Ma page de recettes
Arméniennes et Libanaises

 Lentilles jaunes

(Chorba Adass)

Ingrédients

1 tasse de lentilles orange

4 tasses d'eau

1 petit oignon hachéé fin

huile

jus de 1 citron , et sel

Préparation

 Cuire les oignons dans l'huile ensuite ajouter de  l'eau et amener à ébullition.

Ajouter ensuite les lentilles et cuire a feu moyen.

Brasser régulièrement, la cuisson devrait prendre environ 45 minutes.

Ajouter de l'eau si la soupe devient trop épaisse.

À la toute fin, vous devrez ajouter le jus de citron.

Et saler au goût.

Soupe boulettes de viande

(Ashkilikufta)

Ingrédients

500 gr de viande haché

4 Tasses d'eau

1 petit verre de bourghoul fin

1/2 verre de riz rond

1 petite canne de pois chiches

1 oignon moyen haché fin

sel, 7 épices

1 c. tab de pâte de tomate

menthe fraîche

Jus d'un citron

Préparation

Mélanger le bourghoul (qui a préalablement tremper dans l'eau)

Avec la viande et l'oignon haché et le sel , 7 épices.

Former des petites boulettes (grosseur d'une bille)

Bouillir l'eau avec la pâte de tomate, et la menthe.

Ajoutez à la fin le jus de citron

Le temps de cuisson total est d'environ 1/2 heure.

Soupe aux lentilles et épinards

(Chorba sabanikh, adass)

Ingrédients

6 tasses d'eau

1 Paquet d'épinards en sac

1 tasse de lentilles brunes

1 t café turc riz rond

2 c tab de pâte de tomate

1 pomme de terre moyenne en cube

sel, ail, coriandre, menthe

Jus de 1 citron

Préparation

Bouillir l'eau et la pâte de tomate

Ajouter les lentilles brunes et les oignons

Cuire environ 15 minutes

Ajouter ensuite les pommes de terre, le riz  et les épices.

Les épinards doivent être lavés et haché moyennement .

Ont les ajoutera à la fin de la cuisson.

Cuire environ un autre 10 minutes après l'ajout des épinards et mettre le jus de citron.

 Soupe de lait caillé

(Rouz bi laban)

Ingrédients

2 l de lait caillé (yogourt) ou bien 8 cuil. a soupe de labné tassé

1 verre de riz

1 oignon moyen haché fin

1 c. soupe de fécule ou d'amidon

1 c soupe de beurre

1 c soupe de menthe

1 c thé de sel

Préparation

Faire dorer dans le beurre l'oignon haché.

Verser le lait caillé (ou labné diluer avec 6 verre d'eau froide)

Amener à ébullition.

Verser la fécule ou l'amidon diluer dans l'eau froide.

Remuer continuellement, et brasser jusqu'à ébullition (petits bouillons).

Servir chaud et mettre menthe sur le dessus de la soupe dans chacun des bols.

Soupe de yogourt et boulettes de viande

(Kibbé labnyié)

Ingrédients

1 litre  de lait caillé (yogourt)

3/4 tasse d'eau

1 oignon moyen haché fin

1 c. soupe de fécule ou d'amidon

1 c soupe de beurre

1 c soupe de menthe

1 c thé de sel

Pour les boulettes de kibbé:

100 gr de viande hachée

1/2 verre de bourghoul tremper dans l'eau

50 gr de viande hachée (pour la farce)

1 petit oignon haché fin

sel, persil, fine herbes, menthe, 7 épices , 1 c. table de chacun

Préparation

Passer la viande au hachoir, et le mélanger ensuite dans un bol avec le bourghoul et saler.

Mettre huile dans poêle, ajoutee les oignons et cuire à feu doux

Ajoutez la viande hachée (50 gr) et les épices.

Avec la viande 1 ère partie, faire des boulettes de la grosseur d'un gros oeuf.

Avec son index à l'une des extrémitées pour faire un trou, et ce en tournant la boulette sur elle-même.

Remplir le trou de la farce, sans trop en mettre. Et refermer celui-ci.

Bouillir l'eau , et ajouter le yogourt tranquillement tout en brassant sans arrêt .

Ajouter par la suite, l'amidon qui a déja été  diluer avec de l'eau.

Amener a ébullition tout en brassant toujours et ajouter les boulettes de viande et cuire a feu doux, très doux.

Ne pas couvrir la soupe.

Cuire environ 20 min.