettre ensemble dans le robot les grains de poivre et la coriandre pour faire une pâte grossière.Eplucher et couper la racine de la citronelle et couper les 6 premiers pouces en fines tranches. Amener 2 tasses du fumet de poisson à ébulition dans un chaudron moyen. Réduire le feu.Ajouter la pâte de coriandre poivrée.Mélanger. Ajouter les rondelles de citronelle et de gingembre.Ramener à ébulition Assaisoner avec le jus de lime,la sauce de poisson et les piments émincés. On peut ajouter selon la saison: Dés de tomates échalottes des pâtes won ton (déposer dans le bol avant la soupe) des bébés maïs du persil italien frais (cilanthro) des champignons chinois

Salade de concombre thaie 1 concombre en juliennes 2 c table d'eau additionné de 1/2 c table de sucre 2 c table de sauce de poisson 1 c table de jus de lime 1/2 c thé de vinaigre de vin 1/4 tasse de persil cilanthro(italien) pour la garniture Réfrigérer au moins 12 heures, servir garni de persil italien frais. autre version: 2 échalottes hachées 3 concombre en 1/2 sur la longueur et coupés en diagonale en tranches fines 1/2 piment thai 1/3 tasse de vinaigre blanc 2 c thé sucre 1/2 c thé de sel Mettre les échalottes,le piment et le concombre dans un bol. Chauffer le vinaigre, le sucre et le sel en brassant constamment jusqu'à dissolution du sucre.Amener à ébulition. Retirer du feu,refroidir et ajouter au bol de concombre.

salade de boeuf Thaï épicée une salade: Bonne Epicée Pas grasse du tout 4 piments oiseaux frais 5 gousses d'ail 1 tige de citronnelle 6 feuilles de menthe 5 cuillères à soupe de jus de citron 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nioc nam) 1 morceau de sucre 2 carottes 4 feuilles de salade 300 grammes de steak de boeuf 1 demi oignon Coriandre Hacher ensemble : ail et piment puis, dans un bol on mettre : le citron, le nioc nam, le sucre, la menthe, le demi oignon coupé fin, l'ail et le piment, et la citronelle coupée en biseau très fin. Réserver 1/2 heure que le citron nous marinade tout ça. *1/2 heure plus tard* couper en cure-dent les 2 carottes et mettre la coriandre (lésinez pas). Dans une poele faire rapidement cuire votre boeuf préalablement coupé en lanières. Attention pas trop sinon c'est de la semelle de botte. Bon ensuite on mélange : Ensuite vous servez ça dans des grands bols que vous aurez au préalable tapissés de salade verte J'ajoute que faut pas mettre moins de piment car la force de celui-ci est amoindri par le citron et le sucre... ça reste quand même épicé hein, donc pas pour les bouches tendres..

Poulet tandoori 1 poulet de 2 livres 1 tasse de yogourt 1 cuillère à thé de pâte d'ail 1 cuillère à thé de gingembre haché fin et pillé 1 cuillère à thé de graines de coriandre 1 cuillère à thé de graines de cumin 1/2 cuillère à thé de garam masala [*recette en bas] 1 cuillère à thé de vinaigre 2 cuillères à thé de jus de citron 1/2 cuillère à thé de piment rouge en poudre 1/2 cuillère à thé d'huile sel colorant rouge (facultatif) Couper le poulet dont on aura préalablement retiré la peau, en 8 morceaux. Faire dans chacun des morceaux 2 ou 3 incisions. Bien sécher les morceaux dans un linge. Les frotter avec du sel et du jus de citron et les mettre de côté pendant 1/2 heure. Ajouter aux morceaux de poulet le yogourt, le vinaigre et toutes les épices et faire mariner 5-6 heures (ou une nuit) au réfrigérateur. Ajouter le colorant. Bien mélanger. Cuire au barbecue ou au four (préalablement chauffé à 350ºF)45-60min ou passer au "broil". Arroser d'un peu de beurre fondu avant de servir. *Faire son Garam Masala 10 gousses de cardamome 1 bâton de cannelle 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre 1 cuillerée à soupe de graines de cumin 1 cuillerée à café de clous de girofle 2 cuillerées à café de graines de poivre noir 1/4 de cuillerée à café de muscade rapée 2 feuilles de laurier en option : piment rouge séché - selon goût Otez les graines des gousses de cardamome, cassez le bâton de cannelle en petits morceaux et faites torréfier toutes les épices dans une poêle à sec (sans matières grasses), à l'exception de la muscade et du laurier. Dès que les arômes se dégagent, soit environ après 2 ou 3 minutes, versez les épices dans une assiettes plate pour qu'elles refroidissent. Broyez toutes les épices, y compris la muscade et le laurier, dans un mortier ou un moulin à épices. Se conserve 1 ou 2 mois dans un petit pot hermétique, à l'abri de la lumière.

