Truite poché au Chardonnay avec sauce aux tomates et anchois et une sauce au pesto sur un lit de Couscous.
Gigot d'Agneau aux 20 gousses de Mme Germain (Chez Soulard)
Vous enchaînerez
ensuite quelque chose de «hot» 
Chef Normand
Le Fin Renard, emmenthal du Québec
Boulettes de viande dans sauce tahini
2 cups onions (sliced)
1 tablespoon butter
1/2 teaspoon dried sage leaves
1 Italian flat bread (Focaccia)
1/4 cup sun-dried tomatoes (chopped)
2-3 oz. blue cheese (crumbled)
Cook onions in butter over
low heat in medium skillet until very tender and lightly browned; stir in sage.
Arrange onions on bread; sprinkle with tomatoes and cheese. Bake at 350° F
until bread is hot and cheese is melted, about 15 minutes. Cut into wedges.
Ingrédients
4 tomates
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
3 échalotes sèches épluchées et hachées
90 g (3 oz) de saumon fumé coupé en dés
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de crème aigre
sel et poivre fraîchement moulu
quelques gouttes d'huile d'olive
jus de citron
1. Couper la partie supérieure des tomates
puis, à l'aide d'une cuillère, en retirer presque toute la pulpe. Bien
assaisonner l'intérieur des tomates et y ajouter quelques gouttes d'huile
d'olive. Réserver.
2. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et
faire cuire 2 minutes à feu doux.
3. Ajouter le saumon fumé, poivrer et cuire 1 minute. Retirer le saumon de la
poêle et réserver.
4. Dans la poêle chaude, ajouter le basilic et la crème aigre. Bien mélanger et
ajouter du jus de citron au goût. Retirer la poêle du feu et y ajouter le
saumon réservé.
5. Garnir les tomates de la préparation au saumon et servir froid.
© 1997 Les Éditions Québec Amérique inc
1 gros oignon haché (environ 1 tasse)
1 piment vert haché
1/2 tasse de céleri haché
1 carotte pelée et râpée
3 gousses d'ail émincées
3 c. à table d'huile d'olives
2 boîtes de tomates
1 boîte (8 onces) de sauce aux tomates
1 c. à thé de basilic
2 c. à table de persil
1 feuille de laurier
1 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poivre
1 livre de doré
1 1/2 tasse de vin blanc
1/2 livre de crevettes
1/2 livre de pétoncles
Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, le piment, le céleri, la carotte et
l'ail. Ajouter les tomates, la sauce aux tomates, le basilic, la feuille de
laurier, le sel et le poivre. Bien mélanger. Amener au point d'ébullition.
Mijoter sur un feu doux, couvert, environ 15 minutes de plus. Saupoudrer de
persil au moment de servir. Donne environ 8 portions.
N.B. On peut ajouter, selon la
saison, des coques et des moules en coquilles sur le dessus de préparation.
Cuire à la vapeur de 5 à 10 minutes de plus
La recette du jour www.acadie.net
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Filets de doré (rapide7) au porto sur linguini au citron
Temps de
préparation total : 45 minutes, 4 portions
Ingrédients
4 portions de 150 g (1/3 lb) de doré
50 g (1 3/4 oz) d'échalotes hachées
200 ml (4/5 tasse) de porto
125 ml (1/2 tasse) de Vermouth ou vin blanc sec
450 g (1 lb) de nouilles fraîches (au blé entier de préférence)
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
sel et poivre
1.Placer les filets dans la poêle. Ajouter l'échalote hachée, le porto, le vin
blanc, le vermouth, le sel, le poivre et cuire 5 minutes sur le feu.
2. Cuire les nouilles à l'eau bouillante salée..
3. Retirer les filets de doré. Les conserver au chaud et réduire le fond de
cuisson à 200 ml (4/5 tasse).
4. Ajouter la crème. Réduire. Vérifier l'assaisonnement et ne plus faire
bouillir.
5. Déposer dans le fond de chaque assiette les nouilles chaudes.
6. Déposer les filets de doré sur le dessus et napper avec la sauce.
Jean Soulard est le chef exécutif du château Frontenac, à Québec.
Cette recette a été réalisée dans le cadre de l'émission Cuisinez avec Jean Soulard présentée à Canal Vie
Temps de préparation total : 35 minutes, 4
portions
Ingrédients
4 pommes (Spartan ou Cortland)
4 figues
60 ml (1/4 tasse) de porto
4 ronds de pâte feuilletée de 10 cm (4 po) de diamètre
60 g (2 oz) de compote de pommes
30 g (1 oz) de beurre
30 g (1 oz) de marmelade d'oranges
120 g (4 oz) de cambozola
DECORATION
2 figues
quelques gouttes de marmelade d'oranges
1. Dans une casserole, réduire le porto de moitié.
2. Etendre la compote de pommes dans le fond de chaque rond de pâte.
3. Peler et Epiler les pommes. Les trancher d'une épaisseur de 2 mm. Trancher
les figues. Deposer en alternance les
tranches de pommes et de figues sur la compote de pommes. A l'aide d'un
pinceau, badigeonner de beurre le dessus des pommes et des figues et cuire au
four à 175 °C (350 °F) pendant 10 minutes.
4. Chauffer légèrement la marmelade d'oranges et l'étendre délicatement sur la
tarte cuite. Couper en deux les deux
figues pour la décoration. Les trancher ensuite en fines lamelles de manière à
former un éventail.
DECORATION : Placer la tarte dans le fond de chaque assiette. Ajouter la tranche de gorgonzola. Verser la reduction de
porto. Quelques gouttes de marmelade d'oranges et l'éventail de figues.
Jean Soulard est le chef exécutif du château Frontenac, à Québec.
Cette recette a été réalisée dans le cadre de l'émission Cuisinez avec Jean Soulard présentée à
Canal Vie.
Filet d’agneau au gingembre avec sauce balsamique
Salade tiède de fruits de mer à la vinaigrette de fruits