| Appellation |
Base de consommé |
Garniture |
| Consommé brunoise |
Boeuf |
Brunoise |
| Consommé Célestine |
Boeuf |
Julienne de crêpes aux
fines herbes |
| Consommé Julienne |
Boeuf |
Julienne de légumes |
| Consommé Mille Fanti |
Boeuf |
Mie de pain, parmesan et
oeufs battus |
| Consommé aux profitéroles |
Boeuf |
Petites pâtes à choux
cuites au four |
| Consommé ausherry |
Boeuf |
Vin de sherry |
| Consommé Carmen |
Volaille,fumet de piment |
Tomate, julienne de pi-
ments, riz |
| Consommé Diablotin |
Volaille |
Croûtons au fromage râpé
et cayenne |
| Consommé Madrilène |
Volaille, fumet de tomates |
Froid: tel quel
Chaud:tomates, vermicelle |
| Consommé Diane |
Volaille, fumet de gibier |
Croûtons de farce de
gibier, madère |
| Consommé St-Hubert |
Gibier |
Royale à la purée de gibier,
julienne de gibier |
| Consommé Écossais |
Bouillon de mouton |
Brunoise de légumes, orge,
dés de mouton |
| Consommé Georges Sand |
Poisson, fumet de crustacés |
Quenelle de poisson aux
crevettes |
| Consommé Vatel |
Poisson, fumet de sole |
Dés de filet de sole et
de crevettes |
| Consommé Germiny |
Ordinaire lié aux jaunes
d'oeufs et à la crème |
Cerfeuil et chiffonnade |
