sabayon: Crème à base de vin, d'oeufs, de sucre et d'aromates.
sablé: Se dit d'une pâte riche en beurre.
saignant: Se dit d'une viande qui est légèrement cuite, l'intérieur est encore rouge.
saisir: Cuire rapidement à feu vif sans cuire l'intérieur.
salamandre: Cuire sous le grill.
salpicon: Mélange de plusieurs sortes viandes coupées et de truffes, quenelles, champignons servant de garniture.
Aliments coupés en dés.
sapide: Qui a de la saveur.
sauter: Faire cuire à feu vif dans du beurre ou de l'huile en faisant sauter pour empêcher de coller.
sorbet: Boisson à demi-glacée à base de sucre et de jus de fruits.
Sorte de glace sans crème.
soufflé: Se dit d'un plat additionné de blancs d'oeufs et dont le volume augmentera à la cuisson.
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sirop: Liquide concentré de sucre et de substances aromatiques.
suc: Liquide qui s'extrait des viandes lorsqu'on les fait cuire.
suer: Faire cuire un aliment afin de lui exturper les sucs et le liquide.
suprême: Filet de volaille ou de poisson.
Se dit aussi des quartiers d'agrumes (orange) débarrassés de leur peau.
sur: D'un goût acide et aigre.
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