Sel d'odeur

1 kilo de sel
10 têtes d'ail épluchées
7-8 branches de romarin feuilles seulement
4 feuilles de laurier
100 grammes de poivre moulu
1 c thé de thym
3-4 clous de girofle

Au robot passer les têtes d'ail et les épices en ajoutant graduellement le sel.Mettre en pot,se garde 1 an au frigo. Assaisonne toute viande qui va avec l'ail, spécialement les viandes grillées au BBQ et les rotis.

Berberé

pour 2 tasses

1 c thé de gingembre moulu
1/2 c thé de cardamome moulu
1/2 c thé de coriandre moulu
1/2 c thé de grains de fenugrec
1/4 c thé de muscade fraiche rapé
1/8 c thé de clou de girofle moulu
1/8 c thé de cannelle moulue
1/8 c thé de tout-épices moulu
2 c table d'oignons très finement haché (robot)
1 c table d'ail très finement haché (robot)
2 c table de sel
3 c table de vin rouge sec
2 tasses de paprika
2 c table de cayenne
1/2 c thé de poivre noir frais moulu
1 1/2 tasse d'eau
1 a 2 c table d'huile végétale

Dans une poele épaisse, griller le gingembre,la cardome,la coriandre,le fenugrec,la muscade,le clou,la cannelle et le tout épices sur feu très douix pour 1 minutes en brassant toujours.Laisser refroidir hors du feu 5-10 minutes. Mélanger avec les oignons,l'ail,1 c table de sel et le vin au blender pour faire une pâte lisse.

Dans une poele mettre le paprika,la cayenne,le poivre noir et la c table de sel restante et rotir 1 minute a feu très doux en brassant la poele.Ajouter l'eau 1/4 de tasse a la fois puis le melange d'épices au vin.Brasser vigoureusement sur feu très doux pour 10-15 minutes.

Transférer avec une spatule le berberé dans un pot en tassant bien.Laisser refroidir a la température de la piece puis mettre un filet d'huile sur le dessus du pot. (1/4 de pouce)Couvrir de saran et réfrigérer.Changer le film saran après chaque usage.Le berberé se gardera 6 mois au frigo.

Épices à préparer soi-même

Des épices que vous préparez vous-même dans un pot!

VIANDES,POULET ET POISSON

1 1/2 c thé de poudre d'ail
1 1/4 c thé de thym
1 1/4 c thé de poudre d'oignon
1 1/4 c thé de paprika
1 1/8 c thé de graines de céleri
1 1/4 c thé de poivre blanc
1 1/4 c thé de moutarde sèche
1 1/4 c thé de zeste de citron sec
1 1/4 c thé d poivre noir

EPICES BQ,BOEUF,GRILLADES

2 c table de paprika
1/2 c thé de cari
1 c table de poudre de chili
1/2 c thé de moutarde sèche
1 c thé de coriandre
1/2 c thé de poivre noir
1 c thé de sucre
1/2 c thé de thym sec
1 c thé de sel
1/2 c thé de cayenne
1 c thé de cumin moulu

POULET,POISSON,BOEUF,LÉGUMES ET SAUCES

1 c table de sel
1 c table de laurier moulu
2 c table de poivre blanc
2 c table de poivre noir
1 c thé de muscade
1 c thé de cannelle
1 c table de tout-épices
1 c table de macis
1 c thé de graines de céleri
1 c table de clou moulu

HARISSA LIQUIDE (HOT HOT)LÉGUMES ET PLATS MIJOTÉS

1c thé de carvi
2 c table de cayenne
1 c table de cumin
1/2 c thé sel
1 gousse d'ail
1/4 tasse de vinaigrette italienne sans gras

Mélanger les ingrédients secs.Les garder au frigo. Quand vous désirez vous en servir:Peler l'ail et le presser dans les épices sèches.Ajouter la vinaigrette et brasser. Mettre avec parcimonie!!!! Hot

