napper: Recouvrir d'une crème, d'une sauce ou d'un fondant.
neige: Se dit de blancs d'oeufs battus jusqu'à former une mousse blanche et consistante.
noisette: Petite quantité d'aliment de la grosseur d'une noisette. Une noisette de beurre.
nougat: Confiserie de sucre, de miel et de blanc d'oeuf, additionné d'amandes, noisettes ou de pistaches.
onctueux: Dont la consistance est légère et douce.
paner: Enrober un aliment de pamnure (chapelure) avant de le faire cuire.
panure: Synonime de chapelure servant à enrober les aliments.
papillote: Papier beurré ou en aluminium servant à envelopper les aliments pour les faire cuire au four ou à la vapeur.
parer: Préparer pour la consommation. Parer une viande en enlevant les os, les nerfs, la graisse etc..
|
|
paupiette: Mince tranche de viande enroulée et farcie.
peler: Retirer la peau d'un fruit.
persillade: Persil haché auquel on ajoute de l'ail.
pesto: Pâte crémeuse composée de feuilles de basilic ou d'épinard écrasées et mélangé avec de l'huile servant à accompagner les pâtes.
petit-lait: Liquide résiduel de l'écrémage du lait, de la fabrication du beurre ou du fromage.
pétrir: Mélanger une pâte pour la rendre homogène soit à la main ou au robot malaxeur
pilon: Appareil servant à broyer les aliments pour en faire de la purée.
Se dit aussi de la partie inférieure d'une cuisse de volaille.
piquer: Percer de petits trous dans une viande pour y introduire un assaisonnement quelconque (ail, clou de girofle, etc...)
pocher: Faire cuire dans un liquide bouillant.
poudre à pâte:Levure chimique composée en partie de bicarbonate de sodium.
|
