La transition d'un animal intelligent à un être civilisé s'est faite progressivement. À ses premières heures, l'homme était essentiellement un nomade qui dépendait de la chasse et qui ne se fixait à un lieu que pour bénéficier des possibilités alimentaires offertes. Il dépendait de ce que la nature avait à lui offrir mais n'avait pas encore appris à apprivoiser son environnement.

Pour pouvoir s'établir en sédentaire, il devait être capable de maîtriser son environnement afin d'assurer adéquatement sa survie. Dans ce monde ancien, le grain, qui se présentait sous différentes formes, était la seule espèce végétale dont les fruits fournissaient une alimentation complète; en plus de sa valeur nutritive, le grain offrait l'avantage de pouvoir être conservé comme provision. Le grain est donc devenu l'aliment de base de l'homme sédentaire. L'agriculture transforma complètement l'homme, en lui octroyant le pouvoir d'influer sur l'équilibre de la nature de sorte que son propre système écologique satisfasse davantage ses propres besoins. Ces endroits de culture devinrent des points de rassemblements qui devinrent éventuellement les premières congrégations, les premiers villages. Un accroissement rapide de la population exigea une production accrue des denrées alimentaires, ce qui conduisit aux échanges commerciaux; c'est probablement ainsi que les premières structures sociales se sont déterminées. L'homme sédentaire inventa de nouveaux outils, de nouvelles techniques pour répondre à ses besoins grandissants et changeants - habitations adéquates, nouvelles manières de préparer les aliments, etc. N'ayant plus à craindre pour sa survie immédiate, l'être humain pu développer ses talents sur le plan artistique et artisanal - les êtres humains apprenaient à établir une base de communication plus claire et plus efficace entre eux. En un mot, l'homme moderne voyait le jour.

C'est dans la région d'Anatolie, en Turquie, que l'on remonte aux sources de ces villages, il y a 8000 ans. L'Asie Mineure et le Moyen-Orient ont tôt fait de suivre le pas. Toutes les civilisations développées, de Sumer aux royaumes Incas et Mayas, en passant par l'Égypte, l'Inde et la Chine, sont basées sur l'agriculture et plus précisément sur la culture des céréales: blé, épeautre, orge, millet, riz et maïs. L'ancêtre de l'homme moderne connaissait la culture des céréales et tout ce qui s'y rapportait. Les céréales étaient synonymes de vie.