HERBES DE PROVENCE POULET,LÉGUMES OU VIANDES

3 c table de marjolaine
3 c table de thym
3 c table de sariette
1 c thé de basilic sec
1 c thé de romarin
1/2 c thé de sauge
1/2 c thé de graines d'aneth

FAUX MRS DASH

1 c table de cayenne
1 c table de poudre d'ail
1 c table de poudre d'oignon
1 c thé de basilic
1 c thé d'orégan
1 c thé de thym
1 c thé de persil
1 c thé de sariette
1 c thé de macis moulu
1 c thé de poivre noir frais moulu
1 c thé de sauge
1 c thé de marjolaine
1 c thé de zeste de citron séché

EPICES DE JULIA CHILD ET JACQUES PÉPIN VIANDES,POULET

1 c thé de laurier moulu
1 c thé de clou moulu
1 c thé de macis
1 c thé de muscade
1 c thé de paprika
1 c thé de thym
1/2 c thé de tout-épices
1/2 c thé de cannelle
1/2 c thé de sariette
2 c thé de poivre blanc frais moulu

ÉPICES MEXICAINES

1/2 tasse de poudre de chili
1/4 tasse de paprika
1 c table de cumin
1 c thé de poudre d'ail
1 c thé de piments rouge séchés et broyés
2 c thé d'orégan
1 c thé de sel

EPICES QUOI AVEC QUOI?

  • LÉGUMINEUSES: cumin,cayenne,chili,persil,poivre,sauge,sariette,thym

  • BOEUF: basilic,laurier,chili,coriandre,cari,cumin,ail,marjolaine,moutarde sèche,orégan,persil,poivre,romarin,sauge,sariette,estragon,thym

  • PAINS: anis,basilic,carvi,cardamome,cannelle,coriandre,cumin,aneth,ail, zeste de citron,zeste d'orange,orégan,grains de pavot,romarin,safran,sauge,thym.

  • FROMAGES:basilic,carvi,graines de céleri,cerfeuil,chili,ciboulette,coriandre,cumin,aneth,ail,raifort,zeste de citron,marjolaine,menthe,moutarde en poudre,muscade,paprika,persil,poivre,sauge, estragon,thym.

  • POULET:tout-épices,basilic,laurier,cannelle,cari,aneth,fenouil,ail,gingembre, citronelle,moutarde en poudre,paprika,roamrin,safran,sauge,sariette,estragon,thym.

  • OEUFS: basilic,cerfeuil,chili,ciboulette,cari,aneth,fenouil,gingembre,zeste de citron,marjolaine,orégan,paprika,persil,poivre,sauge,estragon,thym.

  • POISSONS: anis,basilic,laurier,cayenne,graines de céleri,ciboulette,cari,aneth,fenouil,ail,gingembre,zeste de citron,moutarde en poudre,orégan,persil,romarin,thym,safran,sauge,sariette,estragon,marjolaine.

  • FRUITS ET DESSERT: tout-épices,anis,cardamome,cannelle,clou,coriandre,gingembre,menthe,muscade,angélique, zeste de citron ou d'orange,macis.

  • TOMATES: basilic,laurier,graines de céleri,cannelle,chili,cari,aneth, fenouil,ail,gingembre,citronelle,marjolaine,orégan,persil,romarin,sariette,estragon,thym

  • POMMES DE TERRE: basilic,carvi,graines de céleri,cerfeuil,ciboulette,coriandre,aneth,marjolaine,sariette,orégan,paprika,persil, graines de pavot,romarin,estragon. thym.

  • SOUPES:basilic,laurier,cerfeuil,chili,ciboulette,aneth,fenouil,ail,marjolaine, persil,poivre,romarin,sauge,sariette,thym.

  • SALADES ET VINAIGRETTE: basilic,graines de céleri,ciboulette,aneth,fenouil,ail,raifort,marjolaine,moutarde en poudre,orégan,paprika,persil,poivre,romarin,safran,estragon,thym,carvi,ciboulette, zeste de citron,menthe,livèche.