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Les protéines sont composées de 22 acides aminés. Parmi ceux-ci, il existe 8 acides aminés essentiels qui ne peuvent être fabriqués par l'organisme. Il faut donc les fournir à notre organisme par l'alimentation, et ce, à chaque jour, car l'organisme ne fait pas de réserve de protéines.
Il est important d'acquérir quelques principes de base qui vous permettront de faire la transition entre un régime carné et un régime végétarien sans crainte de provoquer des carences alimentaires. La question se situe surtout au niveau des protéines, c'est-à-dire comment équilibrer vos repas :
Le rôle des protéines
L'organisme humain a besoin de protéines, aussi appelées «protides», pour fonctionner normalement. Les protéines jouent un rôle capital dans la croissance et la régénération des tissus (ex. la pousse des ongles et des cheveux).
On peut classer en quatre groupes les aliments autres que la viande qui constituent de bonnes sources de protéines : les produits laitiers, les céréales, les légumineuses, les noix et les graines oléagineuses.
| Produits laitiers | Légumineuses | Céréales | Noix et graines |
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Comment combiner les aliments de façon à obtenir des protéines complètes.
Chacun des plats principaux que vous retrouverez sur ce site sont conçus en fonction de ce principe de la complémentarité des protéines. Chaque menu du jour est aussi basé sur ce principe.
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