1. Différentes variétés
2. Trucs pour la cuisson

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Différentes variétés

Millet

Le millet est riche en minéraux et en vitamines A et B. C'est un aliment de choix pour les personnes souffrant d'asthénie, de dépression nerveuse ou de fatigue intellectuelle. Il est alcalinisant et renforce les défenses naturelles.
Sa poussière grise lui vient de sa plante. Lavez-le soigneusement avant la cuisson.

Riz brun

Le riz contient les vitamines A, B₁, B₂, B₆, des hydrates de carbone et de nombreux minéraux. Il peut alcaliniser l'organisme, autrement dit, il aide à réduire l'acidité. C'est un aliment énergétique et constructeur. Il est indiqué dans la croissance et a un effet positif contre la diarrhée.

Orge mondé

Le grain d'orge est moyennement alcalin. Il a la réputation de construire des corps robustes. Ses vitamines B₁, B₂ et B₃ permettent une meilleure utilisation des aliments et son carotène favorise le rajeunissement des tissus. Son phosphore en fait un aliment précieux, particulièrement pour les cellules nerveuses.
D'autre part, il assure une bonne calcification du squelette. Les personnes à l'estomac faible digèrent l'orge beaucoup mieux que l'avoine, qui est une céréale lourde et acide.

Kasha (sarrasin rôti)

Dans sa protéine on a identifié des acides aminés précieux : histidine, lysine, cystine et tryptophane. Sa teneur en calcium est supérieure à celle du blé. Il contient aussi du magnésium, du phosphore et du fluor.
On lui reconnaît une action bénéfique contre la formation des varices à cause de la rutine, une vitamine P qui augmente la résistance de la paroi des vaisseaux sanguins.

Blé boulghour

Le boulghour est du blé dur que l'on a précuit, séché et broyé. Cette transformation accélère le temps de cuisson, tout en laissant le grain entier. Il contient de nombreux sels minéraux et il est très riche en hydrates de carbone.

Avoine

L'avoine contient une bonne quantité de sels minéraux (potassium, calcium, fer...) et d'hydrates de carbone. Ses propriétés énergétiques en font un aliment de choix pour les journées froides de l'hiver. C'est un stimulant de la thyroïde et est utile aux diabétiques par ses vertus hypoglycémiantes.

• toujours bien laver les céréales avant de les faire cuire;
• commencez la cuisson à feu vif pour amener l'eau à ébulliton et continuez la cuisson à feu doux;
• ne retirez pas le couvercle de la marmite inutilement et surtout, ne remuez pas les céréales pendant la cuisson afin d'éviter qu'elles soient collantes. Pour vérifier le niveau d'eau de la casserole, lever le couvercle et insérer une fourchette jusqu'au fond de la casserole. Quand la cuisson est terminée, entrouvrir le couvercle et attendre 5 minutes avant d'utiliser la céréale. Les grains se détacheront mieux les uns des autres.