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Arméniennes et Libanaises

Fassoulia

(fève blanche)    

Ingrédients

Remplir la moitié du chaudron que vous vous servirez pour cuire de fêves blanches.  (Moyen pour 4-6 personnes)

Couvrir d'eau pour au la nuit entière.

Ajouter de l'eau si nécessaire

1 oignon moyen haché

Un peu de viande en cubes, porc ou boeuf au goût. Sel

Pâte de tomate.  Assez pour que le tout soit d'un ton oranger rouge.

Préparation

Le matin, enlever l'eau et rincer les fèves.

Remettre celles-ci dans l'eau et bouillir.

Écumer si nécessaire (enlever la broue)

Mettre la viande et les oignons.

Cuire pour au moins 2 heures à feu doux.

Ajouter de l'eau si nécessaire et le sel au goût.

Ce mets est généralement servit avec le riz pilaf et du pain pita.

Kufta bi siniyé

(Viande persillée au four)

Ingrédients

500 gr de viande hachée

1/2 bouquet de persil laver et hacher fin

1 oignon moyen hacher

1 grosse tomate coupée en rondelle

4 c tab de pâte de tomate

2 tasses d'eau

sel, 7 épices

1 grosse pomme de terre en rondelle

Préparation

Mélanger l'eau et la pâte de tomate ensemble et mettre de côté.

Mélanger tous les autres ingrédients ensemble et bien mélanger pour vous assurer que les épices etc.... sont mélangés uniformément.

Mettre un peu de beurre dans le fond d'un plat allant au four, (normalement un siné) ou plat rond, carré.

Aplatir sans trop presser la viande également.

Ajouter de l'eau si nécessaire.

Cuire au four 350 environ 45 minutes.

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson; mettre les rondelles de tomates sur le dessus.

Cuire les rondelles de pomme de terre dans l'huile comme des frites, et les ajouter sur le dessus de tomates.

Sine kufta

(Viande kibbé au four)

Ingrédients

1/2 kg de viande maigre boeuf

2 tasses de bourghoul fin non trempé dans l'eau

1 oignon hacher fin

7 épices, sel

persil hacher fin

Farce

Viande haché ordinaire

1 oignon moyen hacher fin

sel , 7 épices

graines de pins

Préparation

Cuire la farce avant tout et mettre de coté

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans une poêle à feu moyen; cuire et retirer du feu.

Passer la viande au "blender" ensuite ajouter au bourghoul préalablement laver  (non tremper) dans un grand bol. Soyez assurer  que le tout est très bien mélangez  ensemble.

Mettre les oignons sel et 7 épices.

Repasser le tout au "blender" un peu.

Huiler le moule que vous utiliserez.

Cuire à 350 jusqu'à ce que le dessus soit brunit

.

Ce plat est généralement accompagner de yaourt (yogourt) nature et de pain pita.

Shawarma

(Viande de boeuf en lanière marinée)

Ingrédients

2 lbs sirloin steak (palette)

1 c thé de 7 épices

sel

1/3 tasse d'huile

1 tasse de vinaigre blanc

1 gousse d'ail écrasée

Préparation

Couper la viande en lanière et mettre dans un bol toute la nuit avec tous les ingrédients et laissez mariner.

Cuire sur le four, sur le bbq ou dans le four.

Servir dans un pain pita, avec sauce hummous , salade et tomate.

Ou encore dans une assiette avec du pilaf et autres plats d'accompagnements.