dariole: Petit moule généralement de forme cylindrique.
darne: Tranche de poisson rond de 2 à 3 cm d'épaisseur.
débrider: Enlever les ficelles qui maintiennent une volaille.
décortiquer: Eliminer la carapace de certains crustacés.
décanter: Laisser reposer un liquide, afin que les impuretés se déposent au fond d'un récipient.
déglacer: Mouiller légèrement avec de l'eau, du vin, ou de la crème les fonds de plats contenant le sucs provenant
d'une cuisson de viande, afin d'obtenir un jus liquide.
dégorger: 1 - C'est le fait de laisser tremper sous un filet un aliment pour enlever le sang et les impuretés.
2 - Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau. (concombre)
dégraisser: Enlever la graisse qui se forme à la surface d'un fond, d'une sauce, etc...
Enlever l'excédent de graisse d'un morceau de viande.
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dénerver: Eliminer les parties nerveuses ou les tendons d'une volaille.
dépouiller: Enlever la peau d'un gibier.
dérober: Enlever la peau des fèves.
desserte: Préparations invendues ou retours du buffet.
détendre: Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
détrempe: Préparation à base d'eau, de farine, de sel et éventuellement de sucre, de levure et de beurre servant à la confection de pâtes feuilletées diverses. On appelle détrempe la boule de pâte utilisé avant le tourrage lors de la fabrication du feuilletage.
douille: Instrument en fer, de forme conique, utilisé en pâtisserie, et dont l'ouverture peut prendre des formes différentes. Adapté à une poche, permet la garniture de gâteaux, etc..
dresser: Disposer sur un plat de service de façon agréable à l'oeil.
duxelles: Champignons et échalotes finement hachés, que l'on fait étuver ensemble avec une noix de beurre.
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