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TEMPS DE PRÉPARATION : La veille 30 minutes et 30 minutes le jour même

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INGRÉDIENTS : Pour cette recette, il n'y a pas vraiment de quantité, comme on le dit souvent, il faut y aller au "pif". On n'est pas obligé de se servir d'une balance, de mesures, en général, on travaille à vue de nez, en rectifiant par intuition. Il faut quand on fait une recette, avoir un certain goût dû risque, essayer, inventer, rectifier, épicer, et même rater. C'est comme cela, que sont nées les meilleures recettes. Alors suivez votre instinct et vous réussirez le meilleur plat au monde.

2	ris de veau
	Vinaigre de vin rouge
	Beurre
	Crème fraîche (ou crème sure)
	Sel et poivre au goût
12	Champignons en tranches (... de Paris)
1 verre	de Porto
4	Toasts

MARCHE À SUIVRE : La veille (un soir avant votre repas), faire bouillir de l'eau avec un peu de vinaigre dans une grande casserole. Faire cuire vos ris de veau dans cette casserole pendant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, les égoutter dans une passoire et laisser refroidir un peu. Ensuite enlever la petite peau qui entoure les ris de veau (Cela sera un peu difficile pour retirer la peau). Les mettre entre 2 planches ou 2 assiettes avec un poids dessus toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain soir, 45 minutes avant de les servir, coupez vos ris de veau en escalopes de 1/2 centimètre environ d'épaisseur et les faire revenir dans du beurre afin qu'ils soient dorés. Les conserver au chaud. Mettre dans le beurre de cuisson restant les champignons coupés en tranche. Les cuire et après déglacer avec le verre de porto, puis ajouter la crème pour que cela fasse une belle sauce. Pendant ce temps faire griller les toasts. Mettre deux toasts dans chaque assiette, disposer les ris de veau sur chaque toast pour les couvrir complètement et napper de la sauce aux champignons. Server. Bon appétit. Cette recette donne 2 portions.

SUGGESTIONS : Vous pouvez les servir accompagnés d'une salade, ou de pommes de terre sautées.