kirsh: Eau de vie extraite de cerises ou de merises fermentées.
lait de poule: Jaune d'oeuf battu dans du lait chaud et sucré.
lamelle: Tranche mince mais aussi très fine dans sa largeur.
laminer: Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir par passages successifs entre deux cylindres afin de l'amener à son épaisseur régulière d'utilisation.
larder: Traverser de part en part une grosse pièce de viande à l'aide d'un lardoir garnie de lanières de lard.
lardon: Petit morceau de lard maigre salé.
lèchefrite: Grande tôle servant à cuire des biscuits ou que l'on place sous le grill et servant à ramasser le gras ou le jus de cuisson.
levain: Culture de levures sauvages et micro-organismes divers sur un mélange de farine et d'eau d'un consistance assez ferme.
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levure: Champignon qui produit la fermentation alcoolique des solutions sucrées ou qui fait lever les pâtes farineuses.
liaison: Opération consistant à incorporer un ingrédiant (jaune d'oeuf, beurre, etc...) à une préparation pour l'épaissir.
lier: Opération consistant à épaissir une sauce à l'aide de jaunes d'oeufs ou de beurre.
limon: Citron très acide, fruit du limonier.
limonade: Boisson gazeuse d'eau légèrement sucrée et acidulée.
liquéfier: Rendre une préparation liquide.
louche: Grosse cuillère à fond creux permettant de prendre un liquide ou servir la soupe.
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