Roulé aux asperges (entrée) 12 tranches de pains minces 16 onces de fromage à la crème ramolli 8 tranches de bacon, cuites et émiettées 12 asperges cuites à la marguerite 10 minutes beurre fondu Enlever les croûtes de pain et applatir au rouleau à pâte.Mélangerle bacon au fromage à la crème et beurrer les tranches de pain.Placer une asperges sur chaque tranche et rouler en laissant la pliure en dessous.Couper chaque rouleau en deux.Couvrir de saran et mettre au réfrigérateur ou encore au congélateur jusqu'à la cuisson.Brosser de beurre fondu et griller au four pour dorer.Servir tièdes comme entrées. Mettre la mayonnaise dans un grand bol plat.Fouetter la mayonnaise et la moutarde pour bien homogénéiser.Ajouter l'huile en filet en fouettant bien tout le temps.Vous devez retrouver la texture première de la mayonnaise.Ajouter la sauce Louisiane et fouetter encore.Ajouter le ketchup en battant.Saler et mettre le sel d'ail,continuer de fouetter.Ajouter le vinaigre de vin qui va liquéfier le mélange et tout en fouettant ajouter aussi le jus de citron.Mettre plus de sel et poivre si désiré.Mettre ensuite le chou,les piments et les oignons dans un bol à salade.Verser la vinaigrette et bien mêler.Réfrigérer au moins 1 heure, mais la salade est meilleure le lendemain.

Roulé au poulet et au pesto 8 demi-poitrine de poulet dessosée de 5 onces chacunes environ coton fromage poivre frais moulu 6 tasses de bouillon de poulet sans gras ni sel basilic pesto: 2/3 tasse de feuilles de basilic tassées 3 échalottes le blanc seulement +1 pouce de vert 1 gousse d'ail en quartiers 1 c thé de graines de tournesol sans sel sans écale poivre frais moulu 3-4 c thé bouillon poulet sans gras sans sel 1 c table de parmesan rapé 3 c table de chapelure non assaisonnée Applatir a 1/4 de pouce, les demi-poitrines, entre 2 feuilles de papier ciré. Couper le coton fromage en 8 carré de 8 pouces carrés. Faire le pesto au robot en mettant:les feuilles de basilic,les échaolttes,les graines de tournesol et le poivre.Pulser pour couper puis ajouter graduellement juste assez de bouillon pour avoir une belle texture lisse et coulante.Ajouter le fromage et la chapelure. Divisé le pesto sur les demi-poitrines applaties en laissant une bordure tout le tour.En commencant par le bout étroit rouler en cachant tout le pesto.Placer dans un carré de coton fromage et attacher les bout à la ficelle de cuisine. Chauffer le bouillon de poulet jusqu'à ébulition,baisser le feu et ajouter la rouleaux de poulet en une seule couche.Mijoter 20 minutes.Enlever du bouillon et jeter le coton fromage. Couper en diagonale sur un plateau de service et garnir de feuilles de basilic.

Kiche au Kam® :)de Nounou 2 croûtes de tarte de 9 pouces 1 can de Kam® en titits dés 1 tasse de fromage suisse râpé (au choix) 2 c table de parmesan râpé 5 oeufs 1/2 tasse de lait 2 tasses de crême 15% 1 c thé de Dash régulier 1/2 c thé poivre moulu persil seché Cuire les croûtes à 400°F pendant 5 minutes,sortir. Monter le four à 425°F. Diviser le Kam® et les 2 fromages en part égales dans les 2 croûtes. Battre les oeufs,ajouter la crême,le lait et les épices,parsemer le dessus de persil et versez sur le mélange précédent dans les croûtes. Cuire 15 minutes. Baisser le four à 350°F et cuire 10 minutes de plus jusqu'à ce que le dessus brunisse.Laisser reposer 5 minutes. Cette quiche ce congèle très bien. Kroûtes au Kam® 1 can de Kam® 1 oeuf 2 c table de lait 3 c table de farine 1/4 c thé de poivre noir cayenne au goût 1 tasse de flocons de patates [Ketchup,Moutarde,Mayo..] Chauffer le four a 375°F. Couper le Kam® en 8 tranches et couper chaque tranches en deux sur la longueur.Battre les oeufs et le lait ensemble dans un bol. Dans un autre la farine,le poivre et la cayenne. Passer les morceaux de Kam® dans la farine puis dans le lait. Rouler dans les flocons de patates. Mettre sur une tôle passer au Pam,cuire 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Servir avec vos condiments préférés,ketchup,moutarde,mayo...

Bruschetta à la mode 4-6 personnes 4 petits pains 'focaccia' ou tout autre pain un peu dur coupés à l'horizontale Beurre à l'ail Fromage mozarella, râpé 3 tomates coupées en petit dés 1/4 de c. à thé d'herbes salées 1/4 de c. à thé d'ail haché 4 olives vertes, écrasées 4 c. à table combles de jus d'olive pris dans le pot (moins gras que l'huile) 4 gouttes de sauce Tabasco Beurrer chaque pain de beurre à l'ail. Les parsemer de fromage mozzarella. Les griller au four à 450°F Pendant ce temps, dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients de la garniture (dés de tomates, herbes, ail, olives vertes, jus d'olive et sauce Tabasco). Servir le pain grillé avec la garniture, dans un petit plat à part. Avant chaque bouchée ajouter de la préparation de tomate.

