garnir: Disposer sur un plat de service, à côté ou autour de l'élément principal, le ou les éléments de la garniture d'accompagnement.
garniture: Ce qui entoure un plat. Composée de divers légumes (carottes, oignons, poireaux etc..) employés comme élément aromatique dans la réalisation de différentes préparations.
griller: Cuire divers aliments sur un gril avec de l'huile, en les exposant à la chaleur directe.
gastrique: Mélange de sucre et de vinaigre blanc cuit jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde, à la base de sauces comportant une garniture de fruits (canard à l'orange).
gastrite: Sauce aigre-douce.
gratiner: Passer sous le gril, un plat saupoudré de chapelure et de fromage râpé jusqu'à ce qu'il se forme une croûte dorée.
grumeaux : Petites boules de farines qui se forment dans une sauce ou une préparation mal travaillée.
gondole: Forme donnée aux serviettes par pliage pour présenter les poissons dans leur plat de service.
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glace: Préparation à base de sucre glace et de blancs d'oeufs.
glacer: Passer un plat rapidement au gril pour en dorer la surface.
Napper un gâteau avec du chocolat fondu, ou du sucre glace.
grenadin: Morceau de veau prélevé sur la noix ou la sous-noix coupée en deux sur la longueur, en médaillon de 2 cm environ d'épaisseur.
graisser: Enduire un moule ou une plaque à pâtisserie de beurre ou de graisse afin d'éviter aux aliments de coller.
grainer: Etat d'un sirop de sucre insuffisamment graissé qui se cristallise.
Etat des blancs d'oeufs trop battus ou battus sans soins, qui laissent apparaître une quantité de petits grains.
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