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Aliments
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Définitions
Voici quelques définitions qui vous aideront à mieux comprendre les ingrédients utilisés dans les recettes.
Tous ces ingrédients sont en général disponibles dans les épiceries d'aliments naturels.
- Gomasio
- Le gomasio est fait à base de graines de sésame et on y ajoute un peu de sel marin.
1 tasse de graines de sésame
1 c. à thé de sel marin
- Faire chauffer une poêle en fonte sèche. Déposer le sel et griller à feu
doux pendant 1 minute. Enlever de la poêle. Déposer les graines de sésame.
Griller tout en brassant à l'aide d'une cuillère de bois.
- Retirer du feu lorsque les graines sont légèrement brunies. Refroidir
légèrement. Moudre ensemble le sel et les graines de sésame, au mélangeur
ou au moulin à café. Garder au réfrigérateur une fois moulues. Ajouter à vos
soupes, salades, plats de résistance, etc.
Le gomasio est un sel de sésame. Chaque grain de sel est imprégné par
l'huile du grain de sésame broyé. Fabriqué suivant ce procédé, le gomasio
ne provoque pas la soif. Le sésame, dont l'huile est riche en acides gras
non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine, fortifie le
système nerveux et neutralise l'acidité, alors que le sel marin favorise la
sécrétion des sucs digestifs et stimule tout le métabolisme. C'est pourquoi
le gomasio est un aliment extraordinairement bienfaisant. Il devrait se
trouver sur la table à tous les repas.
- Huile d'olive
- huile de première pression riche en acides gras monoinsaturés, surtout l'acide oléique. Utilisée pour la cuisson car elle ne perd pas ses propriétés nutritives.
- Levure alimentaire (ou nutritive)
- c'est une levure inactivée, donc différente de la levure à pain. Se présente sous forme de petits flocons jaunes. Il en existe d'autres variétés comme la levure de bière, Torula ou Engevita. La levure alimentaire est celle dont le goût est le plus doux.
- Tamari
- nom donné par les Japonnais à la sauce soya. Le tamari est composé de graines de soya, de blé, de sel de mer et d'eau. Cette sauce a un goût salé qui accentue la saveur des aliments.
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