Korma de poulet 4 personnes 2 oignons moyens finement hâchés 2 gousses d'ail 1 pouce de gingembre haché 1 piment vert haché 1 cuillère à soupe de graines de coriandre 2 cuillères à soupe de coriandre frais haché 1 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe d'eau 50 g de noix cajou ou amandes 1 1/2 livre poulet (en morceaux) 3 cuillères à soupe d'huile 6 gousses de cardamome 6 clous de girofle 1 bâton de cannelle (2 cm) 150 g de yogourt 1/4 tasse de crème 15% safran (si vous en avez les moyen) Passer au robot, un oignon, l'ail, le gingembre, le piment, les grains de coriandre, le sel, l'eau et la moitié des noix de cajoux (amandes). A l'aide de cette préparation, badigeonner les morceaux de poulet et laisser reposer pendant 1 h. Hacher le 2ème oignon, le faire revenir dans l'huile avec la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajouter le poulet avec la marinade, laisser mijoter doucement jusqu'à évaporation du jus. Ajouter le yaourt doucement, couvrir et laisser mijoter pendant 30 min. Passer au robot le reste des noix de cajoux, la crème et le safran (facultatif) et verser sur la préparation de poulet. Vérifier l'assaisonnement et laisser mijoter encore 5 min. Servir éventuellement recouvert de coriandre haché, avec un pullav brun au basmati[*recette en bas] Pullav brun au basmati 2 tasses de riz Basmati lavé et égoutté 2 oignons de belle taille coupés en rondelles 1 tasse d'huile 1/2 cuillère à thé de piment rouge en poudre 4-5 petits morceaux de cannelle 5 à 6 clous de girofle 3-4 feuilles de laurier 7-8 grains de poivre 3-4 amandes (facultatif) 5 tasses d'eau et du sel Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns mais faire attention qu'ils ne brûlent pas. Ajouter une tasse d'eau aux oignons. Couvrir et faire cuire 15minutes. Oter le couvercle. Bien écraser les oignons pour former une pâte. Incorporer le riz lavé, la poudre de piment, la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sel et 4 tasses d'eau à la pâte. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Porc "Vindaloo" épicé hot,hot hot l kilo de cubes de porc 5 petites pommes de terres entières épluchées 2 cloux de girofle 4 grains de poivre 2 cardamome vert 3 piments japelenos coupés en longueur l c thé de sucre 2 gros oignons coupés finement 4 c table de vinaigre huile sel au gôut Garam masala: Broyer ensemble pour faire une pâte: 1 morceau de 1 pouce de canelle, 1/2 c thé de grains de cumin,1 c thé de coriandre sèche,1 c thé de poudre de tuméric( safran des pauvres),3 gousses d'ail,1 morceau de 2 pouces de gingembre frais et 6 piment chili rouge secs. Chauffer 4 c table d'huile dans un chaudron. frire les pommes de terre.Bien brunir.mettre de côté et mettre les oignons dans la même huile, roussir et ajouter le porc,les clous,les grains de poivre entiers la cardamome,les piments japelenos,le sucre et le sel. Cuire à feu moyen pendant 1 heure,vérifier la tendreté des cubes. Remettre les pommes de terre et le garam masala.Cuir jusqu'à ce que les pommes de terre soit prêtes.Ajouter le vinaigre et mijoter encore 5 minutes.