Le pain est le fruit de la terre mais il est béni par la lumière. «Les céréales, le pain, par conséquent, sont le produit de la terre et de la pluie qui la féconde, L'homme ne peut tirer sa nourriture de la terre qu'au prix d'un effort laborieux; néanmoins, le pain est assuré à celui qui cultive la terre et travaille diligemment» - cette citation provient de la bible.

Le pain que l'on mange aujourd'hui est le fruit d'une longue évolution: c'est par sa faculté d'observation que l'homme a découvert le pain. La fabrication du pain est à la fois un art et une science. L'alchimie des combinaisons (la juste mesure des ingrédients - le côté rationnel\scientifique du processus) doit être tempéré par l'observation des phénomènes naturels telle la fermentation, les températures saisonnières, etc. (la dimension intuitive\artistique). Mais comme tout processus évolutif, il faut partir d'un point zéro.

L'être humain se nourrit de grains depuis le début de son histoire. Les nomades de la préhistoire les mangeaient probablement crus, ramassant tout ce qui leur semblait comestible au fil de leurs migrations. Suite à la découverte de l'utilisation du feu, ils apprirent à transformer et à raffiner leurs habitudes alimentaires. Ils jetèrent l'épi au complet sur le feu, le temps que l'enveloppe extérieure soit brûlée; de cette manière, il leur était plus facile de trier les grains - rôtis, ils étaient également plus digestibles et plus agréables à manger. Les grains sont encore de nos jours, l'aliment de base de la majorité de la planète.

La bouillie:
Le moyen le plus rudimentaire de transformer le grain est de l'écraser entre deux pierres; évidemment, à l'aube de son évolution, l'homme ne possédait pas de moyens techniques adéquats pour obtenir un résultat raffiné. On retrouvait souvent des éclats de pierre au beau milieu des grains écrasés. On ne peut parler de farine ici, donc en conséquence pas de pain non plus. Le broyage grossier (le grain concassé) ne permettait d'obtenir qu'une bouillie épaisse - le grains étaient mélangés à l'eau et cuits dans un chaudron sur le feu (probablement mélangés avec de la viande et autres produits disponibles à même la nature); cette substance était la nourriture de base il y a environ 8000 ans. Dans cette bouillie, on trouve l'embryon du pain, un premier pas dans la transformation du grain au pain. Les femmes, qui s'occupaient de la nourriture, étaient donc, si l'on peut dire, les premières «boulangères». En attendant que l'on invente le pain, la bouillie constitua donc l'essentiel, «mère de toute nourriture», comme elle continuera à l'être dans nos pays occidentaux puisque le pain resta longtemps un luxe pratiquement urbain - elle a été la base principale de l'alimentation de certains peuples du nord de l'Europe jusqu'au dix-neuvième siècle.

La galette:
Les ménagères d'autrefois, cherchant probablement des moyens de mieux servir leur famille, ont versé la bouillie (de blé, d'épeautre ou d'orge) sur des pierres chauffées par un feu de bois pour en faire des galettes. Ces galettes (ou «pains plats») avaient l'avantage de se conserver pendant une longue période; en plus de pouvoir les entreposer, on pouvait les transporter en voyage - une nourriture accessible en tout temps et toute occasion. On retrouve une version moderne, plus raffinée de ces pains dans plusieurs pays du Moyen-Orient, où ils sont encore cuits sur la pierre - la farine étant plus raffinée de nos jours, le résultat est beaucoup plus délicat, mais la tradition ancestrale s'est maintenue.

Le pain:
La nécessité est la mère de l'invention, mais les découvertes sont parfois le fruit d'un accident ou du hasard. Qui sait vraiment par quel processus de déduction on en est arrivé à raffiner la mouture du grain pour obtenir une farine assez fine pour que l'on puisse obtenir une pâte légère et élastique? Qui a cuit le premier pain? Encore une fois, le destin a provoqué les événements. L'histoire veut qu'une ménagère aie oublié un morceau de pâte et qu'elle l'aie retrouvé le lendemain, un peu aigre. Ne voulant pas perdre ce précieux aliment, elle décida de le faire cuire. Le résultat l'étonna à cause de la fermentation de la pâte, la mie était plus légère, et le goût agréablement corsé. On attribue aux Égyptiens cette découverte. Cet «accident» provoqua de grands remous - le pain était né. Peu à peu, les techniques de fabrication de la pâte se raffinèrent, les techniques de mouture également ainsi que les techniques de cuissons - de la cuisson directement dans des cendres de bois, on passa à celle de la pâte dans une voûte emprisonnant la chaleur. Peu à peu, on assista à la transition de cette tâche ménagère en un métier de plus en plus reconnu et apprécié. Le pain transforma à jamais les habitudes de vie des êtres humains.