Biscottis au tomates séchés Utilisez des tomates séchées qui ne sont pas dans l’huile. Elles devraient être souples, séchées sans être durcies. Les hacher finement vous facilitera la tâche lorsque vous trancherez les biscotti. 2 oeufs 2 c. à table de sucre 1/3 tasse d’huile d’olive 2 tasses de farine tout-usage 2 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de poivre noir concassé 1 c. à thé de feuilles de basilic séchées 1/2 tasse de fromage parmesan râpé 1/4 tasse de tomates séchées hachées finement Dans un grand bol, battre les oeufs et le sucre. Ajouter l’huile d’olive jusqu’à consistance crémeuse. Dans un autre bol, mélanger farine, poudre à pâte, sel, poivre et basilic. Ajouter les ingrédients secs au premier mélange jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter le fromage et les tomates séchées. Diviser la pâte en deux et façonner (si la pâte colle, enfariner les mains) chaque boule afin d’obtenir deux bûches d’environ 10 pouces de long. Placer à environ 4 pouces de distance l’une de l’autre sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin Chefs Select. Aplatir les dessus légèrement. Cuire dans un four préchauffé à 325°F 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et pas tout à fait ferme au toucher. Retirer du four et laisser refroidir 3 minutes sur la plaque. Déposer sur une planche à découper et couper en tranches diagonales de 1/2 pouce avec un couteau dentelé. Placer les tranches sur une plaque et remettre au four à 325°F de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et sèche. Retourner les tranches au milieu de la cuisson. Laisser refroidir sur une grille. Donne environ 3 douzaines. Conserver dans un contenant hermétique ou congeler.

"Bagna cauda" fondue-trempette pour légumes frais et pain. 2 tasses de crème à fouetter 35% )4 cuil à table de beurre 8 filets d'anchois rincés et hachés finement 1 cuil à thé d'ail finement haché Dans une casserole à fond épais, verser la crème, l'amener à ébullition et la faire cuire, en remuant fréquemment, pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe et diminue à 1 tasse. Prendre un plat à fondue dans laquelle vous faites fondre le beurre sur feu doux, sans le laisser brunir. Ajouter les anchois et l'ail, puis la crème réduite et amenez le tout au point de frémissement en remuant constamment. Ne pas faire bouillir. Servir la bagna cauda avec des légumes coupés et du pain en cubes. Faire tremper les légumes ou le pain dans la sauce comme une fondue. Si la sauce se sépare, la battre au fouet. On peut servir n'importe quel légumes crus, concombre, carrottes, poivrons, champignons, du céleri en branche, des échalottes, des tomates cerises, du fenouil, du chou-fleur, du brocoli, des radis, etc...

Trempette au caviar 6 onces de fromage en crème 3 onces de creme sure 1 c table de juse de citron 1 c thé d'oignon rapé 1 1/2 c table d'aneth haché pincée de poivre frais moulu 2 onces de caviar rouge Ramollir le fromage à la température de la piece et mélanger avec la crème sure. Incorporer délicatement le jus de citron,l'oignon et le poivre.Incorporer doucement le caviar.Réfrigérer,donne 1 tasse. Vinaigrette caviar et champagne! 1/4 tasse de vinaigre balsamique BLANC 1/8 tasse de Champagne jus de 1 citron 1/2 tasse d'huile d'olive 1/2 tasse d'huile de canola 1 c thé d'aneth frais haché 1 c thé de caviar Mettre le vinaigre,le champagne et le jus de citron dans un long contenant.Avec le robot-marie émulsionné en ajoutant les 2 huiles. La vinaigrette sera mousseuse, ajouter le caviar et l'aneth.

Bouchées fromage et érable Pour 3 douzaines 2 tasses de cheddar fort 2 1/2 once de noix de pacanes hachées 1/3 tasse de mayonnaise 1 cuil à table de sirop d'érable 1/2 cuil. à thé de sauce worcestershire 36 biscuits au blé entier Mélanger le fromage,les pacanes,la mayonnaise,le sirop et la worcestershire. Etendre sur le biscuits à la cuillère à thé en faisant un dôme. Mettre sur une plaque à biscuits et griller sous broil jusqu'à ce que le fromage fonde et bouille. Servir immédiatement.

Bouchons créoles 450 g de viande maigre de Porc haché Un sachet de pâte Won-Ton 1 cuillère à soupe de poudre de manioc 1 botte d'oignons verts Sel, poivre 2 blancs d'oeuf Mélangez la viande hachée, les oignons verts finement hachés et la poudre de manioc préalablement mélangée à l'eau, ajouter 1 blanc d'oeuf. Salez et poivrez légèrement. Découpez la pâte Won-Ton en carrés de 5 centimètres Appliquer du blanc d'oeuf sur les bords de la pâte. Joignez vos doigts de la main comme si vous teniez un tuyaux puis posez un carré de pâte sur votre main. Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte won-ton puis rabattez la pâte et resserrez avec vos doigts sans la refermer complètement. Placez les bouchons sur une planche, et mettez les au congélateur pour les faire figer, une fois congelés, faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes, servez tres chaud avec une sauce piment ou sauce soja.

Grilled cheese au steak Dans un petit pain crouté étendre du cheese whiz.Faire griller des oignons dans du beurre avec un peu de sel et de sucre pour les rendre bien foncés,mettre dans le pain.Faire griller dans la poele une tranche de steak minute et la glisser aussi dans le pain.Ajouter une tranche de poivron rouge doux à l'huile.